| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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4 K& O9 C( X, O- e. T材料：白鱔 半斤
7 O3 T4 E) M/ T _' l公仔箱論壇茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 v+ I* _9 u, O2 y# u
薑 2厚片
& Q1 ?8 n4 K1 ?2 l6 R0 I蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% j) ~0 I( | | a" [5 `+ d4 ~
蔥 5條公仔箱論壇: }0 T3 L* g7 y! V/ Z
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 S C2 ^3 l- s" Y- ?% T. ^
花生油或粟米油 1.5湯匙
9 K* r3 E( B; S7 R蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 h ?/ J6 q* m2 Y" V9 E
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* I3 p! C; W) f8 F$ @( E
酒 1湯匙
. j, m) k/ S. X2 r: b9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙# X& K) X7 {1 E1 d4 N9 K4 M; X" |
生粉 1湯匙
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0 Z4 J* O, Y3 Z/ L: r製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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