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[西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)


" m, T- t! A" [公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗5.39.217.77:8898) p$ S/ U6 J( j3 g- C9 s
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. f* M0 c" L) s1 B7 j! g3 @時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)0 b. K9 M; X8 J( I( K( c& E# |) K+ i
材料:- Z% }0 i+ ~$ p. s
牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )
3 L( j2 A, X, o' n! U1 [公仔箱論壇焦糖漿
- q& \0 i9 J1 @: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖:           60 g熱水:               80 ml+ M" @5 L" D( S8 Q5 K; u
做法:- J- K  S$ O7 @' y

2 C0 C8 O& a( W# ^- `! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油,方便脫模
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2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可公仔箱論壇: u& m: d- |2 a8 W6 o) _
3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb! R5 N, @8 m* ^

( q" j: h1 B8 G+ y# Q9 ~4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! W* @. {) a, P: M
★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑# A) f2 e+ W  f& S
5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾5.39.217.77:8898! M: c: g" F' |7 j# ]) s5 y% N
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6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 B; _2 |$ M- n$ g6 ]
★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗) a1 _; U, c; a; f! B
7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.77:8898$ T4 U1 [4 _' E, M9 s4 h( c
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.77:8898# E8 j9 ~2 j, V+ ]9 }9 V
★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) r$ g/ j9 o  g- B: z' p( |' m8 H# s
★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗
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