本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇) y2 {; F/ T& R" ?; x! ^
3 z9 a5 h. ]0 b! Y5.39.217.77:8898玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.77:8898& q, _2 h; ^. \* E7 u' Y4 n* j
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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/ U7 w1 E8 { J/ O- ^' }說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇8 s5 H# c6 [1 t6 }) e3 N" k
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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; N" \1 M. Q0 L. o: l9 L! }& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 4 J/ ?5 g! C8 H5 Q8 b
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0 G. a/ ~7 J; j6 otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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; z$ B5 L) F8 O6 l$ \公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77:8898* R" H3 c- v# G+ u
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油 1湯匙
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3 ^ l" L. w" ^. i8 l7 h工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 5.39.217.77:8898. n% k% \0 L/ C3 V& D. k8 D
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
0 d9 t8 l0 W4 f, k( _; D 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
8 b& ]+ y8 p# k) X9 H3 }3 M 1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇2 Q/ p; ?! ~: ~1 b* e- F0 c
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 f7 N' r8 T m% v. {7 y. N
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲. n6 B6 c3 |: y' t$ i
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下3 ~/ S5 \9 P4 z+ |
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇% g! R! s7 A. u D* c& k3 m) v
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb* v6 s8 x+ a$ ?. B2 {1 T
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇: k, q* L- ^" K8 t0 P" h4 m! T
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* A2 I7 w r0 T% t: K {
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇" m4 f$ h- Y+ S$ S0 [. {
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
: \6 l3 Q7 G2 D6 p7 m2 P" ctvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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: J( g9 k2 y! f. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料, b" I& v1 F% j! d4 C
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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8 p# t4 D7 i! x" htvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* t; m2 K& |3 j1 S) _7 d
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* d& c6 ?' b; n7 `, f- G& F
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2 r% A& [: m5 q. z% n$ N. v6 c+ \5.39.217.77:8898材料 （二人份）：
: l, A( @5 H/ Z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
5 A8 V, m% r! H5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
$ m9 T3 L! `4 G0 ]) b公仔箱論壇雞蛋 2個
$ g2 E$ z* M+ ]7 s) E ztvb now,tvbnow,bttvb水 160ml5.39.217.77:8898# P4 m, }9 B# x8 Q' V$ _
親子丼醬 2包
8 I' ]7 j7 b( s) Z9 }公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb, z& Z4 S* H& b$ X; Q) d
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製法：
: Y) z- ^# D% x& P) x7 y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.77:88987 z8 h; \# m N* U; [4 w/ r/ _
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; G9 M- }4 I" T4 @; G$ p: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
4 G/ q: o! @! r公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包# B3 h. ~/ P: ^5 V y) |
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4 P- O6 M- d( u* |* X; e1 b3 ]5.39.217.77:8898日式蛋包飯 公仔箱論壇2 ~9 s8 ^: i9 F( _( _8 l
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb) _/ ]6 m+ d( Z3 h7 e# k( K- a
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77:8898# B" o! q' @( K+ {2 A! U
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' {5 k& G6 D+ A2 b4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E' Y* N) m/ D
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: w$ y. _" p& s' Y3 x, G
2 H% S# b) C Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb* [% ~2 P6 A% F7 e
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y: Z9 w: ~2 ~
洋蔥(切粒) 1隻
) k* z( F# N& i5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g 5.39.217.77:8898. F8 `$ p( a# I' t
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：公仔箱論壇: `9 D+ Y! L4 E2 X
( g4 {- k( g, w$ M' s9 T5.39.217.77:8898茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I4 U& ~0 U8 t0 S2 C
雞粉 1.5茶匙
* {: J# ^6 r& n' S酒 1茶匙
3 G. U8 v$ F, ?鹽及胡椒 少許
2 G% H+ U; l5 x& X# R3 E橄欖油 1茶匙
) V2 C$ ~" R! P/ ^/ ~6 v0 P) Dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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製法：公仔箱論壇: T; t( |! U9 z r: Z
) [; A1 L/ k7 b0 t- T6 O7 @5.39.217.77:88981） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 A6 o& `+ Y4 P, z* A
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.77:88988 x- g r* w6 ]& |" m" m; H
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
) U9 g4 E- K; H5 \" y1 s4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 m% C3 t j9 Y: A! R Y
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 5.39.217.77:8898! ], v' M4 J. ?- q
溫泉蛋5.39.217.77:8898: M8 O7 e( v. s$ x0 S+ T
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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! F1 e" c2 c: G- E5 m T5.39.217.77:8898 1）打蛋入小碗公仔箱論壇) b$ M9 g% R/ O9 W. w' Z: O
: E0 L8 J* l8 o+ K& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
& H8 S( H9 T0 g2 }6 K' y | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
" l5 Q3 G3 R; l; |$ L% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二人份）： 1 x5 z# F6 d5 a; ~! x: t2 y
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& ]; Z% _6 h& x' u# T製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
. ~$ V; r7 h/ L2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* c0 p. p4 h- @. D! O% `/ ]5 l5.39.217.77:8898
" m- k2 _- Y% H1 W5 l/ H6 Q+ Y公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb2 d! _0 c+ }* Z2 T5 b
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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