- g# z2 o2 W$ v% t, M" t5 |6 Y9 e1 t公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77:8898) g1 |. o. T" }# v. u# q _
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. @$ H0 b. }; h0 e! e& J( G7 k
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) x0 H! w" a0 V8 o0 q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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' e4 z" [' g3 _6 [5.39.217.77:8898梅頭肉 20元(約330g)
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" `5 {3 x: {5 Btvb now,tvbnow,bttvb調味：
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# z1 d4 X4 c( Z* s& \( z9 Q5.39.217.77:8898豉油 1 茶匙
% a$ C% ~7 l6 V( c; l5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙
8 q/ q; X; e- ^" K& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% G$ {5 [* \/ I. a) m, S/ L% W6 S
生粉 1/2茶匙
h$ ~3 D# k/ ^2 J% i9 n: b& d5.39.217.77:8898水 1 茶匙% V* |5 j( }' d
糖 1/4茶匙& q/ T- W, ?! V/ S
胡椒 少許
7 l) K2 }) Q+ c4 M! c( E麥皮 1 湯匙1 S$ h7 W1 N- b* i, j( p
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甜豉油調味：
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9 C7 Q4 n" s7 B; L7 I5 g豉油 1/2茶匙
4 u3 K% T' u6 a' \糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. D" U4 A, B0 W) @ _4 u
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）3 O# `2 N$ B4 ~% D* d3 c6 ]
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製法：
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" i- p2 a7 Z( |5 M! W. z9 k% w4 A+ }公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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% {* @3 K. d1 @( L公仔箱論壇3 M% P: Y' a: j
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘' Y, J4 N( P/ a6 \
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
& l) I7 {- M: V7 ztvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇1 P( Z4 L5 ^5 b* \, Q( q4 s U
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2 x2 e: t; h- a- U# T2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
0 H! N6 S$ G! i; I3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇+ Q3 G; n4 z' M
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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