之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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" ~4 r0 b7 l+ N& b: s公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 U: f0 D/ k3 p
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大肉蟹 1隻（1斤）
! V8 B8 A% }( A r/ b$ c0 o公仔箱論壇薑 2厚塊% a) o$ K4 n! t
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 d, c6 n6 c; I1 O
洋蔥（切粒） 半隻
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+ A( { v6 N. M! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb: n8 n% y: v$ q' R
公仔箱論壇. v! |0 R$ v! j) x1 r5 U' u
白胡椒粒 2 湯匙
, d% p5 Y+ E1 C5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
+ B$ ]" \" @; c% [, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
: @+ D& \- _5 Z. w6 Y6 P2 a5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
8 s- u( l+ Y0 q0 t6 {+ e; q公仔箱論壇水 150ml
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0 _5 t0 `2 R' N5.39.217.77:8898製法：公仔箱論壇9 `+ h' P( ]7 c; i
# H7 f( ]: L9 Q0 S* J1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb8 J) m# u6 ]) u7 c ]
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 S3 e5 y T2 d
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, q' A. K/ {3 x+ x* p$ g% m2）劏蟹：
6 L! [ N, D( o) l1 A5.39.217.77:8898戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:8898( ~3 a* S: W# l2 A% l |
# L* f% d* {2 p4 g; H6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ `; L& N3 w3 c
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 g, D0 D! w% M; g# B0 Ftvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
3 w, c! y8 J! l. Q! i2 ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
" C( }5 {+ [( Y6 Y' r; O1 t) |公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:8898' e2 B: e: X! T: o( l& k
0 F2 {' j3 W$ u* P公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇2 S: r9 U& ^$ u8 o$ K9 t" Q
- `0 X% ]& U, v h1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ i- J( d* a: N, N, o' j
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. {' B1 N) `. W1 X# g; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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