 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉1 m+ R/ |5 F! b' A+ x9 b9 Z
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ {2 y! G' j7 }" z
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。4 m, _& Y, s+ u% l2 C( p% W7 N* G
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
& P: T, v9 f( |8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
5 t! T& x; V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
7 m+ l% H* Q8 ~* x( |$ D+ |4 x3 _公仔箱論壇 油 適量
. `% O' ` [7 `& D: s公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:8898/ Y7 l1 j' j# v" m6 X0 h
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
4 D1 `( j- \1 c" e( P 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
/ r: j9 @, G( a$ ~, d/ A9 E( X6 \tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:88981 X2 n5 U) y* F1 ~0 t& [
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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