自製梅酒: G, g% B( F: N) w
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。) D5 c3 y# t- O: t+ W
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材料：
" ?/ }- Z) R% W( K( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
+ [: Y8 x% Y) |( c8 P0 |+ t0 Q公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇$ K( N7 B8 z |& E* ~6 e* C% z& c% T
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [) f" K( d# c: j( i# G
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)8 ^% o( K% c8 n, U0 E- v% u6 {
# |, Y, D4 f* z- q5 [# Q根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
( J$ t+ a b" u/ m2 J, L f5.39.217.77:8898* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb7 w) h& } D; m2 Z6 Q0 M6 [- h- x
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
: f! u/ K# h0 w( P' L3 f- \/ E, e) Ptvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
W [3 E0 C' B6 N8 a5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.77:88984 Q# E6 ]* A& a# E* b5 M
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb; N% {& A3 ?; t) a: _- L
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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* v% q, j( o/ ?, g6 P5 F9 [5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F( w: a0 l- E' S z
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇& Y* x, e! Q: }2 t; N: S
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。9 t$ C6 q. l# m
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇- x; j) p) r( I/ a9 K; `) [# c+ j
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77:8898% h$ o5 w5 T7 \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇. g l' B( J5 a5 J
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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1 f9 b9 p0 P* j* K- G p) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
7 r6 _3 X( l3 T) r! }3 i1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898" C0 B" m; B) J
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
8 I T9 x P2 }( S; c公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
8 c! ^- R! `0 ]- _5 e: l3 C9 y4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 % w+ B, r: u' w# w! b6 ^' O1 ~1 d
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 Z( @1 @, \- l# B3 o8 m0 W公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇3 E$ e( j; ]/ I; z3 a! M& j- u- L
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j' j" h7 S$ p0 `* L
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇& N% u+ g1 m4 ?( v6 o5 V! G! N
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- d" E/ I9 X) P' j3 H
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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