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 惹味黃金釀蟹蓋
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- b, p% ^/ p V4 [) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |0 F: H( U; ]: _/ r& x9 mtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
( ~+ Y8 I$ ~; E6 b5 _' l/ b; ? D V# ]公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
3 O1 `: F; i7 H2 l5.39.217.77:8898 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: H! _' T5 ?( d' ^: d) {+ W 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77:88982 N. l. K: L8 X( A+ `* j, _
材料
9 d9 q6 n1 C, O4 N 六月黃 2隻
1 M X: V! j0 Y- o: o 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ `( F) s) b7 V3 d7 `9 Y
炸漿 適量
+ G+ n( N7 G3 W5 rtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
$ y. {- |# y4 ?9 b# W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5 C- ^7 e* C) m" o d( e5 I
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- A5 R5 l& z1 i4 |8 A Q+ w- q- Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 S; j0 O7 q$ Z! I! [) s/ S 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 _& w$ ^/ q& H( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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