2 H7 p# ? e" E. J% o ?
公仔箱論壇% p( o2 W5 p% C5 y/ t2 O
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 @/ o( |, \; Q( ?$ ?+ Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l l$ C/ v1 g5 y$ y2 D" e
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- L' J) E8 m" C' q8 @+ A/ @: w6 v 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 b) p6 {% ~/ R, a
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
, E5 [# w: n: p) m原料：
U9 X# n2 t/ x: X4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
3 i- x2 A: V2 n& f9 P7 X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 a! D- r3 T0 b0 Q4 u# {, Q! ]
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用# X1 {/ x5 B/ w2 H7 t* k9 h: L
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
/ V5 [4 n0 A$ Y& W# i' A- L; y: D 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水 ^+ j6 y% }% N
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
) Z1 y/ \! K R4 Y! l& { 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
/ ]! J, ^( J$ f" I7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
) V: Y" F+ a$ K6 A2 y! K4 o# f公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
2 L' [% o& W$ w; `4 l9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
6 l4 C/ [+ ~2 b- _, g! K1 {5.39.217.77:8898 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇* B J! ~7 B( `! r" I* S
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
1 L/ y( H, A) m2 L米粉做法：9 i; X6 j a% [- w. G
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
2 e# _# C) O f/ ^3 \8 p' y' qtvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
8 ^. t8 X) o4 U+ t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.77:8898; x5 o2 B6 s/ A9 a+ w# P
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 