本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 ! M+ P8 O7 M ~ z1 L
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玉子燒
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7 u% V2 j6 }4 V+ C! _# @ Y甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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! z7 p B9 P. ]2 P* Y% {! {7 K我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.77:8898 Z, A/ Y& ?+ @7 s& o7 r) B% b# g
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7 x4 L: v( p z! ]公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇( x, z4 o1 z& g2 C+ e( M
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:88980 ^( x7 d5 j4 N7 w
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1 ?* K7 ?2 L, |& N" M5 I8 ?7 B7 a9 v) `公仔箱論壇 材料：
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' a' t' r3 W) Y: a公仔箱論壇雞蛋 3隻
8 I$ Y: [: h1 x6 ^* ~: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* _- J; Q3 \- U/ r: y3 m
1 K1 L* `1 _0 u* o: ^ Q鹽 半茶匙 5.39.217.77:88982 y4 a( ~# _$ o. h
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) K! Q$ Q! a* V+ Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5.39.217.77:8898/ S( `: a, c- v* g
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 g% W& b' G" k& M" J) C4 ~
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油 1湯匙 $ [/ l1 v1 }6 C! e5 V
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6 {% l/ r, P7 P. i, E7 Q工具：
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4 ^4 ^! k& Z8 j6 a& g5 ]/ D2 g$ Ttvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋 公仔箱論壇0 D# K3 C4 N& f! g9 e4 b; u! y# ?
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筷子 公仔箱論壇' A* ?7 Y4 z( q! F
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
: V8 M0 s6 x2 w+ j8 U% W2 }, Z4 F公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77:8898& J2 u U% s! C( `1 g. G1 ^
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; |3 f' G3 E8 F' z. ?6 ?
1）把全部材料加入大碗中打勻
7 ~+ P1 ]! X& V7 s 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.77:8898- s# t$ x, G0 h5 a. u, X
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
3 A/ V. l8 w- I1 ^ g" ` 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
! J& z6 C7 I8 U, D! g+ C 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
1 X: h0 o X7 O, E 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
, x. Z. s8 i6 f2 ^; I; U, Ltvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：' j9 Q# _( o+ ?+ _+ A7 a
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.77:8898& I- p/ F) t: g, |
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb i3 \ H6 c; g% ?( X
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇+ Z$ s+ g) a5 o, Z- s; _- g
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& C% O7 ?3 N! K! \) y& n, A2 ttvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料+ o2 h' ?' @8 C
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.77:88988 N3 }3 ?+ T& t) Q& J9 e
6 z- [& F8 v$ A$ v7 u公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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7 m7 a H" i3 B2 i) J& ]5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇5 M# y# |5 c, q; N
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.77:8898( _, z5 z' ^6 L% T
. X7 ]2 E, ^" F4 W4 r日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! [+ x3 y: I4 v
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. K* ~* I* ?
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3 g0 N) x2 v N+ B) {材料 （二人份）：5.39.217.77:8898! A- [9 y9 |- Y
雞脾肉切粒 500g5.39.217.77:88981 W. l4 {5 X! Y5 e. @
洋蔥切條 半個
, b# j5 K& p- \( t. b: {. j$ p1 I公仔箱論壇雞蛋 2個
4 {1 _/ A! N' d, y6 [tvb now,tvbnow,bttvb水 160mltvb now,tvbnow,bttvb- @; @! F A; w* P
親子丼醬 2包
: F3 }1 y; u5 u& O* |; ztvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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$ z6 [3 }! ~! X8 y! R1 H6 m+ i4 V+ U5 ^8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
1 @9 D3 Q. Q& K6 s! N2 o% K1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
% V2 T$ m8 l" @, Mtvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
2 k" A- b+ S, n. J公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
9 w2 v! r' [2 ?3 g" l4 o4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 E* K3 m) C1 F! W
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親子丼醬包
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7 R2 F3 f& ?8 d) D# E& G8 v日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!1 v* C! C% ~/ N
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：7 v H% C0 Y! F$ W
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雞蛋 3隻
7 |# u k9 _5 |& m雞肉(切粒) 150g 7 X, q$ \9 m" [* ^) \- v
洋蔥(切粒) 1隻 : v0 f: ?* q: r2 `% E# Q5 ?
雜菜粒 150g
7 A% g% U4 h- A5 V+ b# ~) q白飯(隔夜最好) 2碗
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) i9 z* o& z/ }6 Z- Y5.39.217.77:8898調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E4 c8 K. y7 V O
+ y; y$ C. I- s' L$ E, j- a公仔箱論壇茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! _' k5 W5 g/ l
雞粉 1.5茶匙
2 M7 K G; Y M' Z公仔箱論壇酒 1茶匙 5.39.217.77:88984 z5 }& l f! [, a7 v5 t8 \5 _. l
鹽及胡椒 少許
1 z. s8 S" R y' v6 x: |9 J6 s% M. ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
0 \1 `: q/ z9 Z6 m8 H公仔箱論壇牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 d% q2 F5 N; r2 b$ I. K
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製法：0 t& Q; v Y+ ]5 ~7 i3 y' w3 u
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 3 R2 r5 N) S4 y; `
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.77:8898- ~9 G J) I9 M
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
; Q8 |+ ?# ?' U/ B8 \8 A! Etvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1 a# G* _! x0 s! g5.39.217.77:8898小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 ( l2 x( z8 w! p+ V
溫泉蛋5.39.217.77:8898: [5 m x* ~1 j ?2 `: a' I4 C
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1 b/ N* n: @1 t6 b$ N1 h; {5.39.217.77:8898
6 j C5 r: `* J' J6 k& B[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。, M+ A% r7 `) ~0 g: x$ Z
5 A) `* M, g2 s7 s; Z7 u6 f 1）打蛋入小碗
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/ @' ?: r: d% W | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
( V. I3 B% v5 | | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成$ B0 X7 Y+ }1 g& |' ?6 I
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇$ W1 q: G2 X3 K2 ]+ I
6 L/ Y, T( e {' G" `8 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( ]% `+ Z% ^. \+ u! P2 k& U
材料
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3 m3 C3 D- u- E c- t製法：
; G9 B n; m H/ e( a0 o, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 公仔箱論壇" u( H( X6 w, `' A
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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& t( Z/ U( J- D& G# ?% h+ {+ o5.39.217.77:8898 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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5 L3 k9 y8 L5 M( T/ {& N0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯* T/ C6 t8 u9 M8 `1 R
$ w6 p% s6 ^8 v: N5.39.217.77:8898打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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