 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
* [1 t1 u4 \/ {% ~, S! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, r" j/ m0 |( V! K+ i" R
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
" y6 ]: U- c9 e' J5.39.217.77:8898這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。5.39.217.77:8898! y' s7 K. G, h( @7 n9 Q
. J% A" a3 o0 b3 h1 h! ttvb now,tvbnow,bttvb每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
: U3 N: X. k- @- A5.39.217.77:8898煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
" L3 @$ r0 R) R9 ^8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q- d% r" h7 \ L$ g5 c煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ a) {2 K% y
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
, T' f, g" I$ I- B" U/ ]) i! u- p2 h內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
{4 O0 V6 @6 r2 u4 j8 h 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
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. R; n9 }+ ` e0 n煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇8 _% h% k* G/ g1 k v* y
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇- w3 z+ N; Y, ?7 }9 n
5 Z' \/ x$ H1 Y& X1 e煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb2 O F$ v" i u1 q' b
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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2 X, m6 M& s$ D; q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb3 t. b2 V% j* s5 v( o) {# ~
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
$ z3 m* g3 J. i: r5 E' g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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