簡介： ; r( I }) S, |! h
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇/ n5 J7 c* v$ ]/ W, \6 {
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:8898( K3 x& t0 e( l' m& o2 u
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb" D: [9 \; u3 _1 B9 t: o
全脂忌廉 半公升
4 Q+ l) w% S3 [+ E3 ?公仔箱論壇蛋黃 10隻+ n) t( f* m& c/ @9 Y4 q
糖 115克
3 P6 N& j4 j5 A+ i. t8 d新鮮雲呢拿條 半條
0 P% Z# W& ^7 O) T! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A2 E5 T& Z D0 I- m( d
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做法﹕
9 i8 ? M5 l2 t w: G4 \0 } R7 b5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。) }; m8 }) n% y: {7 }
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
+ f: S5 d7 \: ?( B" O5.39.217.77:88983. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
( W4 k0 Q) r5 l( [3 A1 s, j7 S4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
# N( v1 D4 l8 f7 ?5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898, G: u, ^7 r0 f* s" b
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
" `) z* w8 M w公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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