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烹制方法（三人份）
6 Z( B# P9 J' D& c公仔箱論壇 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)# Q& W% @% p; o" V& e1 f
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)5.39.217.77:8898, c) Q6 c8 o* u4 ]
( d- C* M5 X5 _$ r8 w1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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0 i$ U. e$ H! ntvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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( i I6 u6 C7 L3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: z& b- V! o) S: k! z* k
" C* ^8 N2 N. c/ ~) g: \& I& @$ j6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士' j F% |( F3 [. b' D) T* e: m
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
( l$ S; L J3 H- c5.39.217.77:8898 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
9 {! f. m: y( Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 g9 _4 [& p" Y; a7 k2 m, a5 v0 K& D5 a
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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