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烹制方法（三人份）
7 B, G- ~5 _, [3 J+ r5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
! g4 ^- j( u+ _4 \! s 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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2 W3 ?: o7 [' B) c: w4 X* E) }5.39.217.77:88981 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。5.39.217.77:88989 t% g4 [, @& g* g e
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 # |& _; M. B6 r/ J) L
2 S9 C( O6 x1 B$ U9 Q5 M+ Z5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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n2 [, j( ` j$ W# ^7 c1 K7 K6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
3 U1 c4 H, h$ K. E7 F; t% b9 j 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。! C" O1 H* S1 h' F) N: z# A2 h; B
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。3 P( V- g5 M* K% i! |7 A
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。公仔箱論壇/ S( ~; |2 o+ a; F
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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