之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份' h8 Z% b1 u8 C. g- x) N
餡料調味：公仔箱論壇* v) @, X- S! `
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
9 ?0 e) V( [9 D# w2 i2 h6 I5.39.217.77:8898 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法8 v- {7 F; q2 S+ l. A, T- A
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：公仔箱論壇% d; P" M) \9 e, e9 ^
水餃皮 i8 x( b5 F3 j5 i
20片% K, E6 y! n9 L
免治半肥瘦豬肉 150g. q9 q1 c! N5 V! O q- c' L: m6 P
冬菇 4隻
9 z* S7 i" e# X9 J# o0 ]% I B椰菜 1／4隻
, ~- F. v. I# l5 |" Y7 q公仔箱論壇水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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& |2 o! w2 ^& A( u+ m3 h2 z" o1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成( i. I9 X' p/ S# F1 i) y2 u$ N
小貼士：
D' U& |* \+ b# @/ a) |* U1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味% Z! j, P1 }2 W
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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