 《三星大廚》 味力爆法
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: e6 ]* X* i7 y+ U) o$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法3 p5 a: D$ l. i! t- r
( m, l) @: K) q4 W6 a. k公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
/ }9 t E+ t: L) Ktvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
8 b7 D6 _( o. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易1 M5 p* {0 P+ `" R& i& K
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇5 k9 e/ H) Y+ v5 i
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" R; x+ R' B$ c
法式蔬菜燜羊肉
/ u3 |- d- k. b/ a5 u6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 Y, F$ `% ?7 z" B2 M* x. \ 材料; e9 g8 `4 `0 j; l+ B S7 e2 p3 J& f
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤; h [4 z4 z0 o% P9 m( j7 m7 p& K
甘荀（切條） 12條
7 C3 K2 ~' q- w( B" H# z" d 小洋葱 12粒
- F3 i: H2 g: N6 u: F+ C+ X: |: m' \! L 乾葱、水 適量
. Q: ?) \8 ]# u. X& C# Vtvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個5.39.217.77:88983 I: X9 s% [! }1 K. ?& O/ \
蒜粒 8粒5.39.217.77:88984 y0 R8 K ]: _$ d' b% }
番茄 2個/ [6 s9 t3 ?% d `; Y
茄膏 75克0 p, O; S+ ~+ n# V
雜香草 1束
! Z% v' F; V. M: L; r4 G5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙& V) s9 t* k9 ^. r Y7 k/ e" k ?
油 2湯匙1 o) Y- h, G5 l/ ~
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- y; a2 Z+ V0 M. P2 i4 o$ n8 R
核桃乾果蛋糕
/ D& ] [$ H/ j8 I- z, n公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。& U, O" X" P0 _* \- ^ r3 X4 ?
做法& O2 {" q; I1 t2 Y% a; u
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
) u) S4 S, d0 d6 ~( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
$ R# a4 D" H$ \6 ^% E. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
8 }/ \7 Z! i. M$ G# c8 X1 v# y! u! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。, m9 M* o1 n" h9 B0 b
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. o& }) t2 k- _2 R. B- E公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 b& k6 ?3 j8 y8 H8 z; b 材料
$ V& W+ A- [4 D. p4 o 牛油 125克
8 c# ^% F" j1 I* h9 t9 s5.39.217.77:8898 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 [( g% S% W% R" @# C
雞蛋 125克公仔箱論壇( T4 p3 ~) {7 a, P+ {$ ?0 B) F
麵粉（已加酵母） 175克
' w+ F, k# T5 a* t. B& p/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
8 m0 z5 t; y* ]- _7 O7 P3 P) A% qtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克公仔箱論壇7 F, q3 E) Q8 A5 E5 P$ p- R$ m
核桃 50克5.39.217.77:88988 p( X! n# l1 d- K. P3 f
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇) L6 e8 _$ ~& j( g( P; S
鹽 少許
2 N o; g0 q3 n9 S' ]1 [' V7 _ 做法tvb now,tvbnow,bttvb, K+ a0 S6 H6 S: f$ S
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。 u" Q+ i9 H1 W( `5 i: B1 ~9 {
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; H; j- n* T0 \5 K. v" ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
, l* h, j4 t# k* q! g3 Y公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:8898, z4 \8 m7 P# C/ D/ H
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# e, }' u4 U' d% _1 R' h, ntvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。
9 }4 R1 ^, k$ O3 z公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 K- N4 e/ G% c' Y. S T
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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