綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。( J' f( ^9 b$ y$ Y1 d8 }9 i
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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3 g/ _2 ^/ h+ s黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.77:8898( t6 e/ m& Q1 o; J) [2 M
3 R4 c: w5 @3 ]! X' s+ l/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
; j( J; c2 D1 T2 T! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T% f$ F5 a9 Q& G( m公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。, Z; d7 U- |2 C/ Y" F8 i
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶1 K. l- f D0 ?, i
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.77:8898, v) f3 ], e! ^% Z9 i, {/ G7 G2 }
; g/ L0 u- z Wtvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb" o. J) p4 `0 M) W
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( ~% Q9 H' c# ^6 w
1 @' ^5 D, K/ S" s# f& L0 |在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb1 \; Y3 t8 W$ @. Y% Q
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. c+ F4 D2 e4 v5 ~7 h
) Q3 ~1 z& L! e9 L$ c公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
* S. c, Q$ D$ Z5 R( S) A1 j公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
2 T! O6 @( Y9 p茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) L2 n: n" u7 B$ A公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 8 A4 o* C8 t# X
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茶之分類
3 n" S) K8 M6 K. R7 x. D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ k, Y+ w* H9 O( X6 M, x
依外型區分 :
" c' j/ [$ D1 U/ `. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 N( }. \! H# X* ?
半球形 ------------------------- 如烏龍. , s7 [# z9 K4 [8 D2 `
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
: d- y7 I8 d/ _! m5.39.217.77:8898細碎形 ------------------------- 如紅茶.
3 Z; V+ Y# g2 }5 i依發酵區分 : s% S8 V1 U6 T: n. @* O
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
2 ^* k" N' F( \( D- S2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇, _( G2 M0 {8 r! a6 E4 L
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb, ^$ T4 G3 `% A
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.77:88986 w% P! g8 d4 G) d2 D) m/ `
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
4 b( F- z; ^, Z, K' ^0 l% e* X$ l1 C依季節區分 :
, J- j1 S7 P4 d2 T# ?5 I5.39.217.77:8898春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5 J/ |: R: c2 C, t
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:8898# D1 o" O# i D: g* x$ T
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 4 c/ g }; [. C( ^. H# d* v
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
, G9 j$ v: d$ I8 P依烘火分類:. s. ~ s3 `2 _; T2 V; U4 M% o/ z
1.輕火-生茶。 5.39.217.77:88984 u+ M+ J3 g9 K) V
2.中火-半熟茶或半生茶
& q9 O% {* u5 j公仔箱論壇3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' N0 H5 U: ?- s4 H$ ^5 n
依栽培分類:& ?4 j; P N4 P$ w
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb: H% Z* R* {9 j k
依地方分類:5.39.217.77:88980 B$ a& |4 B; J% P! h) H6 J& G
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇4 `9 x8 {# h" {) f5 ~7 j
依海拔分類:
R8 b# ~8 E' g0 S' |9 Y6 v5.39.217.77:8898如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇: P8 a0 k* e9 i6 }. |' c6 G+ a
依季節分類:
7 ~1 ?1 B; i' }6 N b# g. M1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
% E# l$ X- J7 W4 t8 {- W2 itvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
3 ?) j) c7 \7 _$ q5 o5.39.217.77:8898收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 A3 C8 d# Y1 e
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
: o% K- r$ g' K& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
$ F1 L3 ^6 t! G2 Y- O公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
8 o9 P& d* \4 Y+ f公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, M7 h% u4 R* Z
5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.77:8898. M$ u8 H: P$ o$ J! t
按茶樹分類:5.39.217.77:8898& `! d& S8 D. c- ]' K: J
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b S9 n" }0 P* ?. a. ?; T
公仔箱論壇9 B3 l3 i/ z0 X
依萎凋分類:公仔箱論壇! y5 l* [4 C: }- T T
1.不萎凋茶-綠茶。
$ U" X5 M) n8 D, o, T* Q; ?. J btvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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