[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! ! g" Q/ u+ M# ?% }3 w0 e6 N

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- b4 r% B; T* W  ^% x5 I6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; ?& u0 |. j- C/ v: D
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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4 e" `, q6 y( c! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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: u1 m" f' b0 ?" P: \) l  W1 o公仔箱論壇工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布- r/ b' O  _- P# [) O9 u+ H0 o

麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77:88982 N7 q9 g3 |/ W, a' J3 U/ s5 [

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇# s& y( I6 o6 W+ M2 [5 x

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.77:8898) i2 v( L# g- a6 Q& Z

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb" Y, J4 x, ~7 j* d6 A6 r& g3 a

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
* f. _+ N. ^$ |3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 b$ }5 `5 z$ R8 z  y; Z

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：公仔箱論壇; l/ H1 q# H8 N: f4 [# Z5 \7 b

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。8 ?* K$ y" t! B; t# N+ n9 Z& g' N3 E

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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) o2 [5 ~" K% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( w  J4 `: S5 n
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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" ~: H4 r& g/ C  K/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# H, K+ }) ?; W
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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6 @, [1 R" p4 [( s  f0 Gtvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 z9 C& `0 u, ~2 @0 s# F, [
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.77:8898! T2 a; X, G/ V) w

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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9 }: A/ g% [  P3 R+ ?& O材料 （二人份）：) b6 i, o- s& Z' \
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! G9 `' C- }! Z7 b' j
洋蔥切條   半個
2 E4 s* Y  c# q2 Q4 c1 j3 p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋   2個
1 Z; M2 {: \, b* G- Y7 @4 @6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水   160ml
$ Z$ I( V  M' K1 N9 L5 D公仔箱論壇親子丼醬   2包5.39.217.77:88986 b# a! H# y% d9 \3 {9 z% W2 h+ J3 N0 ~0 {
蔥花或洋芹   少許
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製法：
5 i: z9 S- p/ [5.39.217.77:88981）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
* F$ Y- e2 {3 _公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
( d) f* |+ ~- x6 j) M) B4 P# gtvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用8 B) r0 h' t* I0 m6 v0 P, e( E
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb2 A& [# F0 n- i1 U. b  L/ l: o

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親子丼醬包公仔箱論壇, I# u; g1 U% c0 D2 Y
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日式蛋包飯

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7 s1 Q, p# f$ M, [( u& l4 |公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!- Y3 ~* F2 @5 B9 ]5 W1 o6 s+ l' {
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb: m3 P4 ~2 x; d  e5 t; c, `( h

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：0 N0 g- Q0 O$ ?( A  x

茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：公仔箱論壇: Z4 g: q8 H" b- M1 q* u

1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：公仔箱論壇/ s$ C# [6 v7 x) T' r2 I

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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& ?9 L) ~' O6 ?0 |1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成 ' n7 H) }7 Y5 F# i3 X- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # I+ Z6 I  S( f# E

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.77:8898( \6 g7 L, X0 T5 G" R7 N
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菜甫炒蛋公仔箱論壇; I! F2 p; c+ Y: _% O) F& D
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材料公仔箱論壇# T  f, R, O! V' @/ M
（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

; q/ k7 s" T- {7 c, ]) A7 S5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

9 A, ]6 Q; m0 M# ?3 t: p% ^+ q. v# W2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

* U( x" E2 k' x2 l- G" T  C! X5.39.217.77:88983）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯5.39.217.77:8898+ ?* n' R2 Z4 X' r5 n6 C

, h  v+ ?& D) a5 R7 R2 ?; N打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 ]& ?! v1 o! f

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