之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！. e X; \. a& m) F2 {
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) x( e, U9 f: M' |5 A材料：5.39.217.77:88982 s- U: \) \+ G. _% k
! I5 p% J% L' f- q4 v0 D3 T$ j# Z+ Ltvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
) m2 Z5 z3 {7 I* L& K' U* O薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb& M: f4 }0 t- i
蒜蓉 1湯匙
- [. D9 ~; {- Q5 p5 S; y Utvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇$ R7 L" n# U, j# \
2 T/ C' B4 C8 E. n5.39.217.77:8898調味：
, P1 e5 P) d6 B5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; _* I2 y. _0 [( M; R
白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 ?, ^9 r _- x8 q# L
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 N1 K2 G( i5 c! A
紹興酒 1湯匙
7 }7 y9 M% `8 v; ]: S雞粉 1茶匙公仔箱論壇+ _; N( k( A" n; Q3 k9 J: m: K0 i
水 150ml8 c+ s+ v# g' j2 s/ l
2 h% I' v3 `# w, f5.39.217.77:8898製法：
1 w4 m1 \- g6 l) R) \, @3 l4 I' o+ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Q3 y6 Z7 g) a K) z1 T
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb" u8 D0 S- v$ z. |6 B
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{. y; w' S5 a* C ^5.39.217.77:88982）劏蟹：
$ Q$ e' a/ T' C& W8 o8 {0 y3 Stvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘2 b: A& \& L& h8 X: F; Q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
( m' K/ u$ W+ W! G9 btvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 @ E* K8 v9 r+ `8 N4 a# K5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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% A; N0 }7 d$ f& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇+ L3 Z: W% s k; r
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
9 P! Q( o4 E2 Y$ l* V3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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