綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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# U3 p8 k7 r1 G8 @" @; {公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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; @# N4 ~$ c: O- ?/ f3 A5.39.217.77:8898青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。 }" u+ s; f% }( S) b" I9 v
$ Y2 p# `% N6 Z; k( d% t; n5.39.217.77:8898紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
0 g4 q/ G, r V* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n7 @. Z/ x6 {' g; @/ a0 f# @黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* e9 ^5 `1 e# ?+ M9 J
6 ^6 Q3 b, A& h+ p5.39.217.77:8898成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶5.39.217.77:88988 c6 f) }! ]! k% \0 B7 d
7 l- \$ L' F, a3 c. d' T台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。+ r) v; U6 q) |3 {) L. V8 u
$ j8 b4 r) {- K4 C茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77:8898) P" U/ N5 B. V* F# K1 n5 E3 D, A
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。8 d1 q, ]/ o; P7 Z( o( j
% M2 l7 m0 {; Btvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I Y& S3 s; X1 x' q
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。: H; O, y) L: D& z6 o2 j
7 f( ?4 T* f1 z7 }0 G2 X公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所." t/ ~6 H) C: K$ |+ L
" G9 ~$ L1 V i L- {. n- ?# {5.39.217.77:8898茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
9 Y6 o* [; d& g7 M' o3 W; `公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
) k. E1 B& u; }: b茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) j7 R% N, k9 {0 j1 L7 r8 {公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77:8898, E& b; m/ b) s5 I! L4 v3 U+ U
4 @# e! L" F1 c+ G% [9 a' y6 U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
& G$ f z" z j1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p; p, w6 b7 K1 I1 F- n8 W依外型區分 :
: k( X2 y6 r' ^直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.77:8898- G% c2 K* j5 _0 l o
半球形 ------------------------- 如烏龍.
5 O) g K; z/ Q1 r' t u- U9 H5.39.217.77:8898全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
0 [" T k- T1 G# N4 d5 v細碎形 ------------------------- 如紅茶. 0 T! i; i6 u4 H* X
依發酵區分 :
- u! R; _' m6 Q3 P% v9 ], Ctvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. , Z# }0 E. k/ }- D& [/ s9 _
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
1 A% `' n6 _; w2 b8 N$ n中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- a; | c$ R O公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 4 z( _! @% a9 v! m! s) t% ]0 s/ }
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5 i a- N7 N t8 }& p
依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb* r1 Z! ?; M# f+ B
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ ~) D6 k/ o$ c" C- d5.39.217.77:8898夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:8898% E* N" U; i6 ]/ H% f
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. & J, u5 T C0 R2 n; @. ^" G
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
- g- `: E- `$ @$ F F" x& ?依烘火分類:5.39.217.77:88981 _0 L" e) E# E7 l$ s
1.輕火-生茶。 5.39.217.77:8898% T X, t# E0 S' U* F
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇# G# _" W* m5 N0 E3 T4 ^, h
3.重火-熟茶
8 [ v& M0 i3 @& O5.39.217.77:8898依栽培分類:
s" U% V) Y( |6 n露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 6 r* U; t! }7 C9 O( a
依地方分類:
& w! H. K3 u9 [* X- K/ J7 ]4 h有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
6 X) b1 q, C4 \) d9 `依海拔分類:
! g0 t0 W. l+ ^4 ?/ K5 d$ Y) O: |如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇6 f/ P, G2 [& z) `2 M% D
依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 @ i+ F, w2 y( T; c- u( N2 Y: W
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) ~; p; C k |, t2 A* ]: o
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
% M8 g; ^8 I! |; {. H; ?8 C5.39.217.77:8898收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 " _# [3 J3 p: n& d
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
* a/ j( \3 q, d9 A; b( n) J公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# o( `1 k; l& z
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb( K v: W5 m) b3 Y
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% L% s& B: w- o* y- i5.不知春-立春前所採製者。
( d* Y5 y% j# c1 A0 L! B公仔箱論壇按茶樹分類:& ^9 o" Z; i8 J9 J6 V S& k+ I
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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* @6 v c# T7 u0 X依萎凋分類:5.39.217.77:88987 L2 U, T# j$ C4 n. u
1.不萎凋茶-綠茶。
# f$ |4 X2 T6 E3 W* Z- P公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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