 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
O. n- q8 \2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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4 F: n* Q( F9 i& ~5 j* ~! O5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' J/ i$ q3 C
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898' n8 c$ f# l1 ^7 Q
地道風味 做法簡易
! ^! y3 w) `3 v! K/ X1 F. B公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% F4 f/ k+ q2 G8 htvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! K/ L7 I# q, z$ y0 ?' _tvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
8 v! n9 a( P# J8 P. ctvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。, x8 f% e3 J# U9 N% W7 F" }
材料# K9 x, r* C5 R4 m$ N) A
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
4 R1 n/ k+ Y& f3 f' F( m 甘荀（切條） 12條
& w, d7 s, u' [! U& Y& X: V9 V 小洋葱 12粒! e% F3 Z: r; B% `# \5 g! w
乾葱、水 適量) S1 l" i/ S2 N& P/ G4 Q; H. p
新薯 10個
9 U/ k3 m! O' O. O$ p$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
. r3 F8 |. k9 y. h* I. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
/ N G. x1 C8 Z% B9 l 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" c' Y3 ?) W
雜香草 1束
) {6 V9 b! `+ ?( N- Q7 ~2 K% |( u; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
5 H8 P; D) U& v# b) g9 l, J 油 2湯匙
$ e$ P3 m) C! @6 n) A. s2 ^ 鹽 少許
, L8 K/ T: B% Q5 q 核桃乾果蛋糕& B3 u% O. g( `
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 z6 R3 N( O# H* u Q3 L3 J- p3 k1 Q5.39.217.77:8898 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 K8 y+ l0 i, N3 R- G
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇& U0 E a( [, e( O
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。9 f3 o. t& n% s5 `: h$ Z
3. 灑上麵粉拌勻。
A( o; ~( |8 I3 A0 g! x- M 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ Q# f& P* a; I6 E
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。: C. C5 L/ O4 u9 k- W' A
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
6 k& E. d4 i# |* l2 L 材料
5 W' v+ N* A$ h m8 \ 牛油 125克
: P* o# U" i0 l" [ [( }! n公仔箱論壇 糖霜 125克
" q C' H; \+ Q6 ]9 H/ n1 E+ M 雞蛋 125克公仔箱論壇8 Z; s( h9 c# i( f8 N: H* G6 I
麵粉（已加酵母） 175克
5 a5 M2 o% a% L# [ 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb+ n" V f) _4 A; v6 z E* Q. X( n. Q
提子乾 80克! s: g3 H$ Z+ g
核桃 50克6 {- }- ]6 j& T9 U
糖漬車厘子乾 100克
/ A! b; x F c. }; h$ |tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
& C/ V1 ~2 D& U3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
' y- V6 J% k' A6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( _9 c3 R- ]; ^+ i0 Z, T7 n公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# s* V A: c7 f. xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* N7 Q3 Y7 ?3 S; G. I 4. 加入核桃和車厘子乾。
! s) t% [* o: g7 R8 S5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ b* D$ q( Z( P' f3 D7 c6 E4 J" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
6 S6 _8 w9 \+ t/ o& j+ g- K ■電影海報也印上菜單也印上菜單。) n2 L }5 D/ O$ w: R1 M, A; A
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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