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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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( \" l6 G8 Z0 K7 \% s% atvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:88986 {1 C4 s" ^- O5 k( r8 [- @, n
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：. ~/ ?" W( k" l9 D+ s. Q1 d& f9 W
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb% G6 G2 ~ \* U) A& V* q
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）+ F' i/ E& h" O6 K( n# I/ X
花膠 4條公仔箱論壇# [1 ~" t3 f, b C' ?
瘦肉 20元
( B, [# d: L0 l9 s ]/ C雞腳 6隻 5.39.217.77:88989 p0 |/ ~8 c1 ^4 p$ C4 I1 X2 t* ^
# o* q8 G, i/ Z% x8 @江堯柱 2粒5.39.217.77:8898; E' |4 b' d' Y. j2 ?5 c0 C
冬菇 6粒
2 |2 h# T& c/ ] @5 N8 m公仔箱論壇沙參 10g
5 C' U; O& U5 `+ k! U$ J6 Z; `玉竹 10g
% x+ e: Q3 M/ A- ?1 L) X) u( |7 gtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒, C! B/ A. l0 d2 E
無花果 4粒
, n6 S$ M' j& @$ C- k& J2 d* R% s果皮 1片
% F: n% z# Z: ~7 ~5.39.217.77:8898紀子 5g
( X$ `% w# |, h* _7 S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Z4 J* g8 B/ Z. P0 T/ X( n2 P
製法：
( T! q* L& J/ B1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77:8898- s9 _3 k8 v8 h0 W2 z8 P3 r
, |3 q& \4 B- ~. a: t+ }+ D5.39.217.77:88982）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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* c) \, O: T4 b& ^# r4 E, w% Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
/ `! \+ |$ N3 [1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
# S+ K( C5 H" I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. g Z6 M& k" s0 ~
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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