之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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6 P2 l0 e* m# f X' l' Y材料：( ^+ C+ [5 @1 d2 f
+ N; d2 k) l( e( h% [- I6 `" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
; h# S: n+ G" v; ?3 e+ `# W3 U& d) ^薑 2厚塊5.39.217.77:8898, O& i( l* Y/ L1 j+ b3 C/ O
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇& w) t% F! @8 x- _' J
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇' G) {# K, l. q' `/ E J
3 {" @ e0 ^! q& R5.39.217.77:8898調味：tvb now,tvbnow,bttvb* y3 U; y# X9 b- v7 C) o
0 R2 L7 g% O8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
! E5 ]9 Q, `" w# w- }5.39.217.77:8898麻油 2 茶匙
+ b# S& J5 i$ [, Q紹興酒 1湯匙
3 u/ J5 O2 {: V$ E6 M+ s! J雞粉 1茶匙公仔箱論壇. o4 Z* X" w5 n. x# s
水 150ml
! _/ o, C% N* L- X% D/ p3 H: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / d! ` X0 s1 Q- d
製法：
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# t. m) ?! }( t3 r) O [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
6 C, w4 l4 @. L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z) [3 Y$ \3 M; G% L" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @' d8 X9 O, Q6 q Q/ m
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# V' \# ^ x+ b: E0 D' B4 e( M2）劏蟹：
, M) j+ M# T- V# z, [: ~4 i! T i5.39.217.77:8898戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:88984 t$ z/ z8 \7 ~
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* ?" T! B. M" {8 A7 L/ b! m3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 @) {2 D8 I$ ` @8 R# y5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# w$ c- [6 u% n! q: S T
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 o0 \+ H/ ~4 |4 s6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）3 w/ `! N; d9 C7 f, \9 o b
; b. J4 Y8 h7 f+ M公仔箱論壇小貼士：
8 y0 i5 z, ? Q1 {& z$ W! jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( h( [( L! A3 R/ T( U l) ^1 L1 ~
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ J$ r7 z* J, x* e( a
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77:8898/ g- O" z3 @0 H7 F. O! i
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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