| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
1 C: w. J3 J8 n1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）* J8 `4 |2 A# r$ a: C Q
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇9 Y: p$ l# ]- \; U0 [
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
& }8 n' V) I! B. g: d" n( G5.39.217.77:88983.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇# K6 \" A: P* }
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
2 @/ Y, v: I \9 }( Z. k6 `! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
- U0 m- w+ l* ]3 t$ |! S公仔箱論壇第三步:饅頭和豆包的成型5.39.217.77:88983 X2 A, m4 q8 Y6 s3 n. E2 n( T
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
, [7 j; ]% J2 O! U0 [2 ? Htvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
0 q4 }! [; x1 \$ W' m8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
6 V- `" j, q; }9 h8 G: H7 E$ p第四步：第二次餳發及蒸制：1 Z4 {9 |! q" j6 ]) ^# o
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.77:88984 S7 [; p9 F. w/ f% g
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
( S$ C0 l+ j! p7 _/ u c4 g1 k公仔箱論壇11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
( E; t, k( n; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看2 L, `' j z# I1 z' h* m8 M
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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