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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
5 V& i! }3 i4 ?6 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y- L) |( R9 d- B5 G; S
日式
7 T p0 T& V" Z! L, o公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。' i/ L8 s( K1 v. R
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& }4 z6 H8 R2 |, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb. R3 H7 p5 s2 C* o9 [
* L' J+ |7 H. P7 I" K& N/ ea.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb" F3 m. M. z# e- M
尖東麼地道香港日航酒店0 G8 l- E0 f1 E6 _/ x
g# i- i/ c7 T1 j8 U& f0 ~3 H3 @5.39.217.77:8898花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* c$ S8 H3 t/ O. n
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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: f3 u5 H6 g4 ~# P8 f/ o% m破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.77:8898% ?5 `- ~8 I7 {0 a3 B! Q
% h5 L: x9 Y. p, w$ C" Q5.39.217.77:8898b.博多一風堂
5 l) s; t/ u$ ^) E7 W. v公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
1 J$ y: R; z/ e$ e4 {$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z/ Z9 j9 @ V! a$ v
c．一風堂
% q: A4 m9 T' q) V- x尖沙嘴廣東道新港中心
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% Y! p" u1 P* E" D1 Z5 k" r公仔箱論壇中式公仔箱論壇6 {9 h" x6 m. W! {; ]
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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4 k8 A: P5 b G/ j9 V/ a( Ytvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。, d K& l9 b7 J0 i, |
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
% Q: c" {! o' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 ]: M; M% X6 s$ l! a9 w
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）: T2 C- k. r6 R2 j1 u- a- H. D
7 ]8 [5 K3 |! i& E e' D5 m$ {5.39.217.77:8898■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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7 [ H6 N. l5 Ktvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
' W- J3 H0 C6 D: c+ s' f" u3 f. g3 ^0 C尖沙嘴美麗華商場4 A" B+ |( q" y
4 S: p0 N1 u `8 Q: d& J m) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順
1 I) l, B! n% d+ p# B5.39.217.77:8898尖東麼地道帝苑酒店 ! T, R0 K0 c& B I
4 s: S1 @$ O! ? o0 ~' g# Z# W- U8 itvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
& X/ x3 }. ^, a4 E6 u* G1 X3 i5.39.217.77:8898銅鑼灣告士打道世貿中心
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( w7 C8 M7 f& I- |4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）$ c' K2 A; e8 P0 m2 [- q: p
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韓式
+ D& I8 O- K4 _- n1 H; c5.39.217.77:8898韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！; g0 A# i% n# ^8 }, o! I
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）3 `' |3 d V# m! G$ S% k% F% s
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g．韓樓
# E& F4 p3 C0 z8 e- S0 j0 b公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家公仔箱論壇) e8 S: |+ ~* Y
九龍灣 MegaBox6樓
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5 w1 S5 F8 O! j \8 N/ H: a9 H! `- Q公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 _& T( ^$ j2 V& @* o4 u
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0 C5 x& K+ Q8 i$ \' h. T5.39.217.77:8898■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇1 J! x& g0 u2 l0 n0 F
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5 D9 V- F4 H9 Z) b. |# o6 a5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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* M, ?+ r4 \7 i! H* h' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇% s+ M, q- s' P% G) o
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb3 s% m* n. r9 t4 U! z; M+ q4 n
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& ^, D6 m Q: P. z# K
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:8898' N$ j9 f$ h+ V x" A! d
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb% F" f* X Z& z m- j( P
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) S% l% O8 Q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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