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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' @ m3 e' P4 `! s: a6 R
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步驟：
( a& ^& f: w4 J1 U7 W# |5.39.217.77:88981 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
" L8 H7 g3 [/ @1 q' @2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
, K/ Y2 O; Q% ]; G1 S公仔箱論壇3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香6 ]7 R8 e' U5 v, k: M( c
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可3 [& ]$ R0 c8 j4 d
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
& x6 E/ c0 h* ^, h @& l6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
2 k, S7 A/ K3 G& q1 b2 {0 P y) Q9 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。9 V" n; [7 q0 U9 q
+ H1 X! D( f* F, i, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ]- [9 E$ `1 z
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( f) t* ]6 I) }4 M) A; R2 h公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
; K( w, m5 l% v2 o3 W2 ]5.39.217.77:88982 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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