 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B1 t1 m/ N, g$ m( i$ A8 H
 《三星大廚》 味力爆法
& y: h) h- v3 g6 Q2 X5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法* {* D- j* v8 ?: l
 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇; ~2 F3 M1 E' M1 D6 r1 d& a! w
 《三星大廚》 味力爆法
" @" n/ T/ y/ {8 Q. b! V6 m( H 《三星大廚》 味力爆法
0 V& |& U& X3 T 《三星大廚》 味力爆法
$ m: W0 J" F9 t4 `$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
: _1 m U9 Z# ttvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
, z" ^' Z6 ]* ]% ?0 \0 E: L公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898& @ S; R4 I2 Z- N
 《三星大廚》 味力爆法
0 z T1 M5 }+ E( b& l8 J7 I5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法
0 Y' v4 t( T& Q0 S3 Y" s- x5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇2 F2 K8 y3 R9 Y2 Z4 c
 《三星大廚》 味力爆法
# p |6 g( a4 V8 c
- ^' Y+ D% E c2 W& N由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊; V1 ]2 H8 Y+ h
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898% ?5 _. X+ Q/ _
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 @5 I. U5 J9 _, Z
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇% U( R! M4 v, X; g
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 b3 S8 s9 `$ }& ^2 T4 S5.39.217.77:8898 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇2 I7 Y/ g K# J8 l1 Q
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ q8 J4 P9 l. j5 \ 材料5.39.217.77:8898% V2 j) E& L# {: A0 |! ~" Z# B
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77:88985 V4 @2 i6 m( a; M% O
甘荀（切條） 12條6 o" A# \/ V+ {" T s! l
小洋葱 12粒
$ H+ l+ H' K2 ?! ~# a0 k 乾葱、水 適量
/ k$ q& I' U- } 新薯 10個5.39.217.77:88981 S' G( {& ?1 d, ?( {2 J# B* r1 N
蒜粒 8粒
8 \% L/ n2 x+ M0 J+ s6 l5 Y: |5.39.217.77:8898 番茄 2個
: {! B3 e% l# x" d4 |5.39.217.77:8898 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 \1 m. O# F2 e+ b ?, [
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb# S2 g: ]+ R- W& D6 D- @2 P' d c N
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& O+ z, C3 u! h) t0 ^/ A3 k
油 2湯匙
5 A7 C' A- v8 V. l% Q. X& xtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
( G7 P$ s2 `2 b8 c5 P0 e$ w 核桃乾果蛋糕
' p9 G1 T( p" E" E5 h( B& i5.39.217.77:8898 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 O; {& V; w* D 做法$ \) K2 | S# c- ~
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; I1 j( `. n; P: r0 W2 g
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
' ~- X- O- L, e( F; y+ p 3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77:8898, K* V# p0 ~$ c. r) U4 P8 f
4. 加入茄膏拌勻。
8 a6 {0 j, W. n- q# ]tvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
8 W4 k7 @( x8 [! A0 ktvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇" y2 S5 ^$ x1 F( Y, W
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& s- ^, |! @3 a4 }
牛油 125克" p' _3 ~4 N4 x# A# x% g
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- V) w% R( b' n" u2 {& H
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb. N' a/ H8 x, v$ W
麵粉（已加酵母） 175克
J: c5 U! j2 J- L) y, @5.39.217.77:8898 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb2 u) O1 a7 P5 Q/ x8 Y& r
提子乾 80克( i) j: A: Z0 H. ?+ O' P2 o
核桃 50克
' h, V( V3 L! Z8 p5 k公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克4 o8 v% t% l( I) p
鹽 少許
4 S3 W* Z: _+ c* v" {9 a& Q 做法
, n6 I' ]$ o) x* w' R5 x 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇# {0 G* Q& K1 b, a
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, Y. a: i( G1 Q5 C; ~5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
0 a' d6 P3 w1 Z( ^0 G: e7 y& e 4. 加入核桃和車厘子乾。
3 F9 p2 Y/ K7 Y* [. `2 e公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
2 z' |1 ~3 N9 f) m# S \$ c 6. 以170℃焗50分鐘即成。5 x, @: Y' e) |$ L1 L% l
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77:88986 [0 M; M5 v4 |" d
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 