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! N S/ o; l6 m& G9 r5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 J- q9 A( p& c3 k; _& `! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲
) D8 f9 K- v' x: Q' C 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇9 x# u! B) ^+ ^& f: @; Z, [
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇 }) @6 o% J9 ]4 S
優質越光米炮製
1 i; c' B, m# {公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* \: Q. P Q2 H5 p1 ^5.39.217.77:8898 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
; s! J2 S. B/ ^+ [* _8 l- Z( ?tvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ A9 |: |* I) \
材料
5 X8 f+ T6 o/ p! L: \4 b 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( u- g( V% G2 V
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 S) [6 J2 S4 W) W! ^1 L6 u% w
日本豉油 適量
2 W' o, Y6 S( v Alba黑松露 適量
3 w; G* W7 ]2 l4 G, V7 j 黑松露油 適量
6 h/ x t( |. U9 M 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, j0 f2 ~$ |9 d$ b' n+ }5.39.217.77:8898 做法
$ Q& m" K7 C" f: V5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 D8 B7 A3 z+ T! v
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
# S2 D% ?' _1 a# N( ~8 l" N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
. L3 L" T' `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
( N: J4 I/ a- G! @. m' ]2 r0 e6 @ 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 X$ W" d2 c. X8 z
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。& t# G% O3 F1 z1 K3 W
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
" I0 n5 x* I0 j9 U0 e& R! G8 |tvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧( t2 E, j& Q: R+ ^
1. 白米注入清水。: z* u( {& h0 `
2. 雙手輕力搓揉。( u* @% J" ]9 v, c
3. 隔去米水。& T1 k5 P' F+ v- G6 z5 \3 c& U
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
$ J4 t- D2 J$ T) g- t- L 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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