- ]( Y6 b9 s9 C; @. c }' Z5.39.217.77:8898今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。1 t- ^ n3 e8 {0 M V( \2 N, @7 t
材料 ：一字骨 600g薑 0 ~ e, i; Q" |; s
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調味(1)：花雕酒) {2 ?1 y/ k- _2 y1 \8 @
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
; E; P+ F. P9 L9 @, J4 Q5.39.217.77:8898 2 湯匙水 100ml
% f( M& o& z A4 b$ ~$ @) a1 w* i/ x調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
! D& u+ I! t8 i+ z; p* t製法
6 T' x5 U, U. O* |+ D3 {5.39.217.77:8898：1) 一字骨洗淨 ，
+ o2 K: @2 x; s; j+ G6 c3 }6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
2 l8 }3 h" g" [9 d; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來( f3 f3 f N: V+ f' M0 _& m: h: \
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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