綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 q( \7 e- n1 o* U
6 b6 h: V( ]/ G7 O$ v( N3 H( [tvb now,tvbnow,bttvb白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; S, K7 j' h! z; z4 M/ y$ C/ U5 K
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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( g5 ]0 u) y/ ~7 N! N& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇& A/ H8 Z3 ?! y
q1 y% j4 U' `1 Ptvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇 o- B: M. N, ^4 B: t& K
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb `7 Y3 W/ V- y5 k: {) m
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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$ q: A# O# k5 H+ C& Z在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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( }3 A4 n. E4 e$ ]4 ~; [( y公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加# ^1 O& T. w0 d0 e9 {0 `' F, H. i
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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, K7 ~$ c, j4 h* {5.39.217.77:8898新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
5 N: q1 J0 o, ^0 h. h( F* _5.39.217.77:8898採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb# J/ q7 }) C+ B- ], P
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
0 G1 y7 F. o1 Q: B熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77:8898% e( E O- g6 \9 d
" w. h' c7 v+ T* I0 T7 S5 k" e5.39.217.77:8898茶之分類
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依外型區分 :
- k" y; Z0 M7 A6 b9 ?' w- A! I( z3 r直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇7 z# R. H- J2 {" g; H
半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) a0 b3 J3 F: i$ R v
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
. r$ g& u# E1 H" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶.
3 m% W( e$ ], ^0 _/ O! H8 qtvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :- \+ _" Q( L+ k# T8 k+ d
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
S3 A( A) g; d+ `/ o; d: p7 Dtvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
5 T- P; d! _4 z0 |, s) p' ^中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. " ]$ N! u( Y" b- X4 T
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
2 U" a, M2 X$ c8 c& F/ L Ntvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇, U7 Y3 ?- l0 Z
依季節區分 :
" R# z7 a% L5 Y8 g4 @% Ttvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
! G% K& d7 B _0 V y1 ]' l8 N夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) : w# d2 f) g4 i. b% g, O
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇, g* q; L) _7 {( h, x
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
" N4 H4 O) W( m0 K% e, G公仔箱論壇依烘火分類:
% Q2 m8 Y" i5 B9 i) v& D( _9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
7 C p5 n% D# W7 F( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.77:8898% w5 F* `9 Z2 n' \9 S, E J) X# a
3.重火-熟茶
/ R* {. d1 y, |7 i& U依栽培分類:5.39.217.77:88980 y w- t7 k) T# B( F1 f- b, J5 d
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇6 v2 Z: [! y9 ^3 y8 Q" _" |3 S, j
依地方分類:
& j8 E! Z5 M7 q1 n! jtvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
9 s* ] j( j6 [/ P公仔箱論壇依海拔分類:
0 a: d' W# q2 n; \ Y* I5 S: h如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
, a' N- l% s7 S0 i1 c依季節分類: @' @8 Q& }/ l! c
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
1 i# }( M) _$ I9 h+ l& ^% t m+ T2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* H) V1 |! r, L, Q4 Y5 n) o5.39.217.77:8898收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
# s! u [$ n i6 C$ \+ v7 h- Ttvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇/ {3 R8 p0 q0 E: d
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
- @; L( ^& U9 a! u' m3 @, @: u, ?公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77:8898% k0 m# w) z$ c6 P6 y" Q
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
Z8 z' D& u! n: L5.不知春-立春前所採製者。
. T4 _( D7 D# F: E/ x3 P: C公仔箱論壇按茶樹分類:
# d1 S4 `, R: Z) R如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇. e& e8 c% z4 q7 {1 j/ Z
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依萎凋分類:, y+ O2 G0 U; R0 L" W/ ]/ L3 t3 @
1.不萎凋茶-綠茶。
- O1 V+ @8 M7 w4 n9 v2 p J2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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