 原料：
/ ^0 d0 X4 h$ k. P8 ]# C; X' p" @8 y公仔箱論壇 雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
& Q4 n2 ^ @5 Y: m# K/ \做法：tvb now,tvbnow,bttvb) D* y5 X. v0 U$ W- e9 M
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
* L+ p* s' o3 C+ I0 J. j: A5.39.217.77:88982、清洗乾淨，泡10分鐘；
5 d8 a8 A3 M: i- r0 I% A" i8 Y% ]3、放入冷水中煮開；3 c0 v9 k- [6 [) y
4、再放入冷水中泡；2 i0 V4 \& Q* ^( n* o
5、取出瀝干水份；公仔箱論壇$ [1 g, L: A. G6 Z
6、將雞爪放入油鍋中炸；5.39.217.77:8898( w, x/ w$ L, @7 O0 e
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；+ ?% u/ p" z, w: V/ z
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；% b1 t: x" S! k1 B2 J
9、第三次放入冷水中浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 K2 k b- R: F2 V+ f/ Y
10、加入各種調料和煮熟的花生米；
; \6 l2 D' m4 V3 E/ `. ] \tvb now,tvbnow,bttvb11、攪拌均勻；tvb now,tvbnow,bttvb C2 ], ]1 X- z# Y1 ^' C
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
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1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 ~5 \' _. h. l, j
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
0 @, G% c* o: d8 U& a& K3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。 |
發表於 2012-8-8 11:50 AM
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