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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( X% v: H- ~3 ~1 e$ W" s' s, I
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6 B( M3 R% R! ~* a* {; {5 E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" ?- i9 o, [1 x) s6 h- F
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898$ H0 g- a1 J# ]# e& h1 n. i
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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9 x$ C1 e# |. z# A( e4 ?5.39.217.77:8898民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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2 G' d/ x9 {- q/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& D p b& W& n+ V7 p
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇( v& a. i- a1 a! o) ^
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7 ]- \* e8 | z5 h3 E調味：7 X5 h% |& D( f: I5 Q7 T4 F+ A4 l* c
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇2 O; o5 J5 ?& B3 W# V* B; @; |; D
雞粉 1/2 茶匙
$ ?. R9 e9 m! G4 ^; C0 Htvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙" M# F: h5 W& B2 W# H8 Q( T
生粉 1/2茶匙
4 K# {- v6 O9 N2 M$ Q+ N公仔箱論壇水 1 茶匙
6 l" |8 M8 O1 z) a, W$ E- n糖 1/4茶匙
5 j! }$ [6 P* R& s胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb, y: [2 F2 a) l7 \9 T/ V: P- o1 s6 ]0 p
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- [. m' L# `9 A
& d8 o! `9 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：0 i d5 E+ h- G O4 C; j! s
: ^& K0 P& R$ Q2 V3 f, n6 v _9 s5 V3 E公仔箱論壇豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- M/ M* a2 R$ z: p( C
糖 1/2茶匙
?& A5 l' { @5.39.217.77:8898味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）1 O6 g* Q+ b5 C) ]/ s1 z
$ J: {5 X; W \8 }4 I q3 Otvb now,tvbnow,bttvb製法：
) G4 Y( C1 ^5 r ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# R) P& _" C/ z/ [& a- g, r: z- b
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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$ e+ E* |* P! i4 D8 L6 b a7 ^ [2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77:8898& f5 g% Q9 r1 H/ ?1 l# B2 r' f
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8 x e" \; X' ~) W! X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:8898" h% q( Y3 E3 D
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( F) |8 ~- M) s+ D% V& B' V+ Q! Z5.39.217.77:88984） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
' ?: C, l" n( Mtvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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- R0 c. U( U" B1 t" u7 Q4 S1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
8 c3 O& D2 ]% V) G9 d# a8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898/ E" r' q( Q; B7 F6 k# W( L0 U1 _
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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