 公仔箱論壇1 \. A5 n; i, Y8 O0 Y
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
% W1 g" W7 k. E9 {7 ^tvb now,tvbnow,bttvb: ?4 b4 }6 v0 a6 r* @' t7 ^
6 O' B% t' ^2 a/ h* N5.39.217.77:8898
6 N0 Q8 n% @$ @( V: Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898, R+ O( R" B6 a! {% v8 @
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* Y' R% f& k: {
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
7 e" W/ f- n# `8 A做法：
7 s6 O% ^ O* }5 r1 n9 [1 `公仔箱論壇
) ?, s; c7 ~+ a4 d; I+ \tvb now,tvbnow,bttvb1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 r8 T. Z! @* ~
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
+ r+ e1 C$ Q% N) O' f0 H$ Stvb now,tvbnow,bttvb
- ?* _7 U) L5 s5 s5.39.217.77:88983. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
0 Z2 F5 W0 K7 O" k5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& ~& Q- w% F- P5 s8 ?# ~
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻公仔箱論壇 ^ _8 I$ l* }0 R3 [$ Y: n
* a: E4 ^& x* D/ P' i" L& @; U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末公仔箱論壇0 r9 @/ H/ S. s& M7 O) L4 L* `
 # Y1 B- S! g: x" p7 ^
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
2 d( {- J# p( ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' D+ F) ^0 ?, F$ _8 ` G+ }/ i
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可1 T( Z/ A' W8 ~6 o3 U
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
; J- x/ Y6 r6 D9 R6 b/ Jtvb now,tvbnow,bttvb★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握 b) z+ l$ R/ G7 d
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾公仔箱論壇1 A4 \/ o5 v5 Z4 J' a- z( I) l
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
