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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% X. [9 |4 `, k% u; R 味道香濃 提升食欲
A- B5 G" X4 F- E! P9 y7 |5.39.217.77:8898 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" ~4 k9 \ A+ A' }. }- u/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 g& b! M% A# k y c 優質越光米炮製
# ^! j$ Z& T$ A- j% l3 O 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 m4 p4 e: [. a5 l1 _ a; g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 ?' _1 _, p" w! M+ t: v0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯% H& x+ `. y5 a% Q6 Y" q3 C
材料tvb now,tvbnow,bttvb: s2 \* | k+ |, T% O
越光米 2碗
# x& z, J2 q; \5 h( p# Y4 P# | 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb4 k. a; e3 J8 G& n+ \; q6 ^
日本豉油 適量
- K" Q, B: j3 A/ x Alba黑松露 適量
: H& R4 y+ R1 \* L5 H6 Z公仔箱論壇 黑松露油 適量
7 g7 a: S' G6 N0 u7 O( j( |5.39.217.77:8898 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。6 U& I1 k: Q8 n2 \) f
做法0 o9 x4 t! n% E6 J) e' F* U5 ?
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% D& C$ I& ` c2 I3 l1 v9 @% z 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。! \: ]) x3 f6 y8 o( g5 C
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 t: E; u! ~; {4 s/ `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 A" Y5 w1 A2 @9 H% h6 y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t( E( n: A! w! n2 G2 [
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb% Q* m7 `# {: ]2 a; O
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
z# x( S+ O* ]. m& H: D 洗米小技巧9 L: c% y% n4 f1 U: }$ }
1. 白米注入清水。3 r5 Q1 N. ?; L* K5 p8 `6 ~
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 d! C) f; `* F8 M
3. 隔去米水。5.39.217.77:88984 @- i- Y3 E1 r% f9 g4 b, w
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 S8 x [0 \8 l) _: o! b/ U( E5.39.217.77:8898 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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