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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. Z5 s R! j( H8 B
* V$ ^( _( S- @: P/ w- Y5.39.217.77:8898冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
8 O+ x; y" [3 P5 ^5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 O1 T+ z8 l" M* V" X. t$ w) k" F
綠豆蓉材料：
1 ` a; J' p; G2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
( B/ N3 |1 ~3 m! A" }公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
7 Y* e1 l [2 N0 U/ Z# q5 r8 i前一天預備：
4 o" m$ l3 F* N: ?& }( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：& D8 d" z. y- Q% U1 Q
7 Y, D1 H3 i) }1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb% g D# H4 `5 G4 l
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
2 d" t9 w& j0 U9 v/ R" t3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 y7 |8 h0 Z9 I8 c
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.77:8898" g3 p6 O6 Z1 O6 I* \9 I$ w
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
, d4 D. y. j& Z3 Z公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做: \+ v* [* e3 c/ M
冰皮製作：5.39.217.77:8898/ |. M4 a2 i9 v& F0 O, v
L9 p$ D0 k, L# o9 S9 H6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77:8898# b2 g' o' a' h" {
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
2 b& K# b5 |, v3 c# M- F$ T: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊. n- O9 Q; Y" F0 u4 ?5 \! v5 h2 W
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了 Y' _9 |& @0 g
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
+ U7 e7 G$ j7 c/ ^8 }2 n+ N& o" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇6 c' J4 @9 \6 b9 S) c/ A9 }, ]
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
' m5 F4 A& Q+ D4 gtvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
u! o' H7 f, }. L4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & W0 `# u9 j M9 n O
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉% L) x4 H, J2 ^
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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