& m( H% X0 N9 U5.39.217.77:8898自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇/ J* k: I: D6 P
2 n% T+ U! ^* N冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
7 r: m( g) {/ D/ K& Etvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 o7 I5 B n2 Z2 C
綠豆蓉材料：
# A0 a2 L4 w- Q+ i8 i3 O開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
5 E2 @. q- R' @+ T1 E% g; F vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 k- A$ Y% u9 ]8 R- n, b, \" k. {前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb- N- k+ ]) u1 U5 U
綠豆蓉製作：公仔箱論壇3 x$ q0 |! T; @6 p9 c$ j; X
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇. g) R- ]% A! U/ |( Q, k& ^
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
* x5 ?6 F* y. m5 N公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇 W) B; E" B* N# p! Y
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
_, T! M. f! O) v `5 ?5.39.217.77:88985. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇* u% c0 y: R! R% b
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做2 j+ I6 A& l% M
冰皮製作：
) ?2 K2 r) D- I0 s* V& q3 f9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 D4 J/ G8 `9 K( N% F e3 U
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb3 [( M7 w# ]+ g' Y1 z* g1 K
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" Y$ f9 G2 U* _$ U2 n8 t7 G0 h5.39.217.77:88988. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇7 _) D3 p: W- i. [/ ^' A
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了6 g; ^! {) s, ^- J6 l& A9 U1 q
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇$ s+ o: ]* g, u( A5 r
製作當日：公仔箱論壇; }" N- P; F/ l! w9 T
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
4 E- `4 b- {- I- Y12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" {' r3 l) Z4 y公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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# B; A9 ^8 B w9 P; ?/ x14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
. A* W6 A& @$ n- V/ E5.39.217.77:889815. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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