| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）+ X, _ W3 w& Y3 K/ N: x% N
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
1 K2 T: a1 k$ `tvb now,tvbnow,bttvb第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
, Z5 t j5 E/ E6 s公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% {' N6 |" J0 f3 ], J, p9 r
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
1 E6 H( }) `4 o5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
4 c; W1 z( r/ D3 k$ |* X第三步:饅頭和豆包的成型
1 Y5 ]/ K" F7 x% x" |tvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
5 X B3 A3 W( H: u4 n" R; j7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ q- X1 O. V* d- e' }% D
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成公仔箱論壇+ s& k! k1 ]+ P, q& p
第四步：第二次餳發及蒸制：
# i# Q# J$ f7 q+ ~: V! M0 @7 otvb now,tvbnow,bttvb9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油9 @) j8 {8 p* F1 D1 W/ _% s0 k0 J
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
% c" ^2 F8 s7 W# x2 H- f11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些公仔箱論壇2 V' |( f5 [" U; S2 s+ B
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ j# @) `6 R% a( S3 y
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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