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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇; s$ t0 l1 x9 _9 |/ x( q! f' V; g* b# b
味道香濃 提升食欲
1 ?6 p1 w; s' d: D" U( W# h7 x- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77:88986 j/ P; a( d) p2 U
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
! k* J5 P$ x4 X7 i% W 優質越光米炮製
: q* W4 W& g7 l$ p2 ?, b公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77:8898; U1 g) z& l! J! D' R
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」, h3 N" J4 h- B% Q4 X6 C% b; D' C: p
夏日黑松露焗飯2 X+ A# h7 m( P4 w
材料
& d5 i! r9 @3 I' Utvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
0 V3 w) d* _* [tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
3 Z: U3 U/ p! ?, i$ y& u5.39.217.77:8898 日本豉油 適量
+ Y+ ^2 i3 c/ P# Y$ G5.39.217.77:8898 Alba黑松露 適量
( @5 d6 H: V( J2 B- y; Y# ttvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ H" `! P) \/ d4 l/ X, T2 P) x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
# ~* Y) K. F: r5 C% X& l 做法
% i7 u0 [. P, K" c# h$ T' I1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。2 S+ E! c2 W" E9 D' d# x/ j2 h
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* @' v1 K' A: e+ G( q4 Q
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇6 ^; V* l1 }' }, O
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
j, h: Z% W5 T1 f! P8 @5 S公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) V) \# H, k' h* ]* L2 w 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% J+ G# J4 o5 Q1 G% e: R( q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; E7 }) u5 P% d) F
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb q* a) u$ n4 ? s# t/ b, a: R; i
1. 白米注入清水。) r5 ?+ f& O! l1 ^
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb# z2 m1 g# u2 _5 J& Y& C& p
3. 隔去米水。
- h1 g3 s! T& ?/ o5 @9 A$ I! P 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* U I. `% s" r4 P; \1 ?
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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