自製梅酒
0 p! m1 N y% n5 { O% G$ k5 f5.39.217.77:8898每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898& k9 W6 G# K: O, A
- t$ W- s* O" Y8 s) [5 F0 g9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- j! y3 p, }0 G2 m" n公仔箱論壇青梅子 1kg * S6 [ {$ v7 u. G2 x6 w% {# z( s
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77:8898) n; f) r3 ?1 @: ]& |% y- {) z' [
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ a" C1 L0 \6 b
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
& g+ r5 P. J! Y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) `5 P0 x, j1 W1 e! }3 b( X1 q
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ R* R6 V, c7 B5.39.217.77:8898* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 D: q- g; k; m
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 \, m) `/ \9 r" e: ^# l! Q) ]5 T; d
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.77:88987 h0 ~& N5 {2 Q
* 雙蒸比較有酒香。
4 [5 d3 L J6 D0 A5 v9 |公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
0 u# Y* J" o3 w5.39.217.77:8898* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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* N* Y0 v# E! z6 B. u6 T做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ U9 o7 E7 b X; j7 Y
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~ y3 Y, R7 H8 Y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇- F8 U k1 P9 ^- d
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇0 }* ^/ M, R; y. E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。. K% e! r7 ^. ]) w; c+ x
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb- ?! _; V$ h8 p- @/ Z# C1 f
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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# w. x9 K8 d2 f) b泡釀梅酒貼士：: f# i# B9 Z& B
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ j1 D1 {3 Y: d' L+ U2 c. M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.77:88984 `9 H8 g, H9 R) E5 E
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 b7 M( r$ Y/ Q$ O; x4 F5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
6 Q4 ^ P1 u# }tvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" @4 M& Q' |: Z" C- j5.39.217.77:88986.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* }+ Z% L- ~8 h, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 / j2 b3 D0 o8 }3 a( L0 \% {7 g
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77:88981 X+ _- `* ^& \+ w0 }' r
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
; h+ S0 O" g# [$ n10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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