?- R: W& n! N3 V最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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3 y; Z2 Z" v D ]8 U4 r: _0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _4 S4 d$ L4 p `4 s: F5.39.217.77:8898加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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: C/ I! q. L+ I0 u0 A9 h公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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6 o/ q/ S) t2 d民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.77:8898* |# y& g. o6 w
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材料：公仔箱論壇2 a! G& r8 |' l- v2 q7 k
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇8 S" n& y! ^9 q( F J# @
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. N+ z8 A; p" F; Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ [5 @# B6 {1 y l
調味：
+ M* S, D& y+ w1 c f- Z' W公仔箱論壇5.39.217.77:88986 K2 E) P- ?* u4 n: f$ s
豉油 1 茶匙5.39.217.77:8898# |: Z2 K# a! c: L: {; q+ q. m
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb l5 y5 F7 ~4 K: D5 j3 n4 K" r
酒 1/2茶匙+ c" p1 [1 j9 v, A9 Q! K5 [
生粉 1/2茶匙
5 m% N `' ~5 L5 c9 M0 g1 f8 a公仔箱論壇水 1 茶匙
) Z& z$ Q3 b f: o( f$ E糖 1/4茶匙# v8 t- _0 X1 U( Q, u$ D
胡椒 少許
! W" G* a0 j3 @* O5 n9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
3 P0 E7 @/ T" O0 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* r8 L8 I2 m5 ^" X
甜豉油調味：公仔箱論壇$ V6 @6 s5 a9 r6 u+ E4 W
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豉油 1/2茶匙9 @$ M6 v: T7 R
糖 1/2茶匙
1 I) S: K4 A$ \. W' K- w+ etvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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) L9 c, g$ G5 { e B- W5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:88988 J4 ]% i$ |9 n9 G$ u, W$ i9 y
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 h) p! \' g7 N9 l. O" ?8 ]/ s9 U" a2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" N4 v% R: m6 G( X
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 I' L' r, f1 u5 I# u2 c7 @
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/ E5 I7 k7 e6 K/ @1 k5 S5.39.217.77:88984） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb' |8 P( m1 T- [
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成% t \: X3 K8 [
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小貼士：公仔箱論壇1 j9 r6 Y8 P, g# U2 J' q4 k# @# R
1 q( Y* Y- x% P& `, Q8 K1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! v- [! _2 j& g, L. X, S+ b0 z5.39.217.77:88982） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
7 M2 J, O; D' r" F. s3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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