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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: S. |5 ?4 T
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2 N$ B2 K& V$ y/ \1 j$ y加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5 S7 s; ^$ n+ f r; v( u
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! Q( W, \+ j+ w, [- e
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ?: h8 @) k7 M* W4 B; M
9 W- g% f& f5 o9 E0 J- Utvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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調味：公仔箱論壇% }/ [$ g3 f7 u9 y* [) N" k
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豉油 1 茶匙
& G Y) {4 X4 [2 R5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙; d' C" o: v5 Z8 j3 B! ~9 l
酒 1/2茶匙
; j, f- _# r$ T5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898# O* H. |4 z, A: J ^, A# N" L. P
水 1 茶匙公仔箱論壇, A, @ O! ?: e2 _/ S' B, x
糖 1/4茶匙
0 H, T9 K9 A! L: L2 m! j9 @; b5.39.217.77:8898胡椒 少許
Q+ x) k% w l& n) N+ B公仔箱論壇麥皮 1 湯匙公仔箱論壇( t" J! o' @ e; j, T0 e% z
' k7 F8 i# @& q' i, ]7 ^甜豉油調味：公仔箱論壇, Q0 }( ~5 r; q
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豉油 1/2茶匙
" v; L) F* Q9 L) O# b8 H公仔箱論壇糖 1/2茶匙
/ H3 l4 G: b4 r味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）- O2 k) O4 r6 t4 J7 |$ Y
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製法：- I, m/ E8 M& Q- H
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:8898$ n* \2 a; j" K, [8 s
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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1 V `1 I; \. i+ R( \4 O' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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- p! q3 d, y# [8 K7 l' ^, D& a4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇3 O2 e# j. b E+ s% }0 R7 k5 j
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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. r5 A/ {' S, f公仔箱論壇小貼士：5.39.217.77:88986 A# v/ W* d* K N9 z
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 `1 \* g2 h9 F% |tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 g6 y- ?' a4 p [9 N: W/ G# D! H7 O5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* F) j( h$ _& F) I. b4 K
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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