本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:56 PM 編輯
) |6 q' M0 o' L5 f( atvb now,tvbnow,bttvb* s* q% P$ x( A$ v9 u
5 k( a; {; O# z9 Z" q0 _! T( B# t; h2 h帶黏性的稻米食品種類繁多 ~ 湯圓、茶果，糯米糍 (中國 )、粿、麻糬 (台灣 ) 、大福、草餅 ( 日本 ) 、松片 ( 朝鮮 )…… 肥丁很貪心唷，全部都愛吃。其中以草莓大福零售價格最為驚人，除了日圓高企，也因為新鮮草莓不能存放，精美的包裝設計，消售模式等，令產品顯得矜貴，同樣是糯米包水果，為甚麼一粒大福等如數「碟」糯米糍的價錢呢？實在很值得深思。
0 r6 ]! m. p$ S2 I* y7 }( e) l$ c! k# M& _* W: M- f
草莓大福的材料其實很簡單，糯米粉、粘米粉、清水、砂糖 (肥丁也列出材料的日本名稱，不過今次肥丁全部用本地材料製作)，薄薄黏軟的餅皮包著飽滿的紅豆泥，裏面裹著驕豐欲滴的草莓，圓渾的外型博得無數少女的歡心﹗據說它的名字也是因為這身圓渾身形而被稱為「大腹餅」，後人取其諧音「大福」喻意吉祥。只要懂得製作餅皮，便可以幻化出不同的口味，肥丁也有新攪作，用豆渣製作餅皮，包入栗子餡，替它添加了黃豆的香味，十分討好。肥丁覺得現成的紅豆蓉和栗子蓉都太甜，兩款餡料都是自製的，下一篇再和大家分享吧﹗) ?* z- I+ w8 }6 e$ A
紅豆草莓大福餅皮材料：( 3 – 4 個 )
9 n3 ]4 C' S" j8 M: X5.39.217.77:8898糯米粉 / 白玉粉： 15 g粘米粉 / 上新粉： 35 g砂糖： 40 g ( 甜度可自行調較 )清水： 60 ml ( 水量是參考值，不同牌子的糯米粉吸水性不同，要注意啊﹗ )* u0 `# d- O; }6 R; T, d
豆渣栗子大福餅皮材料： ( 5 – 6 個 )0 N/ C' F* k0 ?# {7 I0 w
糯米粉 / 白玉粉： 15 g粘米粉 / 上新粉： 35 g豆渣： 100 g ( 豆渣本身有水份，擰乾的力度會影響豆渣的濕度，水量要隨機應變 )清水： 80 ml砂糖： 2 茶匙 ( 甜度可自行調較 )
1 U+ _3 p! ^, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：
" ?0 n0 ^$ H% ]. S5.39.217.77:8898士多啤梨 / 草莓： 10 粒栗子蓉： 200 g紅豆蓉： 160 g片粟粉 / 生粉： 適量 ( 包餡防止黏手用 )
/ K' J5 J$ ^7 v- Y& O2 ~2 Q公仔箱論壇紅豆草莓大福做法：
+ q' s7 c4 [( B( R* n& n2 r' C; v公仔箱論壇 v8 N- u# Z. d
 5.39.217.77:8898( r) ]1 w! Y" g$ L5 ]4 z
1. 糯米粉、粘米粉、砂糖和清水混合，攪拌均勻，倒進鍋內，細火煮一邊輕輕攪動，直至變粉漿變濃稠，越來越難攪動，形成粉糰，成糰時要不停攪動，小心焦底
& O' h, G; g. K( o$ o. t$ ptvb now,tvbnow,bttvb
: ~8 M) ^+ y& b0 h2. 在工作台上撒上生粉，放上粉糰，再在粉糰上撒上生粉，確保表面沾滿生粉，否則很黏手的啊。將麵糰分為 4 份，每份約 40 g ，塑成圓形壓平，成為餅皮備用
5 m u8 N) v3 E* A! t2 z公仔箱論壇
4 J0 O& W1 Z2 a# w! [2 }+ v
8 Q1 k0 y5 W+ _) [5.39.217.77:88983. 紅豆蓉分為 4 份，每份約 40 g，放在保鮮紙上壓扁，中間放入 1 粒吸乾水份的草莓，尖頂向上，用保鮮幫助擰成球形，為確保草莓的尖頂一直向上，肥丁用姆指確定位置，另一隻手進行包裹的動作，如果像搓湯圓的那樣滾圓，搓好後尖頂便不知去向，切不到漂亮的橫切面了。如感到栗子蓉黏手，也可裹上少許生粉，方便塑形# C, r+ u; z: f6 q
 5.39.217.77:8898- T" T K; u5 y9 O; D1 f6 \
4. 雙手沾些生粉，將栗子球放在餅皮上包好，輕輕搓成圓球即可，如覺得表面的生粉大多，完成後可輕輕掃去。擺放大福的盒子或碟面最好撒些生粉，以防大福皮黏緊影響買相
2 @9 O2 e" [# N9 Z, F; `/ L) w豆渣栗子蓉大福做法：
/ _5 |6 B' ^' @5 e% s: ytvb now,tvbnow,bttvb
- G U- D1 u: g6 I/ E6 w5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 製作方法和原味是一樣的，將豆渣、糯米粉，砂糖和清水混合，攪拌均勻成為糊狀，倒進鍋內，細火煮一邊輕輕攪動，直至變粉漿變濃稠，越來越難攪動，形成粉糰，只要數分鐘就可以了tvb now,tvbnow,bttvb* m- O% U# H+ Q! N( L
6. 繼續 步驟 2 至 步驟 45.39.217.77:8898 l Z5 [! y4 j& n8 Q$ ]6 F
★★★ 製作大福皮，亦可利用微波爐，將攪拌好的粉漿蓋上入爐保鮮紙，加熱約 3 分鐘，最出後立即攪動均勻即可★★ 餡料和餅皮的份量是一樣的，想要更飽滿的外型餡料可再增多一些 |
發表於 2012-7-20 01:49 AM
| 