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烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 q$ ~; E/ Y- W! D
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
( w8 m) x' o# m7 V( i* G* Q. Vtvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)5.39.217.77:88986 b# f1 t, P/ M% b4 {( {0 _
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ V) ?( u) P; w7 f2 G' d$ q
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。5.39.217.77:8898" l% E' \ c6 ^ r6 B% h
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。9 B S# c0 V' r+ O- p
, `, c& i1 r( b$ Q2 i( C# f公仔箱論壇3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。% I( _+ t3 X; B0 r" q+ k
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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5 M! Q. W6 |! \公仔箱論壇5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。) m1 @2 m( h# q4 e, i. n/ o
6 n: b& G/ ?1 o2 k2 C% Utvb now,tvbnow,bttvb6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士$ d2 P9 K& b& Q& z1 X( S
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！5.39.217.77:8898: U7 m& R+ ]7 S( |
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
8 i9 {# Y# M0 @) T1 V! o; A1 \5.39.217.77:8898 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
, v5 w6 V' d' u7 i! f" h5.39.217.77:8898 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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i, Z* L& K4 f H6 N$ E& X2 Q不要光看不顶阿，你的回复才是我的动力嘛！版主也多多支持我嘛~ |
發表於 2007-12-7 10:53 AM
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