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) N4 V) n+ F# \* i( O* ~7 H" x. K8 X5.39.217.77:8898align=center]櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜,清酒魚露芡帶出勝瓜鮮味。
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(綜合報道)想吃中菜,未必會選到諾士佛臺,主售新派京滬菜的鳥籠就是要打破這常規,在那裏開店。供應的菜式配搭千變萬化,例如藍莓醬佐鵝肝水晶肴肉、櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜等,而且每道菜平均只售四十多元一客,是諾士佛臺少有的經濟之選。tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 j9 P$ A* i0 ]2 D
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開店前,鳥籠的老闆和總廚鞠斌師傅親身飛往上海取經,發現當地的新進廚師膽大心細富創意,除注重菜式賣相,還不斷在傳統味道上加入新元素,所以回港後,身為揚州人、慣煮傳統中菜的鞠師傅也決定順應潮流,正如他說:「新一代上海菜已不再是濃油赤醬,取而代之是少油少甜,帶點Fusion風格。」於是他以京滬菜為基礎,設計出一系列新派中菜,鮮味不減,更加精緻清新。, `2 | t/ x4 `
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最佳例子是藍莓醬佐鵝肝水晶肴肉,冰涼微鹹的肴肉通常蘸鎮江醋吃,這兒卻改蘸西式藍莓醬,破格吧!因為傳統肴肉頂部會連著一層喱凍,師傅在喱凍上又再加一層鵝肝,藍莓醬的酸甜味,正好化膩提鮮,味道絕不比蘸醋遜色。新店也有片皮鴨品嘗,不過食法稍有不同,為免客人操勞,廚師燒好米鴨後,會將它切塊及放進花卷夾才上桌。你或會嫌花卷夾比一般薄餅皮厚身,影響鴨肉口感,其實花卷夾吸收了鴨汁後,就如蘸了醬汁,軟熟又鮮味,更不用怕吃到一手油呢!
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鳥籠也有不少改良版四川菜,包括取材自辣子雞的香辣蝦,特選鮮甜河蝦炮製,把牠們炸至脆卜卜,然後與蒜、辣椒乾一同爆至入味,蝦肉頓變麻辣惹味,是一道佐酒好菜。水煮鮮花甲香辣滋味,花甲肉甜飽滿,邊滾邊吸盡辣汁精華。與霸道的川菜相比,粵菜就如一道清泉,喜歡海鮮的可以一嘗芙蓉蛋白蒸蟹箝,每客兩隻肉蟹箝,吸收了蟹汁的蛋白亦細嫩軟滑。5 ~! i9 F B }9 n. i
' t$ U8 J/ H6 T! f& A. a公仔箱論壇夏天正值瓜菜當造,不妨也來一客櫻花蝦清酒魚露蒸勝瓜,軟腍的勝瓜上,鋪滿甜甜的櫻花蝦,芡汁又用魚露和清酒煮成,完全不用擔心味寡。最後師傅把勝瓜放進墊了荷葉的竹籠內蒸,淡淡清香隨熱氣飄送。鳥籠除了餐廳還附設酒吧,酒糟鴨舌、冰鎮鮮花甲、滷汁金錢等均可成為佐酒小食,比一般酒吧供應的精采得多。+ K8 ]/ D2 }! b+ g
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