01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。' y& G8 Q3 O6 y* ^( B9 u- G3 p# y$ I
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇- g+ y% L- \0 @, Z' k/ a% V2 c
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb) r+ B/ w1 i& s- b7 y1 S; t. Y
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! J- p! J2 l2 k# t8 a+ Utvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 c# J8 Y2 ^) N* n& ~- k6 R. c& W% ^# s公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. k8 q% v6 a# `) h& v% h/ Y公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 H3 I& k4 Q% l1 }3 `08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇) A6 _; L5 w& ~- b; D
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# U3 H' u; a% ~; F1 m. W# I5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 \! X5 A& Z3 c11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:8898" ~# W0 j- C: c7 H' Q) r
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢+ z+ ?7 \% w" R. v6 j9 s/ o4 X( N
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898, Q6 j. a5 f' z7 F$ \6 F
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 C# X. q2 [" v: T15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
% b! x. F: t, `4 K( o16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
7 j- s0 V S' _6 r$ q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 r; S6 P: ~- R/ Z5.39.217.77:889818、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ p; c6 Y; h1 @; B19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb3 a/ y9 q% l9 K# z' G, j* V
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb0 k; u* z- H0 L& ?
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
+ L4 |! c( b* s: U0 ^4 h4 [% J& b公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" J) ^ H# O! c0 A" ztvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟$ {$ `0 ]0 h6 o5 f9 s
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美+ k3 V0 j$ ?- R; k P( F8 }6 n) [! m
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898: k4 _7 Q4 ?, R9 u: I' i. Z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 x, r3 ]0 @& h; `- @! O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898- w/ \6 b, y; }1 r* I3 n, i
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% G* C S: y: ^2 [( C29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! b5 E* f6 I! _公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
. h+ w8 ^* |7 y0 p7 g3 s2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
/ o( @1 W e8 y! ~1 k- V! s公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- N+ T8 b2 @5 X( X ]& h J33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
' M6 q D! U2 W( K! ?5.39.217.77:889834、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ y o- K% J5 z2 f
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% b8 G7 {# o& F/ Q! P: p( i36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 k0 Y' R6 I- b. l8 P( z u6 i! Z% [tvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, s0 S6 M. o; m$ G* |# ?( k# v38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* d" C# U: b+ h, k. [5.39.217.77:889839、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 L4 I1 V" b& B1 U& m8 _1 E40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb3 J! q7 z7 c; c! ?' c6 i" M: ]2 `0 `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
?, v8 F8 I8 W% S# _5 g42、炒波菜时不宜加盖
0 ~' q$ T' ]# O( `% A: k公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ |# p- f5 C* ^" ~# H5.39.217.77:889844、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
: k/ I1 u; P. c+ jtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口7 i" o7 K& ]0 i: z% M S8 t1 ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! x: s$ N. X: }& Q' e47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb( s5 v" i8 [& V! c1 f' a9 A
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
% d' B" l+ R; @+ W2 O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 Y: ?( e: M# I0 p4 Rtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. D4 {+ p2 Z9 L) Z4 ?7 c; s
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
. W: s, a2 A. e K% }+ Gtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb* J" k, v4 C/ D& Y+ O
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白! R' |! v4 S5 v, _6 m
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀# n' z8 M6 _4 R5 Z0 G
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 f2 m. [+ z: c, D4 ^" Y: ~4 _
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
! |" M& w1 g* v/ P. O3 D+ ?5.39.217.77:889857、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb4 U, [! F- E+ m H
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) `4 m% a6 g# w/ |. |
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' q- P# B9 @% A" Xtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味- M# f' }2 E' g: }) d9 G
61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb. h: |7 E i# C, A+ N
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. X' K: w4 P' t
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
2 n# D: T/ P' B0 W- o0 t5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 s9 V6 u# m9 v
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 m; t3 I. @1 C; B/ J
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# _- s! S9 Y6 V# a/ o- q4 u: b
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈* f$ t ^/ l6 w0 L' q
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:88986 J* u3 H. i9 Q' b3 n
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
, O* }- W* I2 _, F! \0 V6 q4 n公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇8 k" }' C1 B0 r( f7 r+ V
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
: C4 W5 F! Q7 |1 `tvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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