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今年吃了很多次大閘蟹,也剩了很多蟹醋,正好整鎮江骨來消滅它們,做法簡單,酸酸甜甜,送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮,覺得這個淺底鍋真的十分好用, 大小適中,極多機會使用,差不多每兩天用一次,非常的值。用LC來炆焗肉類,因為蓋封實密, 肉汁被牢牢的鎖著, 水份不會怎樣蒸發,中途不用加水,味道不會變淡,還有不會黏底,特別是這種加了糖的菜式,用砂鍋來煮,要間中開蓋拌勻,避免黏底,水也要加多一點,因為會蒸發。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R7 j! P5 ]; u% f9 o" M, x/ r, z
材料 :一字骨 600g薑
% W: N: k0 J" c公仔箱論壇2 片
, R/ a$ @% q# \5 X. E公仔箱論壇調味(1):花雕酒
4 z( H0 h s1 K6 v" b 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 l! ^8 Q( x& [
2 湯匙水 100ml" K" [+ b$ u: |; ?% Y
調味(2):鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
" i1 f* q8 H$ Q* l6 X" G5.39.217.77:8898製法5.39.217.77:8898" q: l" T+ Z, {$ X( i, {8 H5 r
:1) 一字骨洗淨 ,1 Y5 k, Z ~6 T% H" S" a1 q& a
滾水加入2片薑,飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料(1)大火煮滾3)加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5)開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb. X; ~8 g! h5 p# c4 Z2 B9 f
小貼士:1)一字骨先飛水,減少腥味及臭味2) 鎮江醋的酸甜度不一,可在步驟(5)前先試味,不夠甜可加多些黃糖3) 醋的香味會在焗的時候被揮發,熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇4 ~ l* x1 x2 ^
4) 如用面積小的鍋或砂煲,可中途開蓋攪拌,令湯汁沾滿排骨
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