脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
. I& Y9 E3 s+ J k( x% J6 v$ D，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
) o+ d$ ` V4 ~2 H5.39.217.77:8898甚麼是脂肪？ P' `% ?" H O! M
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% b1 ~8 v. {1 B+ A: Y3 S
脂肪的功能
5 N: g$ z7 O6 |2 e1. 提供熱量
/ a" A& y; U7 j# s8 |& _4 X: ttvb now,tvbnow,bttvb 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
! u( `$ F* O& c ]9 ?2. 促進脂溶性維他命的吸收公仔箱論壇4 k: }4 C" P; q2 B: r' f
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 ]9 [. `9 D& R
3. 保持體溫
0 B) N# i. b6 { n5 P* s( J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。, U4 q2 |; a6 ?' r4 [1 D; G1 v& L4 Z
4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb5 z" n7 E& w( o. b
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
$ O6 M% w' E9 F; L p) n) X2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 參與組織結構8 J, x0 [8 }- H6 H
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。tvb now,tvbnow,bttvb; q4 o6 K! i) ^$ ]3 K+ p# j) E& k9 P
6. 增加食物味道及飽滿感
$ l4 B4 p2 v$ r) M5 h- e+ _ 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。/ i; Z8 U9 x2 s% M% ^, c3 a# {8 Q3 L
脂肪需求量 A( g* s+ b! z6 k0 K
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。5.39.217.77:8898+ V6 J- j, i8 q l; c% Z
過量脂肪
# Y9 @' x5 t0 c0 q1 f7 \/ [* d 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
9 W# Z5 `: `3 j1 x" L' x 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
T3 f2 N2 ] N$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 j2 n* m# L0 F- G+ R' r
考你「脂」多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' F4 C# F+ q4 h" L, r8 Q* H
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
3 k# G( ] A* S1 ^ x2 Y8 n5.39.217.77:8898- I& d3 L9 ?0 c: N) `
1.素食有助減少脂肪的攝取。 . b; W( s- M, g. X' J6 J. u
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N- d* t3 n8 }& Y9 n8 Y% N
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 公仔箱論壇$ x" z- t& @5 F) ^4 H
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
$ D5 M0 p+ `2 H; [) C8 ~% R公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
9 R4 n; W% }# d2 w9 \5.39.217.77:88986.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
2 t ~# p% m: D7 V7 v公仔箱論壇7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 , x* b. g) y7 d# U* H
8.炒菜要用多些油才好吃。
' ]% O a }# _ r- g9.吃薯仔會致肥。 5.39.217.77:8898* A8 c+ n* Q, g( N
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
1 r+ O$ L1 p0 m% _1 D2 \& `+ @5.39.217.77:8898公仔箱論壇! X9 p5 O) y1 z) U) i0 S; U0 h' U7 R( S
答案
- e# j ~# @. `$ A/ C
4 J& I1 t% s5 ~公仔箱論壇1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 ) V. l; @# G6 J
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ W" @/ l( k& V
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
; r2 {: `4 K* ~4 B+ G4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb- y, E1 k4 Q% e2 l7 N
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
2 }; h# u6 g( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 5.39.217.77:8898* _' I9 i6 |7 f# B: L8 u
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" b- k$ G* X5 x1 m7 y, V; \
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ w" s4 g' V9 F7 U
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ [: |- F5 d' S9 } x0 J
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
| 
