又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]$ k8 A4 k" B* F0 `
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材料：
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" E/ W3 w, x9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb- k7 K" y" ?! u+ h; H F! S; P
花生碎 適量
% H1 x: q7 w% {9 ]- |5 W6 L5.39.217.77:8898芫茜 適量5.39.217.77:8898! ^7 x; \* M& |% c% B1 o' I7 }
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醃料：$ h- g& Y1 g- y
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鹽 1湯匙
. Y9 l' [9 _, F3 V( \9 P& o7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙5.39.217.77:88985 i/ y3 @5 m8 }
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醬料(A)材料：
+ q: w+ [9 A. n; W5.39.217.77:8898油 5 茶匙
2 j1 t3 {( F1 X* N% ]: ltvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙1 p0 _- W$ Y* E6 U8 M! P& s0 ^, p
花椒粉 1茶匙
2 p9 M: ^& M! f& l6 A$ @3 K, ]: x- X) m K公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
4 G+ L0 f* M. g9 y- e蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb" u7 O$ ]( ]/ c
麻油 1湯匙
1 |4 o7 z1 i; O蒜蓉 1湯匙/ _$ h) g4 l+ Q- e( k
雞粉 1/2 茶匙
& r" {( I) ^: w& n/ G公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇7 U! h; I R2 _; ?! ~
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醬料(B)材料：- S# P |) [2 D; K4 u
指天椒碎 1﹣2條
. p7 _( }- e/ ?2 {5 |辣椒油 3湯匙8 f% s8 n) K8 Y
生抽 1湯匙* h' `( f+ |5 J4 C( T- A
老抽 1茶匙5.39.217.77:8898( P6 i5 u: Z. q( l$ A) C
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:88983 F, V3 k1 M. c3 e
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 @: S' T4 S; e; f- O% J
( q9 g% N3 @) b7 g5.39.217.77:88981） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77:88980 u8 \2 s" R7 k f+ D2 C
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
# G8 K# Z: T/ [% M% v- F! Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒" O3 ` v8 q3 p N! l
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77:8898) |6 {9 ^! j! ]1 ~* C
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% O% i4 v. k# q; x( D; h5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 |: d n# `; W$ I9 V; t
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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" }7 x# y- ~3 T K- b7 {2 v7 K* g7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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+ G; B, T+ Y: g- k( L7 H3 ~* K公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇' m; t/ D) A2 D9 y' g
, K# T O0 u. c4 \+ U6 W1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
, L6 I; N, Y |! w$ g* j8 G2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理9 T! H- c. [" L: v! w/ O
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘! u) I8 R" a4 R
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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