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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇& v) n/ \5 P- ~1 z+ x6 i* ^
( p/ B2 K% a3 g3 q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
* _. l' ^9 u+ n' m9 d+ q& utvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
2 Z0 t9 o' e* f6 p# [& Z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
O) B( e7 Z/ G材料：tvb now,tvbnow,bttvb, D, \" _# w$ y8 k1 k+ _$ i
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.77:8898% K7 I9 @% J1 S, B* ]2 U* B" g5 f
焦糖漿公仔箱論壇; u6 C' {- M% Q1 N: }# Y7 [9 L& B9 e: R
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇2 X( @* p1 `, l+ e" g3 k4 ]
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模& Z( X2 x& h5 \4 L: r- c% s q. J' B# ~
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 ~ J S/ p0 @* ^5 T8 D
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( G7 z6 J/ f- R
9 r8 L& f: e0 e4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用tvb now,tvbnow,bttvb' ]: H6 d) D+ P0 }4 Q8 k& X
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.77:88982 L5 p/ _- P- V! U! V+ G8 l1 M
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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$ i6 @) o; @4 y; d6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.77:8898( B2 }* ^2 ?' w1 n0 Y
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
, s# c, |9 t) |: P* l) m7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
. M& O. }* e8 J9 P9 v d& atvb now,tvbnow,bttvb★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了1 ^7 r+ J' t9 V8 E
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& l! ?, v; I+ r7 u1 u
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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