 廚房妙招之煮：
2 p% ?# f( c" F0 F itvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
' J: \8 {3 |6 K: Q, h( S公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇% G( j0 {" c# s3 E
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。1 D% s. v# B9 V7 R% y
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。: y9 _7 D4 @3 p# [+ s8 E
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; ?" B& p+ z; J5.39.217.77:88986.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
_+ @0 F4 p7 F' p5.39.217.77:88987.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 z8 n! w5 t$ _8 k a
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
1 [( T! [3 M% V" ]6 e9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。- W+ z4 k3 ~ Y% R
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 o* ?% Q+ h5 J; w% o4 Ctvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. `5 O2 h4 A" k) T. b/ C
廚房妙招之燉：. D( P8 f; J0 w( \( y9 C& A6 J
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; `- p% q* b% K3 Y0 ]6 ]公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
+ m% s( a' N7 r2 E( a- ]公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。3 r8 n7 y9 g) o% B" p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; m7 I) }" G/ L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 J/ I8 n f- i3 P5 |4 h5 o! H3 ptvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：3 M6 ]" {3 A* K
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% v* s' C4 \, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb' H! V9 o$ G4 T6 l% I) W
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
! L; w. m; E+ K f# ^; J5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。" p3 @9 ?4 p: s4 R6 }
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:8898$ v _4 a( M( ?
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
+ p# j1 }! n* e公仔箱論壇廚房妙招之炒：1 a) {7 k1 r0 F4 j* S" G/ _
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 b) `; C- J& ~; r5 }7 H% e
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。$ F& y6 r8 z' y. h5 l
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: x0 s. i) @7 Q; @
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
! F" {* P; @3 q" G6 H, a) N27.炒波菜時不宜加蓋。% ?5 ]; W" I- {) V
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。8 X" F- ]- \7 s6 M2 q1 C. w5 P
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。% \& M+ z% N7 |: l& e% Q _
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。; w; M3 t" n+ v' B
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. i ^+ G2 t# G3 G/ J32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 B2 Q$ u3 \5 ~0 m* j# R33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇* D, e g! m$ ^9 R7 }2 C
廚房妙招之湯：
7 d \2 N' R+ T. O1 \ K$ utvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。7 H% u; L. r) ` u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
8 g% N) z+ W8 |/ j( T2 i) A3 W36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。, S" [2 U' r( P* @+ H: p0 ~1 N* k6 K
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" X# ]. _6 h. e! jtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898% l) @2 }; F T' i& z) H9 C6 Q
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb, f5 L' c: S4 ]; z h2 J- F! n
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
