| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
6 C0 j p7 L& R5 Ttvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條2 [, O3 C( W6 t0 k4 v @
薑 2厚片- D4 U4 {/ ~* Z1 H$ r3 e
蒜頭 5粒
( d' |- z, g- I, P6 h0 }/ @3 [& V2 |蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 s. @# k; ]1 \: G# d u: |
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b Z! X6 n. x+ O% d: ~
0 D. E7 Y( g% O/ x _" p公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; E @ x4 c2 U4 }
花生油或粟米油 1.5湯匙
1 c0 k( R1 I0 ^1 N2 U# q" k: O1 [5 e蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ E6 g: k& n) L4 v2 C$ U
豉油 ½湯匙公仔箱論壇$ `# F$ C i% p
酒 1湯匙
5 ~8 b5 S, `4 R D& l公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& `; S* W& `& [" ^9 Q, U& R5 O3 k
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 : k' P# @# K: r# R. y$ P% L5 U
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 ' g" C: h0 L3 f9 r* e
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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