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; H: t/ m$ x% o* S牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 # O9 q5 O. @8 m" | V4 q
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& Y; j7 H- O# M7 v+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; f* R4 I( |* H+ \- d
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
3 ?. i7 P* Y/ h7 `3 L" s0 ^公仔箱論壇5)5.39.217.77:88988 c/ z+ Z9 B6 r) k. H8 W0 Q
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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: b+ i; b1 a" q4 O& T2 Y5.39.217.77:8898對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& _! ~+ d( P: u! M( n
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9 `/ y- a& s6 E" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)公仔箱論壇: _5 x! Z( w% q# m6 K" y8 {7 Z
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.77:8898' E& i2 L1 V5 H, f
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6 Y( o# d* \4 X/ l+ k一、辣炒牛腱
; y6 U( ~- v, v+ O% `" Y- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 k1 w- g2 b4 N. e- ]: _
. n/ J$ j) n3 w( i3 [& h8 {5.39.217.77:8898做法： ' T9 x3 p* T# w8 t+ D9 s
1)公仔箱論壇2 T6 ^1 j p" \5 q* V
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.77:88981 G4 S. v) C- q% X
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6 b8 F9 a- U5 c* g, V/ Z# g4 Ltvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 $ i# F8 p+ s5 R, B- \% R! M8 F
- ]$ M1 g' U5 n4 |" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% C1 \) m4 j6 i$ f* n* W
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. c3 d+ u% l8 r& f5.39.217.77:8898加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77:88984 N; \) O9 S( B0 a. Q
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3 F) ~" N$ ]6 ~! Z- d3 N+ a/ X) C註： 1 u& \7 U" M7 o# x
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
5 {$ _: X' V& x3 @( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ Q" ?9 S2 z# X8 D/ J5 W
- j4 Y8 h0 a( p4 N6 s% J4 l超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 4 `! t F! W6 J Q
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二、蔥爆牛腱
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+ d; N# U/ R& S' h$ G* u做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb" M% F% r5 B) X1 g M' _0 B; L
2)tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 p. B M7 L
用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇" U# H$ a2 a, A5 y
3)tvb now,tvbnow,bttvb4 T: C" Z9 x+ ~6 g
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5.39.217.77:88982 V ]. e! ^( U) [3 x) L/ Z
4)
9 S& C* u8 g5 C, |( f5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇3 O* f' \" r! F; R
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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8 P4 r6 |) j, T6 Z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 y2 W7 _ S
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註： 5.39.217.77:8898$ U" i8 i0 e$ b9 D$ `
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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% W: _( [/ Q* d; |' ?5 X+ F% c4 B首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 - X" S2 W; i; w& Q
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9 s( C2 R$ S* h7 H) E( ? B5.39.217.77:8898太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 y" r6 `6 M2 o: k" ]; k4 z% u
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0 f; e0 P3 A' F我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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* Z( x4 I( v: A5 d太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
T3 I- Z4 l% a6 _0 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q3 f. F O# G9 D
0 N& @3 m$ h2 B8 p" y公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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