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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊3 }. |3 ~8 ~# ?% p% G& Y
味道香濃 提升食欲4 L6 \# o; k# `% K% i
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇5 G3 R' j' q$ S7 B
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77:8898# ]5 n& u( m( p9 S! J& O
優質越光米炮製9 M1 M! E/ z3 K6 X
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 u* R L0 W0 n, c; \6 n
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」& e" b* }- [2 w* M# J8 k& L$ Z
夏日黑松露焗飯
( `( F$ s, Q. _* q 材料6 K8 \" i! l: v9 G8 ]# h' o
越光米 2碗5.39.217.77:8898. A+ \1 e$ ]1 v1 `6 \$ M
清水 8碗
' Z* u* t; \" o1 x% H 日本豉油 適量
0 ]/ P2 o8 w1 g5 ]' Mtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
" a1 B5 u: ?( L6 v) v) `公仔箱論壇 黑松露油 適量
" }5 ]' {" z W/ Y/ F 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' C2 T. Q1 h2 w; C. |! d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
# p! P; H! n& j" _4 h' x公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇) `' Y, t7 h9 ?0 \. A) B. h( v
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇: [! T' {: g( j( c# H! w
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 B- X, T) V, @2 K- K+ T q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* e0 I9 f5 M; _" D0 l
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ m) [# g5 s# d
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
8 s! z$ y- M" [+ [$ B, P6 ctvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
" r9 u6 e9 s7 D' J5 C8 p" f. Z/ a e; `+ m2 Btvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧5.39.217.77:8898- i2 e' m, g- R
1. 白米注入清水。1 [/ p/ M4 t8 [! c9 D# F9 z
2. 雙手輕力搓揉。# o0 C! \2 w: y6 C* g2 h
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 Y; e. `: v* q) N# ]
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 d, E8 z: f) ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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