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; p1 G! I- K4 A2 o" Ctvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
3 d* X' e" P$ ^. p" \/ T: ]日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77:8898# A% h R n7 i% L6 ?/ c0 W0 x
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$ [% h5 L! \9 g& z- S■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。- u- G: Z( u* P
. G4 h$ a; K4 v0 jtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb( p- X T% ?9 k m9 x* Z
尖東麼地道香港日航酒店/ K+ o* H# B5 K4 A3 Z6 l
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
3 y$ e) J* t# u, P6 T由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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* C Z0 x9 I" m/ E$ ~公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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4 j" @9 A. _8 T: f8 ^■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）6 i1 S4 l5 U" z" ]; I' o
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂' L7 I0 u$ u" a" n9 J' Q, `" `
銅鑼灣羅素街
# H2 g) g: r- c( m, E1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f( }& X; e! O" S. j# R公仔箱論壇c．一風堂
# n L1 M# @1 N* S) a0 {( r# I: z/ m5.39.217.77:8898尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
8 E2 Q! O: ^) q1 T( z: _5 m5 F麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.77:88986 z$ Q+ z) U5 O& T5 u* _
5 T! t2 I/ E: a6 p公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。1 |( r4 L; X: {2 O4 a" Q
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇% E u$ e; K( _% y
& v* O3 K$ M3 @# c$ G* H& S. e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ D6 G9 a8 {' ]
# d2 y; h) G: r' U% x5.39.217.77:8898■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）/ i; Q/ J$ r9 K$ h/ W- a8 Q
9 x3 S& K' w% W+ H2 o公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
7 h$ H- e9 g, j2 }; Wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) P7 ~" G+ y0 q S6 ]
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e.東來順
5 I! o' X5 k. A9 X3 T5.39.217.77:8898尖東麼地道帝苑酒店
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) I$ v, P7 S" u3 i" _公仔箱論壇f.綠楊邨
/ r5 E) G; D ]6 T8 l) }5 r1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心9 ?& O3 X% C& i+ s* W2 I
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）& f5 T4 y( k6 b* ?$ a2 K; T
- Y# y; u( n' g& m3 a; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式" y4 Y" L& B% M6 F, x8 ~ E9 h8 P6 F2 ^
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.77:8898- U& M; g, _+ R
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0 x" p7 |& Y4 M& X公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓5.39.217.77:8898' F3 d; m' a# {5 J
尖沙嘴金巴利道金輝閣0 g! [0 A2 N8 L: a% D0 C B
$ B/ `+ p+ |) X5.39.217.77:8898h.韓食家
- ^* S& `' S9 l' c8 q8 i# H& n3 S九龍灣 MegaBox6樓
) M) ^5 Q5 f0 o/ O6 Z) s8 v公仔箱論壇
! ]$ E3 B1 {/ [: f* W2 X公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `: @) S& ~/ Y M1 E, V
) V( N8 |1 H" K; ^9 S& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 q- N: V5 k/ D% g+ {
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% g, F! B( F0 z% W# J8 B/ m* E' R5 x* c5.39.217.77:8898■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇3 v5 `0 ^2 S* t; E1 W
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( y* ]0 G/ V+ o- P" M% N) p" L( ~9 n5.39.217.77:8898■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.77:88985 k' c% w8 Q+ |6 \5 X* f
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb" K( l9 _$ k3 h: N
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5 Q. Q. m& d" ]3 @$ m1 u9 o■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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0 y: y9 |( g3 o: w6 o0 ` x, T$ H: `■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:88985 x' f4 G! y2 O# I5 x
+ b# d9 F! c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& Y5 a3 x6 S6 Y" \4 @
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尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77:8898+ }: b+ Q' r4 T" |* Q: j; n. `
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j．一田tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 [6 O1 E W8 y- j- B) }6 `
沙田新城市廣場三期
7 J; Q) i1 [' ?5 ~+ W& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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