日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
$ v6 Q! }, \" M. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 I) a/ w( C1 e( c, M, `8 b) V
% k% ?, y7 W" q- M b: a6 E公仔箱論壇
6 \( a% V. c9 D) ]% l1 I; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 $ O6 F0 z. H$ W( @1 t
" J) [ C$ d0 |9 ]
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
. U b7 ?. o0 l) [1 e. V3 I1 i( x公仔箱論壇$ A7 m L( v1 ?; }; Y9 _
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
( y7 q! T! ?9 ]/ P: X6 `2 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! S0 ~# N1 J9 i& c: |4 i
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。 5 |# I5 P/ l; I
tvb now,tvbnow,bttvb. J0 P9 m1 r. U( \
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
2 } c" t: H- V! }+ H* t) A$ ~( J+ n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( `2 e2 Y" d# l, d; d- @# R# p
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
) _8 I8 s. m+ a; A$ @( ^公仔箱論壇
3 u! R8 P0 t6 ^% l  公仔箱論壇2 i1 L* W4 Y4 i) x; L: U4 Z
5.39.217.77:8898. [4 R# X7 P4 L( X8 e
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。 5.39.217.77:8898. m2 }$ B1 W1 @4 ]) j% D
tvb now,tvbnow,bttvb+ r, B# K; z4 v2 c! K
“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
% u$ W( b# Q, {+ }* [" N; L/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. T( C( A& \0 g
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
4 E1 b+ Z# n+ _0 Z
3 X, I l5 Z- s7 A. T& V3 {2 n( s; b公仔箱論壇“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 公仔箱論壇0 e+ a5 c" z) ]) U0 T+ b* @
5 y0 \( B+ ?$ j( p( ~# f4 Q* t- E4 \
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 - {4 B4 G- d: M8 B9 l
w" I0 T3 }( t n" h* @5.39.217.77:8898日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
- ^# Y5 M2 G: \( g0 Z3 ]1 v9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 \/ v V7 R. q1 w7 B2 e0 W9 e' `日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' z8 e. P: I4 y$ F! c/ I v
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
6 K' W$ q$ ^) a, |) G/ O2 N( V, s$ D5.39.217.77:8898
- p% L8 Q8 L% D! }0 otvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77:8898# D2 \8 R: l: q N+ Y$ ~% ?% q# V
5.39.217.77:8898* L8 F7 w. S" ]6 |: ~
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
4 `9 R, K d4 A6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 F f$ e& `2 H
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。 ! d6 w1 O, y* z! K* [
' W3 n% R" }& p/ B: Qtvb now,tvbnow,bttvb日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 [& h7 G3 w1 s n* E; J' A( g
! a; }/ O2 w6 K0 t$ P- i8 t5.39.217.77:8898在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
) L; F: i& `4 \2 D3 ?. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F s% n( y' o( Q8 Z: u% k4 q8 p
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
1 H5 F b) s; p8 i! p, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 n6 N9 u+ H9 s% X, T+ E/ H! ^$ o4 j7 A
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
! e) L; O/ Z* M
& U% r" m. {! y9 [2 a, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
/ J( |% H7 `9 W! T, N" V) Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~8 A) G' S: k5 L7 r% |. d
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。 O3 Y# \; r3 A+ Y
# B' R& L2 y( W! ^; _# `' X公仔箱論壇
7 G) J' @/ n6 u# _6 c3 e% ]公仔箱論壇四大料理：
+ t% o$ q! W; I' \ L) s
; z# i7 n$ d+ w! v' V$ }5.39.217.77:88981.怀石料理 1 M6 }) Z7 o" Q+ M8 x" j
( k+ Y" q) ^5 l `2 N x7 b煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 3 X) B' ~0 B W: x$ T" a R
$ g5 l$ W5 I. Q. L: O( ~2.卓袱料理
3 M1 N6 F1 r' u. |; y7 a9 z* T' O/ [8 {, f. i1 x
中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
) _6 P' W1 I: ^( m: |3 m) {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' O+ n0 Z7 g' e6 U f
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
) v- v$ F% F4 z, F4 Q2 U* C" F
3 n1 [7 w% a# g. x. K0 j% g公仔箱論壇3.茶会料理 公仔箱論壇, X+ e/ c/ l- m1 t+ g$ ~
+ g1 _- @, R9 z. Y
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
+ D& x% {; r* I. V; \9 D2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T0 o0 p" }9 f& Q- o: ^: F( l茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 0 K' x( q, Q! R1 Q: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' o- @2 Q, m! I' h( d
4.本膳料理
7 n$ {# z6 M, }" R6 O2 r, {# E5.39.217.77:8898. P8 K2 e- R, [1 }6 k
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。 2 p) d. x( S1 Q& j* H8 F- Z
6 ?% j% k/ Z9 w$ c用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
