脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
" r8 r: A- z( H6 D- `- X3 Q: Y& U，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
4 f9 n5 \% ~0 u6 z. P& v5.39.217.77:8898甚麼是脂肪？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# z! o, E: O o/ `% W
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。+ J* O; ?$ K8 k
脂肪的功能
- m1 u3 ]' _9 W* {. G, L: N/ M1. 提供熱量 h* T# w0 \2 I: A" [% s! z
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。5.39.217.77:8898+ F8 h# n7 G2 g) w8 x+ d/ C
2. 促進脂溶性維他命的吸收
T. ?) Q' E; [ A* {3 `! w7 q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。/ @& q" Z3 ?/ L: g6 e+ C Z
3. 保持體溫
% o: \8 f3 W$ @2 f! q" ~$ o, } 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
5 r9 E+ |; Y! O5 S p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官
7 ?# ]: F: q$ U9 A' n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。1 s# h+ o" W! t% s$ _6 [
5. 參與組織結構
) ^/ c; Q C3 }' d! otvb now,tvbnow,bttvb 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
$ S5 w$ W4 B7 ^7 K$ I6. 增加食物味道及飽滿感
4 ?0 E- P& J/ W3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
) p: M( w0 e, b脂肪需求量
4 U! ~- v. X, K1 K- s, e7 g8 L; {公仔箱論壇 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
2 `) f# k5 Y1 M0 ]6 f; y$ z過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb( ` |; Y, B3 ~6 B- T! q" ^& z
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.77:88987 |, c" \- K( ~) T' G
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。5.39.217.77:88982 T G& q7 X0 f
. L0 a r9 G3 j0 B9 ltvb now,tvbnow,bttvb考你「脂」多少
5 c3 @' r Y' g; I2 M: o; N你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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# P# E+ r" c- H: J0 Q1.素食有助減少脂肪的攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb E8 u# l3 K. A
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
& D3 o* H. M/ n公仔箱論壇3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
D; a t. }' \0 @. q' A8 H4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; [( I4 x/ p1 g6 q1 O
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
3 b5 D6 s9 n8 w7 K5 @; w5.39.217.77:88986.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
& x6 L, Q& f5 d, u2 w6 xtvb now,tvbnow,bttvb7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
5 E0 T4 ~7 v+ x; h: H' L5 E8 t: p: {: s8.炒菜要用多些油才好吃。
+ E; e6 E3 F! c4 d) {) S1 @5.39.217.77:88989.吃薯仔會致肥。 5.39.217.77:88986 _3 m$ g$ f" y' M
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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1 V+ d# Q! `3 s9 a h公仔箱論壇答案
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$ Z% N2 R& A8 E' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b j8 |+ x9 f
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
5 {6 ~' a2 t& G, V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
# _9 P5 b6 p9 o" z4 ~- E4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
0 ?/ H/ q" H0 v2 m, k p4 p! t5.39.217.77:88985.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
; S1 ~; Y' T6 t \& q: H$ n6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 公仔箱論壇( x I5 m: ?' I7 P6 I% z) u8 F
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 公仔箱論壇- k& H6 K5 z* Y H! P8 p: r
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
0 Y2 I2 u: l4 Q- ` G! O& {9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
% G0 k% Q2 m3 Q* [" {/ k8 a6 Z/ i10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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