 廚房妙招之煮：" L' ?6 l! K0 _
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
P/ m3 i! O9 S: K! X8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898* \# Y6 l0 Y3 p4 G' `8 R* `
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3 t. k+ H' S. C- _tvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 n( W" n8 d5 t |5 q, a5.39.217.77:88985.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% x9 B7 R1 D* G/ U+ Q0 y
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:8898; `3 x) v0 Y: t( J5 d7 j
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。8 x9 k6 e c+ ?. ~5 a, `
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 q( N1 m" P/ ]; }+ s8 L
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
( K6 u2 x& S% vtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 p2 K, Z3 R- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
; c! E6 I- y5 a公仔箱論壇廚房妙招之燉：
( R( [/ J7 d: @- J12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 p" K: v# z- mtvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
( T% W' V h3 [6 s7 y7 I# I# Q5.39.217.77:889814.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
# m; U% y$ i: V) U. g" {15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
3 z3 R9 `: G7 M$ l) [0 M5.39.217.77:889816.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; d* s) d/ P, Q9 S7 C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：! }6 |% V2 O/ @9 f# M& ?
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇1 T2 P( v t- [5 k) Z' K. R8 U. n
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb$ N; t/ p6 S5 U" l1 b2 M
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ i x$ {. V5 S9 n j* ]; r* r
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; J5 k( _ w* W, V21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇2 z/ w6 g9 M# V9 A5 }2 L
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。7 O8 q3 |' T, g+ S! |# Q% Y0 [/ ~ u9 y
廚房妙招之炒： I i+ ~1 ~2 ^) ]
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
i# K8 e4 ]) @6 k24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇' A! m4 [2 o* }4 B' M* x
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
- U, e! v- s0 |! p% {, Q) t5.39.217.77:889826.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。* f& j. y- n! T7 x% I
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- J3 ?0 }* ?
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
+ L; l. D) v# G+ {29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
( u( p O8 H" _; z+ l0 o) s5 [$ Q30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇 Y* u- r- z% O( m; V, v; g' i7 P
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
* @& Z( l' b8 F8 Q9 N# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77:88986 e# u( |% `" n- t$ ]5 H9 f
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
4 f3 s7 x0 h2 e$ E: o廚房妙招之湯：# g# ~, F4 i! b' o% Z3 n
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇* A# P# [5 b& x9 W; |0 o$ Q
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。9 e+ {: \" G8 Y, g
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。+ F2 {6 | q! t" \* o4 J0 ]2 |2 O! V
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
( e( e9 A% |# |& itvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5 B: `( j/ ^ A: j
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇2 ^: L% p9 ~6 t( b( h8 u8 a, [
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
