01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 q! b, L# t6 U. }4 g) H
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb" r5 w1 e, _3 N. P* C- s
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 U4 T* Z& o* i4 o04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898 K( r9 V- v/ E5 K
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。; |) r; g/ Z9 [$ U& F9 o
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇) W2 ~3 Y2 [6 [7 b) J
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
; Z3 p( C3 ~" w2 W! K公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; v6 A! }3 p4 g, L% h5 ^
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) M. g, y8 K/ s* h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ e/ N* k8 W0 }11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; R* k0 R' K: t9 F5 Z+ }tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢# m7 m5 x2 M' i
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 [7 o0 |. w' ]; Q. Q
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 S9 b+ K; s2 |8 K公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 X. y, k+ n
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 i9 y; o4 i' K公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍) L l+ y) C9 i
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 j. ]- O8 M3 l3 W# U公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) X+ I) a8 x% w! ]20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇* P! x/ |/ R0 p1 t" M9 z8 C: E [
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 @" M5 E) ~2 y) a公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
% ]0 J- v: s v9 q) k5.39.217.77:889823、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb( d( e3 L1 @: L& ]# F3 k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
6 N" v2 O& w W, W4 k25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88988 t: {" \ X; h- F
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美( N, U6 ?0 n* J8 x& w5 W
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 y% F y2 P0 _$ \$ M公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- O! H7 d# v8 r5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 Y' X4 Q5 m! ^公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
9 a( b1 a" R5 A2 I; e7 S" M公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 G) _" \" h: T1 V) C P
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 B/ e* Q! d& u0 |; n$ A: b. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& t- l$ r2 }" t/ w6 l3 h) {公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: u# J. ~/ R' S2 k% R$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 m) w1 O3 f8 H. T0 Q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 M" J9 r. z3 X9 y& Q' C+ [5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:8898" d$ k- L. A! \: x4 D4 M4 C
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb/ p, D4 L+ X2 s. `/ R5 p2 @, k/ b
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 c* y7 W0 R7 x7 o4 Y1 ]. A6 m/ z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ {' g5 v: b: c' q1 @
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 P: Z) @+ |9 n% c0 D* E3 J42、炒波菜时不宜加盖5 D6 K/ p; n$ z- `9 [$ J
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" X3 u" R$ L8 A
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 M& c! I- _0 U$ }45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" ]0 w6 O0 {# f; D8 A% \9 V% {# I46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
/ N; y- H: ^1 ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡) ^! k+ u, k: ?5 N! l" L$ I8 J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇1 Q8 U# S& i4 O& r7 J" j$ h$ U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩7 d' p* V4 M+ o/ ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.77:8898' f) I" f1 ]1 k, t: S
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# r( ?3 ?, B5 z, m- I5.39.217.77:889852、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: q3 ^0 B, J# m8 r5 l8 Y
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇2 e/ R# Q) E& e" L( E
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
( `5 q1 N, K; h& f" p2 h+ W) r- [3 e5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, X; Y3 G* ~- d2 g56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ B9 G* {+ D$ I- j
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇7 o' q% N! j j# z9 x
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入* `/ o1 u8 x7 i( I
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒/ a% @( n6 K6 r! ~2 M. l
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ U$ R- }% q$ C61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇# k# [+ U" `' l, h3 q1 z
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
' b% g% ^, A0 M& k- W5.39.217.77:889863、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! U2 T0 ^# x: y) m" E( L0 _公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 j8 U8 e# q' j6 F
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香! P- g( g3 B( G+ L- R+ i7 T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇3 H! q |8 j4 i! [0 g( ]
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
' K0 t7 g: w5 d; A/ t5.39.217.77:889868、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! C1 {$ g5 I+ W YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味# f2 w( h! c4 h9 N3 q/ w: Y, ]2 J
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯3 O4 c$ }7 |2 S/ ^
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- k2 `+ J* a+ U- ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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