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[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 (附食譜)


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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。5.39.217.77:88981 s0 D2 j4 F) p
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煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!
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) ^5 M. g4 k" U4 N( ^/ B" a/ `( u  Z5 z5.39.217.77:8898材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):
  _7 n. t* Y; v$ a2 H( `" H4 S公仔箱論壇螺頭     1隻公仔箱論壇9 t; \; f7 c% ]# A. x( x! Z
蜜瓜     半隻 (用綠色蜜瓜較好)
" |8 D$ @: Q0 @+ r6 Mtvb now,tvbnow,bttvb花膠     4條- H/ E, X" Y! u& g1 P+ Z/ z: T
瘦肉     20元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q# e" C. L! C) E
雞腳     6隻   公仔箱論壇+ m5 c$ l% K, p7 z; ^

# {8 @' n5 P! I  t" \- btvb now,tvbnow,bttvb江堯柱     2粒
( q5 s5 |( C5 V7 ]& l& S冬菇     6粒
$ S( _3 A' m/ {0 F0 M. X: e  _" K沙參     10g公仔箱論壇4 Z0 @4 N4 b: Z
玉竹     10g    5 o. {: |& m  n% h1 `4 o: [
蜜棗     1粒5.39.217.77:8898; t7 d7 F6 U$ x
無花果     4粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! g/ U6 [/ \. Y8 O
果皮     1片" C1 p1 _0 K& t" y& h
紀子     5g
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製法:

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1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨公仔箱論壇+ L+ l) a( }( w" k

" J0 Y- X& H% j. @% ]- t2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)公仔箱論壇/ s$ m6 J' E* t2 O6 E; S. I2 W
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0 h) r+ P. j  v% P$ I$ m小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb) V, o5 P6 M9 h3 Z5 n, p
1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& S5 {+ N1 {- A7 D5 z) W) _


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