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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇4 {# Z3 a" k0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' t. w. j( J4 F1 e: k3 K4 T0 `
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898$ ^' J3 _0 O* E6 h/ r
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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# s& o' i- w# Q1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇3 n* s1 r5 b0 \4 Z
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- V) R3 ?7 _4 z+ t$ `9 P5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898; E/ X9 a$ T4 g D
. }: {8 V. Z: {) U/ R梅頭肉 20元(約330g)1 v7 M( O: l2 P% A/ Q
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- J( J i$ F+ r, l6 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& i4 P5 @& O" o2 H9 c
調味：公仔箱論壇0 n* t. {1 r$ x. d- h! V$ y: [
$ T) k e% E) @* i b5.39.217.77:8898豉油 1 茶匙
7 O6 D8 E: S# U3 |, G' Q雞粉 1/2 茶匙4 R6 [' F; S# y
酒 1/2茶匙
2 [" W S5 r& d5 v; ? |' ^公仔箱論壇生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898 z8 d# k9 ?/ L3 n
水 1 茶匙5.39.217.77:8898" }3 z m7 P8 s6 }! Z) h
糖 1/4茶匙
2 K+ s4 v% O( @- L) F胡椒 少許
n3 O5 a& X/ Z9 U2 j2 `8 K8 Mtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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9 V* z# n* t5 o# y. j! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：公仔箱論壇, h- Z/ B: V* I# [
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豉油 1/2茶匙
3 u# D K4 W F4 u2 ] {, f7 c( k糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V) c6 |" H/ N: C+ a D
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）; N+ Q1 X/ }4 M
. U# F4 [& |8 O- g u: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： Q; ~. Z6 I- \& ]2 }) ~
7 \# X: H9 V/ b: i1 h- F3 `* F4 E1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 g# m# L: f4 ~$ C
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇$ M2 a/ ]/ k% ?
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5 o! k8 _* v+ Z8 A: {tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb* _. N+ G1 X0 P9 h' l
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成, M9 [/ F+ K r% U
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小貼士：& c+ `( [: ]* r- c
/ g- n7 b, `/ W1 f6 c1 c1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb# t" m- ?& x. N$ |$ t+ u
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味" ~$ ?, P0 n' n
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb7 I) E3 B3 C. {- I: ]
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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