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[西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇,大伙兒開 Party 也很好,加大份量也不難,又飽肚又有特色。說起意大飯, 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁,跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋)來煮,直接上檯,超方便!
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材料 (二人份):
  • 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
  • 洋蔥 1/4個
  • Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
  • 清雞湯 (Chicken Broth) 1½ cup
  • 碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
  • 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
  • 白酒 2 湯匙
  • 生粉 4 湯匙 (洗蠔用)
  • 牛油 1.5 湯匙
  • Parsley少量,伴碟用
  • 鹽及胡椒少量

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1)洗蠔:蠔放大碗中,下2湯匙生粉,用手輕輕攪拌,蠔邊的黑色污物便會掉下,以清水洗淨瀝乾水備用(一般以生粉洗兩次便成)
/ M& [2 M7 s* j' O! L1 x; `: Rtvb now,tvbnow,bttvb2)雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
$ `2 w. F* A) D: S3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,中火下1湯匙牛油炒洋蔥,記著不要令其變金黃色,約3分鐘' K# w) {8 z, j4 |
4)下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒,讓酒精全部蒸發. D% d5 A; a; b# h! \) Z5 |3 g' }
5)轉中小火,加4湯匙雞湯,一直攪拌,讓米吸收雞湯,約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 P9 ~  B. {/ f9 g
6)再加4湯匙雞湯, 一直攪拌至雞湯被米吸收
- x$ K9 d( p. s" Q' e0 d/ Ttvb now,tvbnow,bttvb7)重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w1 N2 e9 i, Z) g1 L  l
8)加入蠔肉及剩下的雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5﹣8分鐘
0 k+ C6 z. |+ b# f: Z& I5.39.217.77:88989)熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻6 {' _4 p( O* E8 o' r' ]7 k: x
10)以鹽及胡椒調味,上碟加Parsley作裝飾便成 公仔箱論壇+ w/ _. f  S) m' L" @6 u" m
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小貼士:5.39.217.77:8898! ~7 N. e: s& U4 i; H
  • 以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
  • 蠔比較易爛,處理時要小心輕力
  • 雞湯要保持是熱的
  • 一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
  • 如蠔的份量不多,可加切片的白磨菇,味道會濃厚些
  • 我會以 LC淺底鍋來煮,貪其可以連鍋上檯,又方便又漂亮
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