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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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5 D1 g# Y! l( H6 j7 W2 o2 ?8 p; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式tvb now,tvbnow,bttvb; U; ?$ e0 C$ G! I4 L. H! C: y
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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- c2 l, B) S8 o- H- g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- {6 F6 O N/ h. o1 N5 i+ d
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇5 C g( O5 c1 z1 ~- e/ O* j
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
3 k- _ n* L+ e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A" W. a- B1 j6 ra.嵯峨野（23134215）& v& b( A1 \, d# P! J
尖東麼地道香港日航酒店
: g* J' \! k1 P& x) b h公仔箱論壇5.39.217.77:8898 g2 Q5 G) P& }5 {# G7 @
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 g3 b. W$ V+ i1 V9 @$ g由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）! e* n+ ^8 D+ Q4 R! O, |' Z) v
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）, J) H( R" ~; E% |2 p
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b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 j- n2 ]. d) _# y% q+ \2 E- Z; f
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
* f( Y6 @3 p% G5 G- e& k) F尖沙嘴廣東道新港中心4 _$ c5 D% {% q6 |+ A' y- p
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中式
" R; B `, _ M I% }5.39.217.77:8898麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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8 Y- z/ `4 h6 E# e" }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。9 K: |- C v% I7 A
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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( r, ]- T+ L7 `* ?$ c" bd．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb6 l! }' U7 P, ~( R
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb0 V: @/ L' S/ D. q$ A/ i
尖東麼地道帝苑酒店 $ |" D4 T8 o" |. n; o
, T! Z" b. v4 [. S* s. g5.39.217.77:8898f.綠楊邨
# ]# N+ e9 q" N$ |/ C公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）, d( G! w/ h# {9 o$ \- M
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韓式
7 ]1 ~4 O- C; W: L公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！, ^0 ?- n+ M% {# S
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% Y* m5 y+ x% J$ V9 `) i6 D; `5.39.217.77:8898■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ c+ d" V+ L& X7 t5 z
7 k% A! r2 q1 r* V, n( Z■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）/ f- M" m# O. ~( E, M& T% r5 a% @
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. C+ K7 K- k; w3 U& U* z, {# ]
g．韓樓
* Y+ L% f( K* Wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.77:88987 O! |$ V! y5 O/ C1 R% _, D
5 M/ M" K6 l$ U! K! y. D" v1 w/ @# T/ eh.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; M) [' I0 v; m3 o/ }7 g
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ @/ D* b& i
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# V& z: @5 n1 C+ Gtvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- ^8 G1 g `3 ^. y+ w
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9 D1 W" T7 y- {6 ntvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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5 B0 ?. v! x+ U7 f8 \" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n6 n+ ^! l+ Y: t. q7 Z* `( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 J! `3 S3 D: P7 Z
/ W. ^0 t" y [3 @. |■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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( s' V O5 w" t0 i0 `& C8 R. [: {( Q
5 t* ^) n8 S( D$ Y- Z) }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ y' y4 Q; |3 U) G' t5 p- m2 T- e& M
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）/ o& g3 p! M/ c9 W9 ^4 Z
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）, q% u- b2 u3 k& w) i* h9 x& i, D' r
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k# V4 U% @$ h9 f" S# j
* _7 V7 L# Q6 K4 Q2 K6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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$ Q6 `/ T; j" W■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# `% e8 p- U$ C$ h( \
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super公仔箱論壇: Y# K$ t- z/ z# U1 @3 V, x( b* e
尖沙嘴海港城港威大廈
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" G) N& q# w5 |9 h# r5.39.217.77:8898沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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