[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb" S9 x5 x" D9 }! S+ [; `
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.77:8898# r! h; O) t# l- `

% j" g* B; {' m( c* @: N; m) H调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% }0 M! d6 |0 v; l. x! N( Z( z
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- \, J- S& t) m4 M+ {4 L, U1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。: G& ?8 a  A" O1 Z$ }- g- Y

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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0 M9 c" t: D4 Y# c, k- n# S" S4 M5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。8 ?( B3 ^" {! p; n7 Z. Y' o
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.77:8898) ], W1 I; {+ h- F0 Y- j9 _4 l
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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0 X) k- r+ ?0 u# a1 V$ X  ~) ~5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。