 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.77:8898) n& ]2 w. \- g+ o) d
 惹味黃金釀蟹蓋! f. V$ d# u+ I# ]) D9 o! E
 惹味黃金釀蟹蓋
( J4 f) Y. v3 d a 惹味黃金釀蟹蓋7 J. H9 _9 c& @4 y
- 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.77:88981 c+ L1 V) g5 `/ w* s$ Q
" d7 S. E& I2 a$ \7 }6 K# ~2 L. _
! v+ E7 i: v% V0 B% ~/ @5 I0 c4 ~. N. y5 J- O
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉: [: B7 \7 O) z( ]- ?
炸至香脆 佐酒一流
- Y' p5 `0 Z: V5.39.217.77:8898 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。$ C# d0 v3 O: M1 C3 `( K; k- }& M
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。, @6 j3 v$ G8 o! C
材料7 g; S) g( C7 q; n
六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( c4 l0 S3 {; v: i, ]5 g; v
雞蛋 1隻' T3 q) }& W) J/ t: i6 S' h- O
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb( k, P* I. ~% e4 X5 H; f, W
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb( D/ S0 D; f( P3 D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇3 l* G# E( x' k1 A& |- }& U! v
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" |( s0 Y% V( f8 X- |/ l4 k) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
* x/ V; [" b% c% M l% l5.39.217.77:8898 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。4 ~- T% T1 W6 H( M
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 