 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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* `$ b( e3 R, I- n% y2 C& u! M7 n公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
9 C4 s/ J) P2 c/ e: l 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 B/ P6 c2 }# v+ I. Dtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易( a: i2 H9 X. `! C' ^$ Z9 H
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇0 t4 v9 b& m# p9 P' d
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 u9 ~$ L& g8 M3 }4 O+ a" K4 A f
法式蔬菜燜羊肉* A- w- w" o4 k6 W& E4 m
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。8 h5 M: S5 u1 j( z* U
材料! k) X+ S: b9 R- {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇, G7 ?& L# ]. L! a
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇8 q- q6 O2 e9 B, C) b5 Y
小洋葱 12粒
( U' }9 h4 ^7 u/ Q5.39.217.77:8898 乾葱、水 適量6 q) ~% c; k; a" T8 v
新薯 10個" C& e6 C9 j/ Z8 m
蒜粒 8粒公仔箱論壇! F; v0 S1 j1 U5 P* f9 j
番茄 2個5.39.217.77:8898* T7 i1 t f2 S. z" k! x
茄膏 75克) }7 i$ ~. ?! _/ j1 L
雜香草 1束公仔箱論壇9 l( f6 S6 ]0 a% g0 R$ y
麵粉 1湯匙
; d/ V" r$ A( N! v7 h/ q: @$ d+ r' L0 } 油 2湯匙
6 S( ]% p, U! u3 V: A( g" T' D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
5 ?; [; r/ `3 E: T公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
7 I1 T9 R! X' G! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
3 G, h B- q8 \2 k8 q' r ~5.39.217.77:8898 做法
7 B7 y% N! X& w6 p% Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77:88984 z$ g7 w$ E: N4 r+ d
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇5 [$ S" M. T( `5 Q- I* Q
3. 灑上麵粉拌勻。
8 z0 `+ e# N! D+ Y1 D" N! O公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
! h% Q z1 ?' u: @8 Q4 H( Z& x5.39.217.77:8898 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ ?- p2 v% d. A3 w: Q' L" U: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77:8898, M, r5 \' B) s3 s: _
材料
6 o3 h# J% g {) f' R1 U6 [ 牛油 125克5.39.217.77:88984 s' W. ]+ i0 D4 d }/ L- s
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb) X# m/ d7 ~/ O
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; H. c" v4 o% v9 C. K
麵粉（已加酵母） 175克
/ `! d$ A$ m1 T# @0 B0 V0 dtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
$ W6 C9 a: ], I 提子乾 80克5.39.217.77:88980 r; o- ]& n: K4 _
核桃 50克0 T. b" O% A3 O; [, N) O. [
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇; \. c6 o/ F+ e, C5 a8 W, O
鹽 少許公仔箱論壇! p% a/ l$ u' l9 v; ~
做法4 `3 @, z, Q5 a, \: _8 ~' o8 d% S
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。2 r+ R. ]9 a& P
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: P- w, r$ p) m! }8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898; j% y) s8 S7 ~
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 I4 l! d3 _+ J2 M, h 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。. j/ Z9 d$ F- @8 L
6. 以170℃焗50分鐘即成。
P$ J4 X8 B. t9 b0 o& @/ L4 \ ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb" P+ m, H$ f% i8 O( A$ x
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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