[中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱

1)4 [3 C% @& G- o) M# K
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)
/ H, R' E; u$ g* C& Ptvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。

- K- H( q5 @. e* S0 D2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 z. |" T: H; `) X# |

3)
1 D+ D# S  |6 j5.39.217.77:8898加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

5.39.217.77:88982 b+ o- w5 W; M( B/ f  ]5 G% s

4)
8 Z& d- d% T* n+ G1 k/ f5.39.217.77:8898熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)
- ?; b9 L: }& p$ [9 U$ Ztvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)$ {8 V# g  z& ?- r2 L) W' n
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

7 ?5 }; x8 {3 C

7)
, ^( R) \4 G8 U7 X- }- Jtvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

公仔箱論壇; m9 N% d/ {1 A7 t' I' \6 s

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

1 P4 D/ b0 ]$ a4 ?- m, B公仔箱論壇

一、辣炒牛腱

8 w. R) |2 g2 U5 a/ a公仔箱論壇

做法：

1)5.39.217.77:8898) B: H0 S! g9 ~& b$ P( }4 S
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: V; A% X- G0 U6 r! Q% O
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

; l- `" q0 k+ F2 mtvb now,tvbnow,bttvb
* C( x- t0 p3 N5.39.217.77:8898

3)
# \0 H3 W: U5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

公仔箱論壇' E3 W7 k+ S0 {0 R! b6 v

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 z  z) Z& b# X! |* ~

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

- ?4 R3 t% S5 ]3 m/ {; J. Gtvb now,tvbnow,bttvb

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

tvb now,tvbnow,bttvb% }  p$ i8 q1 Y3 ~) S

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

/ W/ Q2 ^3 U" L6 o

二、蔥爆牛腱

# ^5 W+ y% I) \1 e0 }1 V! h6 S5.39.217.77:8898

做法：

1)
+ l+ q) j- @" E% m把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)
9 ^" M6 r* y0 B9 r% }0 X- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。

3)
3 K& L& }" ~  R4 H2 z; X/ l( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
6 f  O7 }6 J- ^; u! {+ q把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)tvb now,tvbnow,bttvb; v% l6 g0 U$ \0 g/ X
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

5.39.217.77:88987 P; c# R' }# V$ e4 g; [2 O* ^

. l4 D1 O9 i3 H! D5 m- [

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

8 |- I. s( h" [/ k0 T; H( K: o

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

/ d2 g' _1 D7 b- btvb now,tvbnow,bttvb

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

% ^: B  q( g$ H: s7 |3 _- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

5 D% J1 J& Q+ ~- m( A) I+ H& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

4 P2 M) E" b9 c5 C4 ^公仔箱論壇

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。