又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
1 R! x4 \. F+ @' Z; }花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* D- i- `( m7 Z
芫茜 適量5.39.217.77:8898! d0 y! v7 M: ?% G4 W" j
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醃料：5.39.217.77:88980 p; _" t/ S" e7 V6 L
公仔箱論壇1 J/ }8 j8 R% ^4 g0 ^% F. |' W
鹽 1湯匙
$ f: p8 |0 m5 R6 K5.39.217.77:8898花雕酒 2湯匙3 _( b- v& R* _1 K* \. a9 d
L6 i4 b5 p [" U9 J醬料(A)材料：
' Z1 @4 `+ J/ U' c% J& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙公仔箱論壇% c7 h+ S; R% q, k' {
花椒粒 1湯匙5.39.217.77:88986 T2 Q: B6 s9 R# C8 J3 a7 Z
花椒粉 1茶匙, `" _7 E% Q% ^
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb2 c: H: W7 t7 V3 e' s% t
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb4 E" p' K! J0 V# g
麻油 1湯匙
7 i5 Y# K- f8 S* o1 u蒜蓉 1湯匙
9 v8 F! F n0 k" {雞粉 1/2 茶匙
S/ P) B B5 [* C3 A3 N/ V( M1 \8 X6 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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# V I: E" ]; W: w q0 b醬料(B)材料：/ A' a# G( V' v8 e- B, u
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ u, g+ q8 G9 W
辣椒油 3湯匙
6 M4 o: @$ p5 |6 c* }* y公仔箱論壇生抽 1湯匙
- J0 |3 \& f* p/ J7 _8 N. s" I5.39.217.77:8898老抽 1茶匙& a2 r% i# _5 x# d
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898: F5 X& E7 s i
. W) L0 w( H$ ]0 \2 D0 G4 J1 K/ g" s公仔箱論壇製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘' ^! k# j) r9 ]' v0 G
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3 H8 B" g4 g$ O' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
. G1 A" U- Q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成0 D: {" X9 k1 i) k: }
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小貼士：公仔箱論壇7 s: F4 |! t/ b* G8 f- B1 G( ~7 @
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: ^/ F; U2 v! x3 {: Z" A9 k2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
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4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb' [9 X9 c/ M/ [# G- Z& e
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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