 廚房妙招之煮：
5 S) w7 ?7 x5 a- C1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇0 c( L5 R4 d0 F- p2 n
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g ?" b3 ]+ x, q8 L
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
% ?; C# @5 V4 F! T8 n' t5 Utvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ d' G1 T$ B2 S5 s4 c* X+ \2 n/ c公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。) }& D) k* R+ ?. {$ D/ H5 @ Q" Q" n
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
* F1 J# V9 I3 p7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。' e3 o3 z) U$ H# W
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:8898; q6 S; g0 Y5 F1 Q
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
/ O. q/ Q* }: Q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
" f2 _( [; M, k5 ]+ |3 Z, u11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。# Q4 s1 g, \7 v/ ], }
廚房妙招之燉：
( `, `' p5 U) ~0 S _% Ftvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; C& P2 [$ n! R13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。; v3 _7 ^" h6 W. V" Y* ~, ^. R4 @, q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77:8898( s6 o y" ^* J6 ?3 h# m
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 J7 ?. q' P) Q6 E( S9 {- I5.39.217.77:889816.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898; d# R. S% }0 ^! h$ e- {7 @2 S
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ U/ Q5 B9 Z+ v& P9 o. H7 X4 m
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
( K6 m( @1 G! r T9 z18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* r" F6 U! b1 f0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 i, X$ D; u" O" |$ p公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
. ?* W0 ]9 L- ]+ W& _( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 H" P) L8 F2 `( A+ R4 ~0 F
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898( L4 l. N0 B: L# e2 X5 i% d0 x3 ?
廚房妙招之炒：5.39.217.77:8898' a6 Q+ [$ i2 ^4 I( X$ V d# j
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。. N8 U7 @: `" _ ~; V
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ f0 X; s- D. C8 W% }8 k) jtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
3 g! u" y7 [: P5 v& u+ f. y26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
% r" A4 E1 r% P2 |. A& t t5.39.217.77:889827.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77:8898' T: {( `$ @( @& D: k; ^ t
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! z T/ G' H: f7 c
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! e0 q' Y2 @: ]7 W' k; Q5.39.217.77:889830.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 } J' M" O/ A1 T \$ I$ `
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: Q, l* F5 o# S! F; ^6 z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. _7 a4 r, U" ], G, B0 _& j" Y3 j公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。0 ~- i4 F9 f. _0 d( O! [$ N6 N6 S! a
廚房妙招之湯：2 [# [8 l* _2 @
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ F+ J+ G: S1 ~4 W35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& y. i, l" {5 I4 S# m' c36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。) K7 q" o n8 {- j& ]. P4 u5 R
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。# ~+ {# {5 q! x
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 V' i u0 o5 c! I( @' ?9 ], ~* x+ S& I39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. z3 m/ y2 @9 ?0 c8 H/ Ftvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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