本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 8 g1 m9 G! i" S7 J# z8 U
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: K; L, _4 Z. f5 M; ~6 {5.39.217.77:8898 【原材料】
( D! k, e2 a, [, Y: x$ }7 S ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
1 J/ x8 U: C" F0 C ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.77:88982 ^' b: G/ q" \ q
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【做法】5 S8 R) T3 j4 K {0 g
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
" c* e+ j) D/ ?8 \/ Z) ^ 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T6 F3 h$ j! _" ]! o) S
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。' }# B3 R0 @; T5 D
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 n$ O: i0 h: \6 c) b+ X6 f
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
: U8 v7 n! \& G ]2 }5.39.217.77:8898 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
+ L5 T' d! s" K8 b$ ?, E3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇4 s# t) V- q+ R* W, G
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
, v1 n* v( Q% e a3 T公仔箱論壇 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇2 u2 k* n* O% c
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2 R3 a0 |7 A" O. A \5.39.217.77:8898 【小贴士】
( M# W) i3 n) @* f) D- O公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
& P- V M. `* L; i ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
! h6 m+ t4 ~1 u) v4 D9 ?- h" h+ h ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。0 m X/ `/ O, ^/ Y: W! T
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77:88982 a! e- \4 N2 a2 M
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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