排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb4 l' U: Y: g3 t& F1 F
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
$ w8 B+ j/ n' J' S* N/ K) E公仔箱論壇排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
& W0 D g; K& l2 x( W / F7 G2 d" D! d6 B, z
% l0 @/ |* d5 o8 r0 Z主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
/ N1 j, ?# t7 U4 g+ a# o6 B/ _tvb now,tvbnow,bttvb調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 w( e n9 d( V4 g
詳細做法：
- O ?3 }$ d8 k5 S/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
# ]& g& }4 H5 p( }8 m7 Dtvb now,tvbnow,bttvb香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。5.39.217.77:88980 k" ]! D" u7 G1 I) z! l5 u! `( N! [
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
2 |) ~& o9 v8 Q6 \+ Z; f5.39.217.77:88984.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
% `+ u& A0 B$ y9 w" J; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 |
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
