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烹制方法（三人份） ( l2 V. i1 k& @
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)5.39.217.77:88980 d) A1 z# W% U# j4 p$ d
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)$ T: y/ H8 C" k( J' T1 B+ @
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)公仔箱論壇4 R& ~( R- R4 K( H3 f% x
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。& a+ h: J# d _ ]! Z/ c' l4 L g
u, f; f4 @% M% s! f公仔箱論壇2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 z+ x0 Z9 M: G
. u1 g( P/ z, }0 F* [6 o: ]* V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 3 P$ u* K. b( w' `& C3 x
, K; ~5 k n1 y, U* I, z7 k. n: Rtvb now,tvbnow,bttvb5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。公仔箱論壇$ |* j, a" \5 e; h: o" `+ Q! G- w$ W
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。9 w/ j1 H9 `3 X" h7 L
# B. ^0 X; a/ i( V( J+ D8 ^* T% G0 G厨神贴士# d. i+ c" |0 x
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
/ o* V* j4 M* P/ V c6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5.39.217.77:8898* ]5 K% N5 Q7 Z0 ^( J& n$ |4 T
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。- ^9 n% b# F8 y8 C
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。/ ^- ?5 h {. ~2 U7 o5 N. T
8 d8 Q/ M' R% y- o7 U! f8 O不要光看不顶阿，你的回复才是我的动力嘛！版主也多多支持我嘛~ |
發表於 2007-12-7 10:53 AM
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