 廚房妙招之煮：
. S: J7 t% G s- h5 c* O: H% c1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 Y& _8 f+ R& s' F$ A$ n' d0 V3 l4 {2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。; _- b# b+ @+ x6 P2 Z: n8 A9 ~
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
# G0 c3 L( T) Y0 I8 Z公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( C) m3 G6 M+ s5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb! ]: n$ ^! n- F F7 p# ]+ o
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
4 {1 n. }1 ~5 t2 R2 f* ztvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [2 ]3 E- x& [. x/ h4 Q1 K( k/ A3 y
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇% g' J4 a6 j0 |8 y4 Q0 m
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:8898! M, k% y% I( S0 d
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇: z) ]" H% c$ J I( d6 ~2 [
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
- Z, o& F4 f# p# k( E# Btvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. T6 l; Q0 g" t
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% R5 c, P$ g3 N. m3 J( S) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
7 a! u& c+ y) _( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ }" L0 L% B, {* T( O, ]
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
- l" m2 a4 v" _) S" D D4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇 E$ P$ h+ y: v7 ]" y! s% m
廚房妙招之炸：5.39.217.77:8898( v' t2 W; \' w5 x2 m
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 L) ~! i. S, K% s公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
- E7 P1 X5 T. l# k. J6 ?; j/ e19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇# Y; f+ D. N; m# g/ }9 i& @. e
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: o4 m3 g2 o6 z. M/ u0 N21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。7 e% d& b/ Y2 X7 N
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb# x6 f9 x7 e. Q5 W9 B% q5 Q
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。2 ^: }" Y5 j2 w1 O; L5 D
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb( z' U0 y# ^; W* J
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。+ }+ n1 N9 |5 i$ M4 l
27.炒波菜時不宜加蓋。
8 k3 n; t: r* e) J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。( V, b/ o' h% ]3 e; u/ H7 b
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
( q" | d) b8 {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^. F, v% l5 \, {2 h' [7 T
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
- Y# m: q. z$ q0 }; L3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇, H4 [0 e3 |# L) p0 ^. x
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
: e2 @" s0 y; H+ b廚房妙招之湯：
# r1 n* P* f U) r; t WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 `: g% X6 ^% c/ ^3 b5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
9 w" ]4 R7 H" _7 Y r$ F( |公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
* ~5 {* w2 B+ H! U$ i ?公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ z0 O' W+ R" y$ R5 g公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 E( j A T" o( Y5.39.217.77:889839.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
; y% T8 T+ Y4 ltvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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