自製梅酒5.39.217.77:88984 @# W" S k( e( f$ b: _, ]9 c# i7 h
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： - U! I/ W* H$ U
青梅子 1kg
. x; @* z. K; _( L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇2 ?8 I: |1 n5 `5 ]5 n C7 ]
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 y+ W6 k! X$ P( I& J0 |
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇: o6 Q& b9 S3 d% _4 _
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
& _/ h4 L6 D. J2 T. [2 x mtvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.77:8898/ Q! T$ y+ a7 E6 U9 o
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ r+ @% i. N, w5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。
1 ~% C1 j3 w& Y- `% C- j( Jtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; V. \/ r- x- b6 W, B) x# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇4 v7 J$ E4 A4 X2 k& D: O j
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做法：
2 g/ w1 J4 ` ^% u+ ytvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。; q9 q, R6 m0 G
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77:8898! y3 m# Q' C& K; [4 X. B6 ~
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。% u Z8 T$ C. u3 o9 T# f
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇' f2 O- Q% B% |4 L: Z% A) q/ ] N
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ |/ n' W! f1 y% ?8 |! ^0 ^, P公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
4 h4 u; I5 {. O! P+ i; c( t1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898- Z L+ d% G( S2 N; t5 Y! t
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p! I: C. N% ^# i3 L% I
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。, f* z1 S$ @9 O% ~
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77:8898- M" p. a1 g: |& J8 n
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb- J, X/ b: R1 n5 R% o
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
6 S' g" \8 l& }7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ E4 _2 w* x( D, O
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( Q! O9 @, I& x
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77:8898& T# F9 a3 F7 ?0 x* K% F" c
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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