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原料
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% \# j, o/ Y$ ^0 i/ N0 i! }5 R公仔箱論壇 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法
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) |7 F8 L F U5 k2 U' H9 |+ P公仔箱論壇 網絡擷圖
! C* M. R! m4 ? {* p# A$ _tvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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8 Z( M. V/ t" l0 P3 U+ n9 y- k公仔箱論壇蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。5.39.217.77:88984 I& a! ?0 I2 `# _9 u& F& y
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E9 h$ z d2 N3 K: ^. ~. c豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇2 b. _% q6 b9 S$ q. Z" m
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 p, J5 `" Y0 Q8 l( M( }
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y) s3 e% [- p1 u
0 X$ t* `7 e8 x4 C i5 I6 U, |小貼士tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 j7 T& V; L: Y3 U: ^
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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6 L9 J! U4 [, [" n公仔箱論壇2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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/ m- x' A, t, F9 B% j! {0 }(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。tvb now,tvbnow,bttvb& y! D% `4 ?2 t/ @4 x
7 Y$ z: X% `* l( }' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。tvb now,tvbnow,bttvb4 _' Z7 h. i9 G. m" g6 J4 ]: Y
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V0 L. J6 F' F; q# k3 b# r
4 H% n, @& N8 K! d4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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