簡介：
, }1 M8 d: i, r' b7 M' L- c5.39.217.77:8898法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。, e4 x: d# D, I5 |" X) [
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）5.39.217.77:88983 \& ?: M5 k. H4 J
全脂忌廉 半公升# p1 m. ?' M5 C" N5 ^ r" z& o6 Y4 H
蛋黃 10隻
( t* P& t0 S* o% H: x3 Y糖 115克
; g! V+ Q( c3 S" K4 ~0 b$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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5 F9 N. d# ^7 ^8 N6 C ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
9 c8 Q# q- p# o# e& a1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。0 D+ k$ X! v. q1 k. r6 s; v
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
" o0 z- I, B9 d, Z/ [6 _3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇7 h9 j0 H- p3 e5 S
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
3 o+ {. t9 N" z) c; ~6 Y5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( G. R* a# t( B7 o6 { ]4 y$ w
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備註：
8 \7 b# C- W- u3 m公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2 x ]8 U$ [5 F$ G! u3 K% `. }5.39.217.77:88982. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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