自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb: L" @, ?' t( R _! P! S) c
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。, H5 c$ h2 J+ s( t0 j- Q+ Q2 o$ L( d# v
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& m8 j) R& g3 T. t
青梅子 1kg 公仔箱論壇- A: a6 r! B: b( q& L. E4 S
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) % ^- \9 L) Y6 C" g$ z$ r+ f( H' O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 j+ Y4 }$ Z5 M3 ^# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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6 R* z. t) ]& n$ E Itvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇4 ?" ?" w6 j G- y- B, V$ V
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb" A+ B! E* \" Q1 y9 L: I$ O) l& B0 K* y) K' h
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇% ?3 c+ A0 b: t! F: V; n* w
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。* s v4 P/ e. @& A) x
* 雙蒸比較有酒香。
% d# l6 C Q1 x7 n- ^9 Ttvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: d W9 P* O/ L! Y* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。2 e+ L& y* _. v5 |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 T& ]. ~3 Q4 E* ~* T% @
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
6 c+ V( @* q$ W5.39.217.77:88981.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
* U3 I8 h1 ` ?2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.77:88985 V& d) |1 Y; t" R# ^5 w) T2 Q/ N4 [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
/ _# V1 H- c( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇9 s) d( U' r( c( H. U/ H
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
) Y+ K: E9 Q" X: Y3 b3 x, a公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
" n) S( c) N/ H; P5.39.217.77:88982.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
/ [4 u! e0 i! {* D2 O8 p. L9 P5.39.217.77:88983.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 x. y/ k' Q9 a4 q0 qtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- M- t5 h C; p4 E3 b* K3 P+ R
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇" K$ b/ S/ W! l. ?" M
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 - c" Y7 u7 s3 Y! p* h8 D
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.77:8898! m" s/ f% d s1 q
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 m* ]# R( G4 w% z) U8 \7 T
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) {) m N6 f ^: d% u9 v. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。$ q6 ]' [3 m! ~; i, l" B
# d9 d$ ^: \) Z9 M- x7 h! Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 `' B- x* Q1 B+ K3 u& s2 V5 @
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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