01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ T: X/ y; x1 F9 C公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 O( m: c+ a4 L/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇. X! E/ r \/ ?2 L5 C9 v, q. h
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 e0 {( x! H: Stvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* S& M/ R; e: k. L/ y- R7 l" z% ~5.39.217.77:889806、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb* m1 S) Y: x# G" ^
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇7 u" S! [; \! K' y1 R; G; ~( c6 W
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% P' u6 A9 x0 g% f/ Q09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?! H1 v. M r1 F& B7 F
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb2 {. M4 ^3 B" D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 P1 h \9 T4 Ytvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! B$ @ S8 E8 c, N( m13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ _6 E' l* D2 x9 g* a14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& Q- w- I( I* B
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ b# T& j4 s! s3 M- a8 H$ r公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐, o$ |. R9 h) A. z; o0 _* J
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
* u- _7 t% y, @% D# ?2 q' N18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 W( P: c E0 K* d" i( @$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 e& L* n7 C p+ W6 J; ^& g1 a" ?
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: _" i- _' M7 G5 i
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; O1 g7 T0 C# y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口, @) O6 v3 Y, A% `1 E0 n% x( i
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 H0 I V# `% [$ X6 T$ d0 l24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- H) n) ] V2 R, ?1 m25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香' q% Q2 I4 j0 _
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 w6 k! n# Y9 ?) Btvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q H8 ~9 w" ^: N, X
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇) w0 {8 T6 H4 d7 t
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 |( J0 O2 P$ G0 f* X% h- y) Atvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' A3 S3 C7 K' n- M! rtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& G( p* n7 v, q) r$ ^- K32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- i/ g h/ \2 e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 }+ L" ^( `5 b& a: u5.39.217.77:889834、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅. F; R3 [3 X* {2 x
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外" o& r# r9 U( W* S
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 X6 X( o/ D9 x8 w/ z5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 M" S) a7 Y7 E% C: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 i8 ]8 Y1 _9 Y* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. G/ B: X9 w+ `) `: o Ntvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 Q; n% Z! n c& g# D
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ p8 t0 n5 {" n6 i0 m, ntvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇. ^0 U- O. _# p6 z8 L R. o
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" @, x; S5 Q2 _* V( i
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口/ K* ~% ^( h, \# g9 O8 b
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
) m" T4 O/ [0 J, c5.39.217.77:889846、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
2 ?$ ]3 [/ \8 [1 E2 r" \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡* S* u2 ~$ z6 b) p: n" c0 H
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! L `/ x" V# b, f: Xtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb# B' v9 `6 H8 X' |; K3 _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.77:8898! B3 P) ]5 Z% {( C+ A1 y5 j
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% Y' ^! p9 b& u- @! c" d" |( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ X+ z- f, @2 V0 D- S$ y/ W公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& F- j. P1 X& i& r, v2 e0 _; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; y+ i/ u `, V+ L: P5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r) c% t& n4 k2 H3 H
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 i2 @1 ]6 b6 b+ r/ K5 m6 Atvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
0 C Y) _+ N( G/ Q5.39.217.77:889858、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 @/ V6 G& I$ G
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 s6 Q1 Z# h! X- F) X, }" y60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; b1 r# G8 C% P% rtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
& w# @# I0 K8 M% c; |% ~62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; g/ I; m! K9 B0 h/ }/ {5.39.217.77:889863、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb' a2 E' J/ R; A+ O( W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E+ T* F2 j% P# f, r
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 C% b2 {# c4 {. \8 ]* T公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ ?+ X0 _) H: ?2 ]9 N5 x公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈: T; W8 U" m9 |. H
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 I R7 c4 |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ r) k; s8 h g* c$ n5 Q. n公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯, e2 O e; e; a, q* F( k2 B
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
, e/ k {: |! a- `5.39.217.77:889872、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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