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( i( z. v p/ w m; r: p6 p公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇3 A* J$ ^4 a9 O0 F* ^
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。3 K% c5 C7 V9 @2 I
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
; \. y& j4 D; }8 q% r 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。! D) C- R9 k/ N7 x) J* X2 B; S2 h; {3 m
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
8 I! {! Q" |+ Q9 W4 A7 X K5.39.217.77:8898原料：
) z I; l; k2 Z7 ]7 u7 l, @# N五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 Y2 C+ o4 w7 M$ _. S
做法：5.39.217.77:88986 Y6 _+ s' y9 D& @
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
, p: R2 T/ m3 a* X" n% g% @5.39.217.77:8898 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.77:8898" T/ K; T) n2 |# K6 R
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 z# d8 I0 c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5 L* Z; p h/ @
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
/ e* y( j4 O/ y" Z+ h" aTips：
* T" {1 ]* ?/ ?肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- J& c& ~% E" x- D) Ytvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
6 X4 [& q% B$ T9 N2 B& M 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb. w% M# S9 N' V* q
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺$ l/ @" q6 R2 Q; x/ K0 ^4 j" V
米粉做法：公仔箱論壇1 X* }4 D( E R6 D: m: d& {* _
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃7 G& |# I6 B) v# r
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
/ p: v7 J- w& b& d0 T3 O5 k 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.77:8898' S0 H$ E* I$ k7 u0 C% u
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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