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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 N' _7 m4 q- g9 O, y8 q0 W
& U: U, o5 n: }5 L B* o& q食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
, p% V( Y5 m7 K: K. g6 a6 S# @5.39.217.77:8898份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb& N, l* B1 x8 q" M- o
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
; ~2 \3 q9 W3 c材料：9 i% U6 {" D! D/ s* f
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.77:88981 W& I5 J+ ]! I5 Y9 d4 D
焦糖漿
# E1 K/ |8 P5 s# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml5.39.217.77:8898* H! J6 {2 k8 s
做法：) C: ^' E1 `' |+ J
 5.39.217.77:88983 b2 h" w' H) X% B9 R: b$ o& G
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.77:88985 n9 |/ f e4 a/ \
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
/ x9 e! M0 `4 A! R T7 B3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定8 R; l* x x/ |: m: ]# A
, [& M, O" U3 f* \2 l% B+ G5 v4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.77:8898; H3 h0 B/ n5 d9 i- ^
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇9 d( S0 g; ^* W) h5 W
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾4 q5 x s9 K4 C5 m& t
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
" K' m( l w1 d' P* j! \★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
/ ~9 ?( _; o. D0 Q. r. S9 w7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
( L4 F/ w4 {4 |: G) D% ~* ?' |' }公仔箱論壇★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了3 H) h% O; ]8 c0 g/ J
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
3 b3 \+ s; ^5 I★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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