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 惹味黃金釀蟹蓋
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! r$ Q; H* P0 R7 c; o$ N6 T5.39.217.77:8898 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% ^ I9 o' u3 F$ u- `; h
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- [9 c! T/ g/ j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇1 |7 U4 C1 J* Z3 [
炸至香脆 佐酒一流
- F* M5 t3 @/ y9 E. Q7 F9 Htvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 {( P2 u1 Q& J' X* J4 G$ J+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
; P# I$ E/ M' Z# Y$ x7 i 材料5.39.217.77:88987 ^8 S+ }. f- G" o/ C
六月黃 2隻
. N7 t' a l% A3 S5 j公仔箱論壇 雞蛋 1隻5.39.217.77:8898# M7 c; @4 c7 R7 T v
炸漿 適量4 q1 W& x' K* S2 k
油 適量
, J# M( d. @3 r2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
% A/ M2 i- s9 w! I) N7 p3 w2 g 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。% ~& o. ^$ G1 X* s4 U7 |5 R
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
2 o. J+ d ?( ?# o 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
' w u7 h. d; T* |% d5.39.217.77:8898 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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