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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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6 M5 Y+ ~6 z6 P/ u公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( t& S/ E( K3 ?/ p
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)! }8 D$ M' R' p% R# _2 E
綠豆蓉材料：
0 } C6 w8 @, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
3 H/ H; d) q6 H8 U! E★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
0 A$ N* N7 Y5 D+ I) y7 g公仔箱論壇前一天預備：5.39.217.77:8898' Y) K( |+ d7 l+ y9 E) M) i/ L
綠豆蓉製作：9 z) e+ W! b! x* t
6 t9 k3 G! A3 }3 S5.39.217.77:88981. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
2 A" j' \1 _. H8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
; x. H/ m1 T2 C# T9 }" T7 N- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 _0 w; C n/ K3 ~: Q. ]( W7 T公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
k5 F$ l; c- T/ Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
6 v, n6 X! J3 x4 W) ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- s9 y8 N6 [- ], Wtvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" u( x2 F& B
/ A5 i% b* s+ k- P" g' i7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb2 J T/ A# ^ o& A- S
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
9 H0 T, k! j/ Y1 V, ~% Wtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊* ^( j; f0 i+ w/ P! A
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) x" Z, A# w: t3 p5.39.217.77:889810. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
& T. n$ I9 v' |$ e公仔箱論壇製作當日：公仔箱論壇. z. u8 S! C) j' y9 U4 o
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" X& i; S/ u0 T. Y8 e
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
) R1 |! c( q" `' G% W, ftvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇8 t# F0 y/ f5 c; S$ F8 L
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
& R" a" H" z4 J) E+ Q公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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