之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77:88989 a7 w3 V; E6 E4 Y& y& i
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* H% M1 U$ Q) c3 |公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88982 S8 `6 O' \ G/ t& `- |
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大肉蟹 1隻（1斤）
1 V5 t U0 E% S6 T# k9 B! ?. ]) @5.39.217.77:8898薑 2厚塊
& k1 ], w6 N2 Y/ ]- k5 Y公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O; u# `/ U- n) b
洋蔥（切粒） 半隻
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1 H7 u) ?+ _+ e. Gtvb now,tvbnow,bttvb調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ ?3 y& H' `- t
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白胡椒粒 2 湯匙
/ J% D' ~" f' P+ F2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙, p) l; i& X1 L0 R0 o6 I% V9 t3 q
紹興酒 1湯匙. K& _. ] R" t1 Y/ m) h8 R: H
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J! N: `) D- l& h$ h l ]" f
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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+ v9 w- ]; J1 G/ h# t* E# [/ Otvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb L+ o8 V/ _. c8 h# ^- n: c2 G& [
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* B. @8 T3 p* G: X! X* P5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
! j3 Q% q$ M9 U$ P5 k P- itvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ L( k5 M+ n0 i0 x2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
: f' a( s$ d+ O' L) X5 e0 y公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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" l& }- M5 P3 |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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8 Y5 U6 w! t8 Z$ z- [; }4 B X公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 v. D4 S- l% H( N$ \ {5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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