蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
' _* E# F$ q& P. U杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
" D, l( P1 U* t: T做法：$ c* Z: Z# d: T
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
( Y2 t v+ k& q& h) M& ]tvb now,tvbnow,bttvb2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
5 [5 l; @+ i- ~9 |# c0 p& Q. f5.39.217.77:88983) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。. f( O. N* k* C1 R. k% Y
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。8 g" B% W* a# g& e
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! j. k( s# A& v8 [5 z! ` X註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
9 [* g0 a) L1 U @. G公仔箱論壇罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; F. h: M5 s
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
' @' p- ] n: K: L# f罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
j% @% n p0 g6 d! a公仔箱論壇1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。" [' J# c9 Z: O$ Q
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 J: w1 T, H, i* T
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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