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3 s8 ?* g! Y! o% d, b; C' }* @# Ztvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！2 t9 {! N. k! a2 ~( {# g9 p
0 s0 L* { k1 u) Q日式tvb now,tvbnow,bttvb t" t0 ^- E- h: w
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" I, m+ R: J5 w" E$ i0 I1 v& s
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% s- K& h; h4 R: }4 E( |( xtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77:8898: v+ B4 o) y# _ m- x; t
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a.嵯峨野（23134215）
- p/ X9 f7 t; E6 d尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇& \' i# L0 q6 }
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）9 F4 s: D9 a3 R3 [ f2 [; l3 l
由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77:88988 {; a; q& X) b& c* T! l* X
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。9 p. k( O! K+ U9 ^9 \
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇& j# [5 e; n, @$ h& J- x# X
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.77:8898: P: I4 ]$ S1 ~9 O5 W
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b.博多一風堂
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7 F/ |& M" P* X; s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂" R$ |1 T7 |" C/ }
尖沙嘴廣東道新港中心0 e! _9 S# M. P
P- M+ P" B/ Z公仔箱論壇中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' I$ U/ R, z/ j
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇+ B# R* G9 e2 Q/ _. N8 V) u. z6 U6 P
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3 M& U: i5 v: v3 z! Y/ g3 V■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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# I: M* o2 N7 [tvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 f- X( |! V* d& H. C" g+ V
! P: {( T! A- P( z- m' I5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U/ T5 u2 z! U K1 F/ k0 W
* l. K" D7 [- J+ g5 g) f8 \, N( bd．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb- e$ L: I, G9 d% {
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇5 A8 L# w" L6 k' m' w- I/ m+ Z3 ~
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e.東來順8 s5 B* q7 g. i3 W4 y
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ Z J4 y* ?2 y3 h
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. ^7 A5 m4 n# D1 }銅鑼灣告士打道世貿中心% e% U1 s9 o. n4 z$ r( Z
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% f* g7 O: [- U■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.77:8898; V) d8 h" X9 z1 F- C8 H2 Y* q0 ~
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韓式
5 H! m; g$ O1 J; d, K韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.77:8898# R% J% x8 d% j ]
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$ Y$ {7 V( C6 c3 X8 w" E+ vtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb/ Z/ m* {4 Z* K, g% p2 b! C
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
0 o$ D+ V4 Z3 [- P5 H8 `8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 O m( d l& C1 A8 d8 P
g．韓樓公仔箱論壇7 M4 U2 P+ A4 N9 b# q+ ~/ r
尖沙嘴金巴利道金輝閣$ {! ~5 c3 i. x6 F
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h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) I8 Q5 @7 e2 a: R0 x" ^
九龍灣 MegaBox6樓& b; `: J9 M0 u, i4 T
+ X4 U; N. t# Y1 o$ M8 d* B5.39.217.77:8898自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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1 y6 Z1 u; X2 z1 q: L5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 ~7 m/ O* I$ s7 R. ?8 B
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- P I, K6 Q5 f t' ~■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb7 z# G2 r& T- b# I: g
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2 [8 B# w( b% b" A [% a0 e5.39.217.77:8898■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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2 ?) P1 x! l# F4 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k" h/ q# ?' L# }& E
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6 j6 j' b" r5 t4 u5 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- a* i w/ y6 l
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb, g/ H; Y. | E4 v, P! o
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb9 x) M9 ~4 a8 I. g/ r0 y6 O
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）4 N1 Z0 B' X& X. K2 h2 w# V& `! c
( F* {4 Z3 y+ g2 m/ l% K7 b■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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沙田新城市廣場三期3 `. a: O* T/ s! ]8 ?! R9 F9 M
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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