01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% S) r3 \$ F3 x* s% [tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 j L# ^$ c! K- V' X5.39.217.77:889803、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 d) w2 Y6 A! ]! l6 i" a04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb& F% m2 I2 N( ~* ]5 R' j6 N
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: i2 n6 U6 B: O. m4 Q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V) Z3 d% B. g9 n5 c3 |* r
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 ?5 n% z$ s! d1 b: K1 ~ ftvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ g; m6 V( Y0 ? f/ u7 m* t09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb9 B% e0 S7 O) @7 @0 N! f9 R
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 f: D& s9 h+ M8 E11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; I0 Y2 | Y- o4 {* [7 ~) B6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, E% G# ~7 e; I7 |3 |4 y; h, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% |+ o/ s& T6 ]14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: |( G& c! [/ [; z- g) R5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 J% V4 b$ l" W. `+ w( Z f5 [tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: c6 P& P0 E! {, u" J公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb" w& C8 _# S2 E1 `3 o2 U7 P. M4 S$ |
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 P$ Y% ]% Q# [5 s) w4 g19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
9 B# A+ ^) G! Y7 w3 {- gtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 H6 T8 |, K3 Q/ k1 e
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂; H/ \- Y3 D" R) d$ h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇( S4 p3 a3 r% A" s' ?* X
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 }% @! ]$ \* u2 O5.39.217.77:889824、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# |. g# f+ B: C. l$ K4 a9 H8 V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88986 y! O' [8 u; f# p' \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美) C+ I* B' b! u4 _) f, q% X
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb. r6 z6 c$ e% X6 {& H
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" ^) h7 Z, J) x0 K2 A! X" E% h4 o! J( n: K29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 ~( k0 [- X6 I0 | H7 t. ^6 H30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb, v! F5 e3 F% n# c
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
2 G$ f+ n6 x% j4 s/ m! \- Htvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# E' }+ e5 Q- ?( {4 o/ q. e' C$ }公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) L3 V8 S! K' a3 g( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! j# D+ w! ]/ L- V& b& T5 O0 f8 X; rtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# W. D6 u% n6 X. G公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 h0 p# K ]7 A37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4 n: @1 Z8 v5 k( h4 R: a8 B/ b6 N
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香8 c- k7 }. x% ^$ {5 n/ a6 n( o5 v
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb) u, y9 `+ U9 X& o
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
h1 I, q$ y' Y) _; M! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' y. m+ e7 n7 wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
3 Q- Q# E9 `+ h" x: [5 g公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 Q0 k0 M* k W2 y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 o7 L) V: _# p5.39.217.77:889845、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
' H; A, T6 S1 O4 R. p* k9 s46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, V: b. @8 j }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% P2 l4 Y+ v$ r# n8 W3 t
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) [0 Z) }0 w8 S+ Y0 V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 ~) `$ Y- d# `: M, K7 Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. f% q% ]/ @0 A' D+ Y: i
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ n9 a+ ?3 Y8 P' b! {" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
, g6 ^. Q+ r o' Q3 G4 P/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb J4 R X' Q0 {2 _& |3 q+ Y# H
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:88981 c" u. a, Z! }6 a* K3 a$ N: K- A
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.77:88983 E7 S% T3 g+ z. B5 U' L
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898% l1 Y- A; g4 {0 j" p7 z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; _% r0 W$ e8 ^9 `2 W# R! ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
9 }% A8 z( e! i* K! E/ j/ Y F59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. t b- T& g8 \9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' f+ O2 Q. }% I6 d' e8 g/ z61、菜太苦，滴入少许白醋
9 W& k t, r3 n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. Q: H9 E/ g& j" K1 a0 j2 Z* m; s公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中+ e& W* M3 [, z0 r6 m5 [$ ]9 N
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! i+ C V" f* S1 c8 i# t, @' @& Y. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. F/ z4 O; T! R1 _2 y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898& w1 T2 Y: m }4 @% ^1 m
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇) M) k! ^) p( t* J, X) E$ K
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 O3 X% s& Q0 r% M# D1 l/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 E" G3 T0 Z; V" d5.39.217.77:889870、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& s+ S8 m& R, @+ A9 _" \6 i! [71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb) o1 c; Z! J% U, m5 s1 t7 k+ ?
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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