[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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: w; |. N* W/ ?7 D) l烹制方法（四人份）　
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.77:8898# s3 K! H4 J- _) E2 [, f/ A) N
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb  X3 n8 W1 D8 _  s

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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。7 k, U% w/ |) j- v
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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# m# X8 `2 ?; W5 ?* T5.39.217.77:88985、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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0 x/ {- ~" W2 z6 F3 g* ?公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。! U9 {0 a" ^9 D- f. w) v

3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。4 h, x1 c" K5 z3 t0 s
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.77:8898* N2 K9 f# j; H

1 I# I2 Z6 \9 t2 U# G5.39.217.77:88985、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。