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9 s: i$ ?0 m- L, h" w2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！0 D; f. l- G7 d
2 y5 H. p' O" {1 Ztvb now,tvbnow,bttvb日式
/ k! U- l, Y3 @! q日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
, }1 S. t$ o( [; C: ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ K J" }# ~+ l
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
3 [# [9 P2 `. G* ]/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 z8 D! m+ {# m4 l4 U& k* c
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. `! l* G; |3 M+ M■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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% C7 l" _6 U8 e! etvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb4 _ [ O' o9 d
尖東麼地道香港日航酒店
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( L& C. z$ {2 I: H% f花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- p+ a: |5 @5 Y v
由即日起至8月31日逢星期一至五供應; c, P9 V' v9 I, y* \" f5 C3 I
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 N, }" [; j/ n4 ^
% W0 H: e2 J2 s% U4 w0 f$ ^" ttvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇5 q' k" Y) \3 |. a* k' B% t( T) R
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b.博多一風堂; J5 k! u* z. c3 N
銅鑼灣羅素街
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2 |. z k2 J0 z$ y; F8 k1 Hc．一風堂
$ F" _4 Y" X! N4 m0 E( u1 X尖沙嘴廣東道新港中心
5 r8 N; U: O ~3 @ e1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^3 F0 U& }/ f' Y中式0 `( E3 V4 [6 z, k2 x" v+ a& q
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
' D* e |- y5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- z0 ]. @1 G# @8 R5 V9 }: k
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
% t3 L4 R' v0 Q8 E: F% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 G$ J8 r& I# J: [- b u
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇- A4 `8 s. {/ J6 q
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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! |0 @$ i! ~9 x/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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* o8 J) b5 ?& b% u公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
g2 v1 o4 L( f& f& C" R+ ]* t; z4 m公仔箱論壇
" [2 z4 Y, H/ \d．雲陽閣- a3 c, Q4 j1 Z2 i; `; U
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, a) w) x) k$ U8 ?
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨5.39.217.77:88986 x" L6 D; m% k. F" |# Z
銅鑼灣告士打道世貿中心/ i( { @+ K/ W) R2 I/ l
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! ]2 s o, T" G$ a, i/ k■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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% f3 I* s/ S% t: W2 m# f, L( a韓式
. _" \$ i M q" c7 x韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* T: }3 }. m
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$ J9 C1 Q. z0 J+ T7 O3 X0 ^公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. X5 F8 y' I1 c/ H; T: m
& K1 T3 t% F% s$ e- m6 c■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓8 C J6 ~: p7 v7 B$ e2 q
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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% O r$ i) Y- m% l) w# M. J7 ^tvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家) X1 V8 P9 h* Y3 X& x7 G! @8 e
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb6 `# Q1 s5 S3 i2 p
! N* m; K, U) e; l1 S+ O0 C: h自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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/ ^) L6 g) y- i$ ~+ X! J3 {- I/ O, v■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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1 J6 W$ c8 ^- v7 L' _8 W8 ~* A9 V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 d: t( W( m* ?/ a3 a
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）; R! f0 d- G1 b9 g% E
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. q6 m; y6 j+ p# C. L# H; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇3 C/ s/ x! ` @) j# d
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/ ^0 L/ F& H" e' s8 f4 u: v5.39.217.77:8898■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77:8898) t' ?; h9 d' O6 g1 t8 Q8 L1 s
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, K! X% H' {& g" | x5 [3 k2 ?■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇: p7 x) Y& r; t$ m) _9 H1 [
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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" r9 u* ~' Q s; ]tvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:88986 w: v! w# W* }. {4 f3 Z) \
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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