| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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7 R: f& j t6 q: j材料：白鱔 半斤5.39.217.77:8898* H' J) t# v0 F
茄子 1條
9 j5 b" Y7 s, Y% rtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
2 F- w/ n; y4 h$ Otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒5.39.217.77:8898+ X# S3 u5 o3 t& f' }9 S X x" R: J
蔥 5條
, W0 G1 _' v3 q( ~& B0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb* q8 Q/ ~9 H0 G. R- ?2 n. E( ^
5.39.217.77:88981 C0 K9 `6 Q- q. Q- K" n+ v, B
調味：麻油 1茶匙) j# |! h( q$ z% F. m& i, @4 U
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇5 m# T- n* U3 j/ x" [
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% V: q0 d5 _6 [5 A# L, ]; j; w- D/ B
豉油 ½湯匙
! D( o' x7 @. o- r7 E5.39.217.77:8898酒 1湯匙公仔箱論壇% u9 m# U' h7 g9 O2 v: D6 a0 f
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 P8 [9 h) q2 ?
生粉 1湯匙公仔箱論壇! P- k+ a$ z4 K G- [8 {" P+ _
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
1 y- A4 u0 ?$ O. k: N! G- Y2 t9 L5.39.217.77:8898小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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