5 t. f) t9 h# C這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 m: V, F* u% {/ A" H
) H- R# {) X( }/ F; {食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇0 N" w* a5 t! p8 g$ G% B
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇) B/ Z1 e/ s1 `- u$ y' I! I
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
: M2 s2 R- N5 M# M. k公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 o0 q2 K5 [4 x9 V
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
$ g' f/ W9 K z7 u# |1 W" T焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z1 A+ \! r) N2 g* n" z& T
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml. ?' F& k0 H# s, M- f1 V+ j
做法：公仔箱論壇+ x8 h5 g0 F d3 n/ m
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
* n& [0 K; n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D9 ?/ Q U b- ?) }. n" ^5 ]2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
C' i/ S: q6 X. U; y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定5.39.217.77:8898" T8 `! G* m; s N
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用! o0 D7 _ v. j
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 \8 g0 a% l; C% G; C
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.77:8898* @, t5 u q9 r( q5 _' I
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
: P3 C |4 W: z! I( U, p2 D' ?5.39.217.77:8898★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
# f' W) A* Z C6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
. v# y1 S* r9 b* M3 M* wtvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
2 R$ W; H2 g7 i5 Y+ C' d★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
' |* n# R5 l1 y2 ~5 _( ?5.39.217.77:8898★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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