之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77:8898/ X, d0 X Z2 k+ p# a2 w, ^/ I
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5 x7 N! ~2 v, E) ]% e0 M# Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. D& T( f; r, r* m4 g5.39.217.77:8898大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb0 P" Z) Q' w8 A4 m b
薑 2厚塊
: j- x' i* l- G0 |8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
$ z6 _% h! N w l3 q7 I j洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇4 Q, N- A' G+ p% `4 N2 F
) C9 c3 p2 X- b1 D2 D9 t# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇8 j# H: q; [5 p( {- J
) }) `6 k' m% C$ S+ |tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77:8898' P$ z, I) I' \" J7 B$ v
麻油 2 茶匙5 e& T, y' G" z* a
紹興酒 1湯匙) P3 N9 Z! T r. y# M7 e9 E3 H4 V: n
雞粉 1茶匙
0 T$ d) b: H8 m; C7 c. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：6 a* n* }/ p$ g( m. W1 a* Z2 e
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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* G8 N8 ^# _) S) M% s8 n, wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, W; s9 q6 o) `" n, a3 B* v
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2）劏蟹：
1 e0 v$ G4 U5 b) R# ~: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。" S& g3 c# _" A' j. K; d4 T7 b
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; N: ]+ s7 T' S( \5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 K8 J1 {! a6 j0 S
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘( U' a$ B) j- q5 c
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 ^; I/ v% q( U3 V4 `
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb: W6 O6 p8 V0 f0 w% R% l1 F
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- s u' G% A+ t: B6 [1 `
# Q9 ^! t/ R3 I公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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5 V4 ~0 |8 u( @6 t' N" C0 n5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 n7 k: e( z0 Q% ^8 c$ |公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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