綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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; d% h2 Q$ b$ Q+ b公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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! t( R1 m, p! v8 R0 Q0 D. Ttvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb! f. z# O+ { ?/ p( X
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。& Z, C* H$ l' b4 s$ \) x9 h
5 P+ C" K7 M0 P' X1 f紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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3 s6 g; m- m: Q4 e! R7 v) n- Ytvb now,tvbnow,bttvb成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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- l& o: o- B5 F7 b V公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb ?2 P3 M g: A" e& q+ |0 j# G4 B4 |
: C6 b4 C3 Y( x2 |. A6 jtvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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# I! Y) g& z I4 Y5.39.217.77:8898在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。* v' X w, V; }3 t8 ?7 s
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77:88984 r8 w, ?: y) C$ X
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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! u. x: z% v o* e: [9 G1 ~. t8 G$ Mtvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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- @: F o) A+ G" Y: x2 a茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.77:88984 t7 j X+ I ?2 L! p, x
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 ~0 n8 ^* H. X& c# c
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ! D: A J3 r& r: C
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
- R. c4 q& L8 v! q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# N Z: j6 x2 R3 A
茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb, h$ V; i, ^; @8 \# W1 u5 ^7 w; R
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 t1 P, S9 o: ^6 B5 y e
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 a, N4 d, s' c
半球形 ------------------------- 如烏龍.
# T4 p7 L, W1 L$ |" X全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
* f8 s4 J5 V) m# Q1 D8 V) z' S Itvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
; f* t) j4 m0 j" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :公仔箱論壇 b% @% r, [8 @
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
* @: \( N! y! }( Q6 r半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
6 w9 ^' l! p! J( u6 C2 ^& W中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb" Q1 O# d) o& }6 m) n& G
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
: b7 ^) F' v. T4 m, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
- c) j$ v, X6 X) \2 h% B! x" l依季節區分 :5.39.217.77:88981 X2 E' U# C4 t* W
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
4 B, _ K! q. O* E夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇2 W2 ^! i! m0 U# t( G0 B# |1 Y
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
# x* e8 A% t7 S# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.77:8898) q1 H3 r; E! }5 m6 m1 \5 s0 G
依烘火分類:5 s, v7 ~' h/ D! F
1.輕火-生茶。 . C1 P5 Z1 J$ @) b7 g; u
2.中火-半熟茶或半生茶 1 k2 P& D9 Y7 j. F
3.重火-熟茶
6 A5 b; o) F& Z9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
, e9 }" O, V7 p* ]7 y& l) c+ {露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 1 o! ]: _; T6 b7 h
依地方分類:9 V+ E$ n1 c1 G6 M! w* C' U
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
0 {, ~; P e' c6 x& t( V依海拔分類:
2 z' x' g' i/ d" f8 x$ ]tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 # U7 e" `( s6 t9 S2 |8 y2 T7 U
依季節分類:
/ h7 b8 }% h3 N- V) {公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# \* c- q6 x) R
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 4 ?+ g. k; R+ L. u
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- @+ w6 Y4 y+ D7 gtvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
2 |8 d* t) |- @7 _+ u! ~: Z3 U稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb- I0 e! X! C- k+ b8 p" T
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
: l) e0 X$ R& O- f, f' ~在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
8 u1 P: s3 K9 g) k! `) o) \9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。
: f6 _- c" h4 F3 ?8 ^; {5.39.217.77:8898按茶樹分類:6 C" E: }- }, _ Y9 ]7 V. {
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
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2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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