相關內容5.39.217.77:88984 n. I- y3 c M! E& M8 [$ T: T9 ~
上一頁下一頁 X1 D1 ~$ Z* G2 {% R
tvb now,tvbnow,bttvb% }) r. X2 |; x5 M) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: A2 l2 M. k7 S; K0 E6 e: `
/ @5 \! d5 V: `% S, D! q* ?
4 | J4 {' L; H, F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 W$ i. V F
公仔箱論壇" v6 K" H* |* k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 s# Q. C) y' r7 q5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯- Z% {$ T$ F) |! l& T4 c1 S
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 D" M" S$ ?4 Y7 Y \; E% {tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
; p7 d* }) H+ H ?6 X5 ] 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
* q* p* V% u! q4 A" `2 g 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇3 p1 m7 c; Y) k i) k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, a8 n( K- p- z0 T6 R* B公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯1 _3 r% Q, h5 `. ?! U
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇. G1 J/ R [* u, h
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 K8 J! g! {7 U 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 ]4 d3 n6 X3 F- I- l% z$ Y/ Q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898- G7 L# T' A+ p% O7 f
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
4 d0 ^, p8 j1 a
1 d2 Z! ?* p. S8 D- Q(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77:8898$ _: i$ N0 [) w: ~
味道香濃 提升食欲
: n3 G3 V d% o4 e& y% c* P5 w公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。 H* z" S0 g) a9 @
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' C- l9 E0 B0 r! w, b$ }
優質越光米炮製8 {. p& l1 o2 a7 a6 q# O, |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
+ Y1 y5 ^) ]6 r2 d A$ g; I公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" f/ ]2 B1 m- o# f
夏日黑松露焗飯
' J+ c0 R7 U" p/ L ]5.39.217.77:8898 材料公仔箱論壇1 Z8 `( {& o. W* m( T: s; ^
越光米 2碗; E( p9 I$ }/ N6 }' S! s
清水 8碗, g4 A) o( u; f& g; z, Y
日本豉油 適量公仔箱論壇! ]% }+ @& o3 I2 O$ m$ l
Alba黑松露 適量
, y$ X) X. Z8 c& B# ~7 j8 Q1 T公仔箱論壇 黑松露油 適量4 [% e0 G2 F1 ?; e: o( h7 A
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f p' s' J& G9 d$ x# L6 H
做法& O" U1 k1 l. r F: z* ^% L
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
4 N; q' y2 m6 i' U0 E5 vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; K. a8 Z C* J8 k/ v7 I公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 q [# |( H3 z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 u( r+ M ^1 X" B7 q4 m- a# G 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
3 ]3 R; U) m* G. d( T2 N. y! h公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
# L7 C! Y+ i0 f9 jtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:8898+ Y1 h2 Y; G: ]) G$ I
洗米小技巧
9 f6 }( m+ H! h Q0 y. W 1. 白米注入清水。
$ C0 K H7 \4 }( Y$ W S2 @+ N8 C4 b8 o+ R5.39.217.77:8898 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 ]0 f4 \. R8 P
3. 隔去米水。公仔箱論壇3 {" c. Q: O2 o( W z3 s
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 z9 K% ]$ Q3 [5 K6 n1 ?
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
