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 《三星大廚》 味力爆法
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$ i7 t$ U# C5 r1 v5 Etvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:88982 C# j, K6 y2 V& R4 `5 ?7 [
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# d" i! h1 R& o4 ^% Q6 A* H5 @5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( V* ~- h3 b4 H# v* P6 t/ P公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 l, |6 v9 N8 @& V' B9 G. R! W9 l
地道風味 做法簡易
& U* g" @. G7 L: N2 s4 j! l! M* e公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 \; q: q* N n! X) w' x+ p4 o2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% F+ l1 d, G0 R5 ^; g, h0 [8 \公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
" M# y) g' P+ O/ V4 q5.39.217.77:8898 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
, B! `) {8 s$ ^; |% j5 n9 ~ 材料
: [( }% U* X. v8 p+ f6 w$ k0 f 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 \' ?7 M/ @6 E, t( t- Atvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' Z* z3 b) n7 N' M- o
小洋葱 12粒
- w4 b) }1 X" P1 n8 j5 a vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb A M- D) C( Q5 R
新薯 10個公仔箱論壇8 B/ _$ m7 ]* v* s& L5 B9 V! ]
蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 v! `5 ~0 \. S( `. D- g/ j4 J
番茄 2個
# p: v# Y8 B0 b) j. \ V4 v1 Etvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" W$ q$ r. `7 z$ O3 U, ~
雜香草 1束公仔箱論壇0 D! P1 Y" ?% b
麵粉 1湯匙
, n5 K% ]3 F! D' u 油 2湯匙
g' ?' z! |9 k/ _. z) x* ?5.39.217.77:8898 鹽 少許
- _$ D# u l8 s/ z$ {' O公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
: j, R8 _6 h) c' `# w) E5.39.217.77:8898 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。( v0 `3 X- C$ R2 k1 |( A
做法
$ o7 Q3 f, ]9 h+ ]* { 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 k6 b/ J6 [+ j w& e7 M- ^+ H# V
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇" T9 I( t* y! q2 Q( h
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77:8898! q* _1 F/ |) U3 y: l! {& Y
4. 加入茄膏拌勻。
0 b6 X% T+ v8 x4 |* U8 Q 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v- R) p2 z; W. U6 o: w5 N. N
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。 X( f% R0 @$ W8 U! ?0 R8 z
材料公仔箱論壇' |0 Z* r' m: g$ N" P+ T D
牛油 125克5.39.217.77:88989 D$ S6 }( T; W+ \' Q, s3 O* f
糖霜 125克
' i2 ^" F# U, T" L' v4 M公仔箱論壇 雞蛋 125克
# o1 f: z8 D- K; g. v e9 C* R 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:88981 R" P$ ]# k8 ]0 Q8 P4 w5 r6 T
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- M* C( q1 p+ c# t
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb& P: F( C P$ i8 B& s% p
核桃 50克5.39.217.77:88981 g$ B7 R4 x% {1 k1 n2 a
糖漬車厘子乾 100克3 F, M Y" G# ]( L( z
鹽 少許
. q5 O7 R' c6 j" O% ?$ f2 ftvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.77:8898# c. g7 q4 W% g; t4 V4 A
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 r" |, v }# M5 C5 h1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( i# V2 b& }8 j6 a/ U5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
0 T1 O$ Z8 b/ {* Q) i9 D% C6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb; M) R# u9 `$ `5 h1 b% l( H
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 Y8 Q( X' |, {* v+ ?
6. 以170℃焗50分鐘即成。
, [% K# [% A6 I% ]8 x: O% ^4 D ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇, Z2 F0 w2 S( B: a* D( ~ C6 U
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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