, R6 f$ b! r' h; r: C1 Y. K自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗4 b% t' {2 x/ B5 S1 j
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)+ n$ J; B- _( h% V7 Q
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)" z4 \; P6 y1 c% W. |) {
綠豆蓉材料：5.39.217.77:8898) j0 R0 W7 K4 G
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
. J/ i9 ~3 E W& o3 H/ M9 g公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5 Z0 Q: e& v! W* }' `* O$ @
前一天預備：- A6 [: j$ t2 ?
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ j% R2 l1 {5 Q, |; M; r2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
/ J+ D+ L2 J( Q' ~: v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A q# G r" Y; R
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛! e) P+ L( Z9 i9 U3 V5 }( E
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
: f$ c# R# e5 K z, h公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做" ]# c5 t7 j0 B: _
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb) T1 {* a6 F# l
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
4 K( m6 D2 k9 d, |1 F3 R5.39.217.77:88987. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 J2 r. k1 H) L. [9 j4 x8 y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊9 D8 }8 L5 }2 H* S+ Y# v
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
5 G) N1 @2 S- Y* f, X# n3 stvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.77:88980 ^) }7 J/ ^9 U" l
製作當日：
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7 s" D/ ^# _! n$ P+ qtvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇! j6 w$ ?& \# ]( b) P5 z* u9 Z
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 |" l4 I m1 |7 y7 ~
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb+ B& J2 S% D' u
+ F; q' ]$ M7 Y, O) u, O/ j公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) N$ Y5 D8 E7 ]% a gtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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