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* N4 l- o% p, w! f. X公仔箱論壇烹制方法（四人份） 5.39.217.77:88988 D( p5 Q% R; B+ @) H- U( Q2 C
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)* H) L/ ]3 ]% O& F" v0 f: [' e
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。- X* d7 L9 B% i8 d0 ]; t5 | f# l# C
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6 u. V. S! Z# \5.39.217.77:88982、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.77:8898( |2 x) x. J6 U; |: \5 S' O
) \7 D* M! r7 q* B q3 C" { t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 E% b8 q/ N5 T4 f% M9 L1 R5 F
$ y+ z2 h4 Y; v) d, ^3 s2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb% e- @; N& v- a* F2 `
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3 z: O* W/ h2 {; E# T- X' C y4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _8 \( Y5 Y, p/ h# M: `/ D7 z8 \
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:88985 P1 P0 e; R1 ?
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇2 u1 n O w u* L/ t: V k
3 ]: a3 H0 C: j5 M. z' U6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f. f4 D. N" \0 ~4 r# l( a
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。4 F6 b; _4 ~) Y! p& S, m5 p
9 g2 u( }' g: x6 a1 F5.39.217.77:88982、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
: {4 |& V# W8 q- D Z% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?7 y' X$ Y6 C8 M8 O# N3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4 q( B7 ^$ i2 ntvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。公仔箱論壇6 ~6 O# I9 d6 }
3 }* P) P8 L O7 n' S4 i* }7 ~+ e5.39.217.77:88985、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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