芋頭吸收了南乳濃濃的汁，是很好下飯的一道菜，每次都要多煮點飯。份量比較大，要用 LC 25cm Oval 才夠裝。
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材料：（4人份）
% c* J6 R9 X& Y鴨（切件） 半隻（約800g)
4 s* C: k; [" V5 _8 Q* _tvb now,tvbnow,bttvb芋頭 1個5.39.217.77:8898* H T. T4 t* E) C
紅蔥頭（切片） 4粒
6 O* {8 }3 U! _6 j7 j9 A! H8 y5.39.217.77:8898薑 2片' [& f& u5 w( Q5 _8 \5 X
蔥段 2條1 \; N8 E/ j+ t, X
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3 w4 M: i" F: s- d' `醃料：! e1 t m5 o( a
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紹興酒（或花雕） 2湯匙* O4 y- o3 Z) ^
豉油 1湯匙
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$ W9 G& K. V& t- v調味：tvb now,tvbnow,bttvb" T% o u; U8 Y9 L
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南乳 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ w0 ^3 J/ ~ y$ k4 p4 V- h
蠔油 1湯匙
3 g& c$ I9 h5 k0 R& y3 s* T/ p7 t o公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! k( ]5 z# a2 N9 o$ ]* ^
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製法：( L8 P/ [6 z/ h' |
1） 鴨洗淨去皮(不去也可)，混和醃料醃半小時: G- d2 ^/ Q5 t5 c0 Z& f8 ` x
2） 芋頭切粗條，隔水蒸12分鐘至牙籤能刺入，或用保鮮紙包好，入微皮爐加熱6分鐘5.39.217.77:8898; {0 G- I) b) G5 W
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3） LC鍋或平底深鍋預熱，下紅蔥頭、薑、蔥段爆香，下鴨件煎至徵焦，約5分鐘; K& v* B$ s" y8 D9 Q% s
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4） 下芋頭及所有調味拌勻，滾起後轉小火加蓋焗30分鐘，熄火，不用開蓋，焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 T) d3 J% O. E4 Q/ o( F
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5）開蓋略為攪拌，再開火， 滾起後轉小火加蓋焗30分鐘
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 Y @& L+ N( z" ^. e* I
1） 熄火焗會令鴨肉更滑，也可直接小火煮1小時
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發表於 2012-8-8 05:33 AM
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