本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 2 [: i A- l$ x2 N: _9 I2 q, e
1 Y1 T C' H, f* M- Z1 @" [9 h復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5.39.217.77:8898+ w2 ~0 U+ c4 U
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; i4 U1 H) T) j6 f3 m3 i
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. c9 ^3 Y) ~3 R( p4 i- e! F! g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 J& l. E: q# `8 G
2 A$ v$ O; G, `+ o4 ^- T6 Y3 y7 ^4 H! _tvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋( d) ~) {: ?/ u/ T" ^3 z; S
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材料：公仔箱論壇! @. o! T% m1 w7 E* @0 t: U
鴨蛋 2隻
3 R: v2 z* j2 k! N5 p- ptvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
- L8 _( Y! t t' o' W( X8 w淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇9 W5 `+ ?* A$ A [; D+ p
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
3 z9 S2 C3 X4 w/ j; t5.39.217.77:8898黃糖 1湯匙
- [1 |. j6 C) S公仔箱論壇米 2湯匙公仔箱論壇- l. O1 S1 m6 [: @! A
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9 q# x3 Q9 E9 _; M& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
D2 Y7 } ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
+ V H2 ?1 q% h* i+ Z/ e* O0 n( T2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3 ^& |# y1 q; o |5.39.217.77:88983） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S: C! j* k# ^1 v% |1 Y' o
0 W" d% N# o) s) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 J, L+ N- ` |* c4 E5 e" F( }4 T
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 , ^$ a0 R- z o7 D" N( Z# E
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% d# }$ D' `" W+ P. O [5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# j6 @. e/ Z
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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0 g# k, j- R) h8 j, C* C公仔箱論壇小貼士：
$ \- r+ _$ |6 T1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 2 ?/ T( r* B/ }- W! m B3 |: c
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 5.39.217.77:8898' r. I" L/ J" L4 r
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6 Y: b4 B% B# f5.39.217.77:8898水煮蛋 ﹣Poached Egg
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: `' }: ?& ]: t% O) O g0 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b8 ~* `! I- A" |4 Z/ w1 K
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6 |* ]6 s) `3 t" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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F& k, I2 p1 c% D3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 G5 B1 E: O+ [+ Z" s
' y2 T4 f; J1 b5 m& T3 A" y5.39.217.77:8898水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 公仔箱論壇# e3 ]5 v% B2 ~) B! w9 m" [
雞蛋
% c9 m, n0 p- `5 w, b( P6 l5.39.217.77:8898水 1L 公仔箱論壇5 M- p; ^) l- \' h2 j4 Q; N- h$ B
白醋 2湯匙 公仔箱論壇0 P* P" \0 k( a3 e8 [9 J3 ~! r: F8 c
冰水 一大碗 4 K% h- L- J; D6 Q
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工具：
2 m, N4 t' }( M0 `" p5 W( Z濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） / k c- s5 u% J& C7 ~0 z* G X
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做法：
. Q- l+ f Y+ B% C" r1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 j7 i) g) u. {3 m
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
) s! s$ Z' p+ z# ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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! ]; d0 l4 B W+ D8 ?- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
1 x. ^, m: k( Y) e; u5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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0 k1 w7 T7 ^- e4 [/ R% k以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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% A* A9 P9 k" ~: K0 \: b$ L4 I公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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: t1 e2 t4 E' f$ w+ \/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]1 P- {( f5 G4 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, z5 h0 R1 {/ e+ Z
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1 y/ E. U# H7 r4 x: z9 D公仔箱論壇材料：
/ i' c' S* d! ]& {雞蛋 3隻 5.39.217.77:8898, d! y$ t2 Z+ a3 V2 O* |
蝦仁 15隻
+ R) u$ c$ c; K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# c9 p/ o4 T% V6 T5 H7 C# b" G
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蝦仁調味： 6 D; X4 Q3 J9 x$ }/ g. F7 q# f w
胡椒 1/4茶匙
x+ ^+ i: b2 W0 S- vtvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
5 K0 Z8 m, s: _+ w T7 j* R9 d4 _& Y5.39.217.77:8898生粉 ½茶匙
, R% A0 S- ?! [* F( f* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 + a- b7 |2 _, {) N
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雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 P8 I( u+ c1 P
鹽 ½茶匙
( R& C _7 ^0 ]& Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
+ C, h# A( `: I' j8 R5.39.217.77:8898初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 4 l. B6 Z9 q/ W) S+ f) J4 H9 B
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+ |. K) R7 v/ N& }8 p4 K- z7 j. N公仔箱論壇製法：
2 n, D: G0 F, a' i4 q9 s1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
! |, R! i7 _) k+ A7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 0 ^2 F7 c5 `4 h% ]( ?3 a
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0 m8 w* \1 b8 e2 {3 C) V( Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' ?% L/ i$ [# H+ C/ _
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 : O$ j# z! |4 a0 P' _: K( D
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： 4 y" R+ [. r; k
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇& v' E- Q' n8 ~% n8 l6 @0 N" L) h6 {0 B
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
2 l2 k% L6 B+ L+ {: a; o) `雞蛋 2隻
5 P) ?' L9 w- E+ [2 |4 O公仔箱論壇雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb% c; w+ }+ ]+ q( c1 K
櫻花蝦 2湯匙 X0 z h. f& q7 w- L) K
蔥花 少許
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製法：
- O6 k0 B4 S4 D, A1 z1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb. r$ @( b) _( T2 e, z. m) l9 r
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 5.39.217.77:8898- n, P, U( \" C) d `2 B
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇5 ~% {5 E9 a/ ^2 y
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb: d: [3 ~* {& j. `) `( _
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 . c1 c. V5 b5 `9 J0 q. R
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） , p% e( p. y' n6 l6 ?' T& a
雞蛋 2隻 - @; ~, ^5 M( L7 K0 n! ?$ Q0 x6 q
水 200ml
$ q5 n: u6 T) L( utvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' U' U2 D! z: m6 W- n" r7 c
切片香菇或本菇 少量
. ?0 t% K9 t5 g. J P U# m香芹 少許 公仔箱論壇1 n2 e- q/ \3 ~; J$ D7 K/ |. W$ T
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W) V4 l: ]! o6 [/ q E; P7 H公仔箱論壇海鮮調味：公仔箱論壇/ h! d$ j& [# c/ D- r) Z, Y
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 o, k' u8 n7 c& r: F* ^7 K' X
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調味：5.39.217.77:8898$ x( c2 V( I B3 C! R- ]5 V
' n2 F+ B8 W! Y/ s* C; [# t$ a; V鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇" G. Z. {& M1 \, t: [4 k' B
日式淡口豉油 半茶匙
$ L/ Q: @5 c' ]" N# ]味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb c- @8 b: V8 n& t
鹽 少許
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5 Z) p- N. N: O2 b1 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇( Y3 m4 K1 @# P f$ K
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 5.39.217.77:8898' l. W& }) p9 n" p: v
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇0 t- \( E# ^" N
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.77:8898$ n" T3 d! d1 }0 p
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 - W, o6 d; G, J/ W8 [
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.77:88980 T7 h$ i/ z* u+ N8 V& O& _
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 : ~- X+ ]+ E1 m0 g
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開