本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.77:88984 }7 G2 \# K! U$ X
7 d6 Z( Z$ ?9 H. o5 I$ L6 `公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。5.39.217.77:8898. q3 o, o6 a0 n- S
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
) M( g% W7 W( U) c; c8 T/ X8 qtvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
+ h( k+ c6 f O 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇0 j2 W# T2 C. L, o& v* a, N5 D
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
0 |* O f' I: q# Z5 u0 k 以四川香料炮製
/ b, E+ I! r3 N Y: B/ N4 Z 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
$ x* l$ R; a' Q4 Y/ T/ r a* R 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
, T' Y3 j: r6 S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
% M, c8 s( Y/ Z% u8 a 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
. L6 |& t# ^+ L, b, ~公仔箱論壇 麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 l4 p( o. Z- [
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
* p; e5 k4 J& E% y9 ~- t, Ctvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30+ ^$ `( o% o$ w8 k) K J
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
, h6 Z8 B7 T; C6 |- A# h+ c$ K 夫妻肺片 $52
' P, ], V! V2 \tvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% [$ ~/ K7 S- E# f: p1 ^' x
原味焗蜆 $68
( }- s C: I# R( {7 I公仔箱論壇 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
* T% e9 R# n4 \# B! D# Y/ r! u5 K ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
; y2 J" y# S9 B; T+ P5 O8 ptvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
+ _! q& f# O- S) a8 ]- t7 Q 滿江紅小甜甜
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4 n$ [3 Q* D. h5 J0 V5.39.217.77:8898 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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