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/ g- {3 b) R( S z5.39.217.77:8898爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb: E& R; [! i- }" I. r# }3 i/ j
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) |& ~$ q. X2 z1 ~
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb K9 r; k% |3 ^7 e
螺頭 1隻% g& Y) x: G3 W+ I+ A3 Y. q% _
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77:88981 t( C1 G4 y9 L7 ?# Y
花膠 4條( U2 C% A' f* n
瘦肉 20元5.39.217.77:8898$ J/ Y( j9 Z4 x( ^+ c2 N
雞腳 6隻 公仔箱論壇5 r% O; e' e2 y4 u
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江堯柱 2粒
, R7 s, V( O# j0 ^ q- `; C* Gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb/ j& r9 B, B" |' s" e
沙參 10g
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& M# e: Y. [$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
' K I" }9 ~- { R( rtvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 U" t1 D- D5 X
果皮 1片
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! [1 f& M( x1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：
! o+ {4 |8 a/ q( j, N1 o公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）# {% n. K. C" _$ x6 f7 ] }4 z. X
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" F* A; a- A. o+ z5 E' g7 B5.39.217.77:8898小貼士：' Q. M/ c8 g- u% M9 j
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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