自製梅酒! t- W3 |$ ^$ @- ~% i
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
0 e+ }6 Z$ Y, C7 n$ L+ Y青梅子 1kg ' v d0 j' q' L5 D% @% f; n
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: b5 J8 s5 y5 l J' E# h8 e0 G% q5.39.217.77:8898雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& q [6 T9 I3 a p8 `tvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* I2 m9 @4 m0 Y1 J( c# a4 [
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 D4 f1 {0 s( x" D& B0 Y0 |公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) J" b" g& p- ` C8 ^* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.77:8898. {: j+ J) z) a N1 M
* 雙蒸比較有酒香。
) x: n2 N4 n' k3 \0 X: [5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' A8 d4 G9 N8 ]( X- }1 \* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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1 \) G! F$ g. }) u做法：
8 {' z; l1 n) ^( Y* u$ vtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。) C6 y# C' |0 z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。! q4 `+ |' ?7 @6 l3 c# @6 U; h
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
! j% @% ?% \' \8 @4 G9 J, G3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; f$ M8 T3 i! I `
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇! h! i3 ?: X. _" G0 l; {( S
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
1 R5 t% y! G! j4 }9 u: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) r5 ^3 Y' w
泡釀梅酒貼士：5.39.217.77:8898. j: z) m' [ i7 ^& E* z; Q4 I
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! I% D# l9 W. O/ m; V2 k2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) P4 J$ k* X8 ~3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
$ ]' m- K$ F2 `! ~- ttvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77:88983 Z- e) ]: P7 Y+ e2 {/ A
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。! j+ U* N- R, f" T
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q3 s2 p) A$ z" f& G# }
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 # d# k5 u! ?" @, K1 G6 e- p0 I
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。% n& {0 R+ B/ N: Z
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 j: ~9 i$ W/ j- W5 d# _tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ g2 c5 Q5 Y: o& s
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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