[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb1 e: H% F( S( l+ T% x" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 C0 E3 o' x$ l" \
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

5.39.217.77:8898' K6 F" o$ A4 P& I; O9 f, Q

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
5.39.217.77:8898* U1 @; H% e: r+ c: Z" {6 \9 n
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 R$ ?6 a+ r) `- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o6 ^- p1 G# m
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　公仔箱論壇2 d$ m' e6 w7 [1 _9 f

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　( z: Q( A' V- c" S% f5 _1 a
公仔箱論壇) U. I: ]! Y3 J+ ?" F
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
( c' \1 ]% T/ g$ ]+ {, `; q
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# c+ H, y$ Y( Q6 B7 }# G3 x
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
* ^& }% _6 [" W+ z  H& B: d# M
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。) i- W% t. [9 n& t9 _# u

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' ~( A% G/ n& w
tvb now,tvbnow,bttvb* v! W) ^/ H- |2 c! q! v1 U
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　tvb now,tvbnow,bttvb$ [' B3 ^3 B5 [7 }$ H

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　5.39.217.77:88981 `- K7 A, w6 U
8 [1 h$ P, ~, F- Y  f
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
, Y8 _1 y5 U( }. l, r: q/ N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  % k; s5 U: B: h" J9 b& c6 f

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇. m0 Q! r: q  F- B  V% V+ s/ l

公仔箱論壇4 d& W  y$ q% R% x! s: Y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898. T" w( j0 h+ y. q) N% M8 o

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb" K2 s6 W, [8 z9 o

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　公仔箱論壇. }2 l% T# n/ F* h/ R. t
% U$ }% Q% L. p( G. r5 q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
7 N9 c6 h- t  e( t
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) k# N3 ]( p' s
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 u* s; u) `

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。: G& F+ f7 f, i) m0 `( o0 \! Y3 R* C
　5.39.217.77:8898) E) q. _/ |" \0 V& W8 x/ ^$ h
　tvb now,tvbnow,bttvb  Q( p2 Q7 F  D% l: |5 m* B) M! t
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
, X& Z7 P; u' ?
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 N/ M. A8 p' A2 e
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
3 B8 k' E9 X, g
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　/ h" K$ U5 d7 n+ \) [9 k% c; i

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 V" I* S& b% p% }- t# g; G

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 W+ H# a3 i. P

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 0 L, {& `6 C/ [2 J* i# J, G

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
5.39.217.77:8898: L: S* i% W1 w; _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
5.39.217.77:8898+ Y% w1 V! y% v! ?5 K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) K" m. y) \' n
5 W: w2 |+ \1 M% H1 e9 D
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　* k) F0 k: h* h2 G7 K, V- N

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　9 h8 U- |' }, U7 e
tvb now,tvbnow,bttvb' j4 K( I9 D/ T
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w, i3 g8 F6 p  J; @+ e
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. l, H) I" L: V/ M
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u$ Z5 k' X7 M5 {7 a/ h

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
( @0 C3 u( u; N- U) s  N1 j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　! ~+ K3 I# v: B2 `! W

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　; u4 r) l# W! O. _4 H
公仔箱論壇8 D  d% x  |1 k7 u
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
7 U1 K9 Y- F3 \" g: `0 c3 ~1 k4 S
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
公仔箱論壇) w, a. ?7 t1 d2 @7 s( U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.77:88985 D# t7 T) T5 B& Q& V8 n- P

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。2 L: z  U1 K7 w% O  R
7 ]# W6 M6 ~/ P' ^! k" \( c, K+ i
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　公仔箱論壇8 n; ]) @: r# N8 E: |! {

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 m4 x/ s' f+ z$ [8 ^. K3 {
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　" I7 K. T$ H2 C/ C: X4 d

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
8 Q! b2 V1 i8 Y  T  q4 \- M0 R1 L
3 `4 U2 j7 h7 ~/ |; U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
5.39.217.77:8898" }- h8 H  M/ g
tvb now,tvbnow,bttvb) E1 o, W7 X" P# L/ p
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  % j- C9 j2 V9 f, ~! {

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數