本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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& u0 B5 H: Q9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!公仔箱論壇; Z7 ~ q! B6 n" j# b0 h
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/ `3 h2 S1 \$ |# K雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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! m9 J# O0 `4 o4 w! J! Ptvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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材料:
- N' ?5 z2 a0 f! g7 h. c5.39.217.77:8898鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 h M: F) [" ^4 d$ ^. s. T, d
老抽 1湯匙
- ~' j1 C1 g' A# Z5.39.217.77:8898淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.77:88984 ?! s8 p0 R& g! s+ I7 E5 H
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
9 ? U. q$ l8 [0 E b7 a5.39.217.77:8898黃糖 1湯匙
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7 a+ J% E' r7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j5 N8 a# w+ i, P2 Z/ f製法:公仔箱論壇9 V) J# w# m' s9 z
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
; ~! c) k. \) l$ x" o0 {) I% ttvb now,tvbnow,bttvb2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
/ @" ] b! |% f8 A, ?0 h6 T2 h* c公仔箱論壇3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇1 ?, T- F- Z2 ^1 f
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S3 e6 ~ ~# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 ! i+ R1 ]' c# F& Q& w0 V
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
4 E% g+ e' k6 j) z$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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0 u8 K1 T; p) p: K" k9 j' B, T# h5.39.217.77:88981) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇) N9 z! [; m9 C, z
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb7 V% r9 N) _! o$ h1 c
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77:8898! e; u0 U; T0 M9 `* {
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9 v& F6 w. d+ y0 m# H+ a/ z7 g0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k# h3 g3 T9 ?
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- ^5 W* q$ g# u5.39.217.77:8898材料: 公仔箱論壇9 \3 T. Q" {3 Z" d. [) W
雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 b W: d- g6 I
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb: ^( v2 M. F5 n2 P* \9 H' K
白醋 2湯匙 ' o0 b& H' E3 J: }' J* s$ H# p' M+ F
冰水 一大碗 5.39.217.77:88980 G5 \# q# c# Q$ f H$ l# r
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) B4 x$ B, B6 [5 G# U5.39.217.77:8898工具: tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 i. s4 |% @& m5 `, c
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)
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6 K0 X- r! }" s% z. ^( {公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇0 y+ b# Z1 D6 U. e' L
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 X7 t- j9 Z2 ^& p ?6 c( J
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 5.39.217.77:88981 W0 I* E% t5 A. A- W0 v# L; @8 \4 j
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% A0 ]& t& G; A; ^2 u公仔箱論壇4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 ; a! U" q% z9 i5 G- W- I; w6 N
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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7 ^% ^. q/ @5 d9 R' e, o3 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r C: n# y* c: l. {$ E( L. u
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5 ] g$ H0 O0 C" l* Q" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
6 d9 y' Y' t- y: Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 4 ?/ I* o2 X5 s6 a' J* _
蝦仁 15隻
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* J; M$ ?- t @% \ e: R9 ] aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 p( J+ q5 E7 t
胡椒 1/4茶匙
9 Z/ a2 i9 i3 C) w/ f6 O1 t0 E3 Z, Q酒 1茶匙
' v8 J8 |2 B% H7 ]1 I# ]生粉 ½茶匙 , \! _* x! S% D' _9 ^
鹽 1/4茶匙
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2 O) l# D. c8 X6 f雞蛋調味:
, Z% @, U; {$ G: L# z% C8 S! o5.39.217.77:8898鹽 ½茶匙
+ ]$ q* t6 U. A4 h" b3 k6 O& a5 h牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; v# v% j, {$ Q& M/ Q0 M
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' C5 S" H0 y3 q7 p; V
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製法: 0 ]" d8 V! p: I N ~
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
/ P+ z/ W( q* f( `: L+ r' L; i7 M公仔箱論壇2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 公仔箱論壇9 ~- h# ]: m* O- }: z
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 公仔箱論壇/ x' E: c' I- L) c2 \# l1 f
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6 [. ^1 T* ^! r% B+ U小貼士:
8 F: @$ t( f5 J |2 U, S, ~5.39.217.77:88981) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 B; k* r6 |' |, Q: v& R9 q
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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# c: H7 b e- w" c" r2 M; [" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 x* U1 s' q- G2 p9 `
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材料: tvb now,tvbnow,bttvb1 u( v$ S; a- g6 a
雞蛋 2隻
4 r2 }8 _. f1 U5 m9 \/ j/ N! [2 J2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
5 i1 c& V- y( t( ]# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
% z* x2 E- L D蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* g2 ]0 z1 i: D- r/ z3 `: @3 Q, z
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製法:
% i/ W* \* R1 }1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
3 i: n. R! K! f% s/ Z9 k2 _+ S/ r2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘 " _; c$ v6 ]/ I# Q" U6 a
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) 5.39.217.77:8898/ e5 z; @ d4 V. ^8 Y" w8 t
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
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水 200ml 公仔箱論壇' [$ n3 [ b* c+ S2 g$ ]- H; c
急凍帶子及蝦 少量
4 h; b( \' s4 g$ N切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb; n$ T$ }' n- C2 h
香芹 少許
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7 M# d; Y& o! K8 k5 X. V5 @; t公仔箱論壇海鮮調味:3 e- K1 T i/ J) n; V) a
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 / u& R0 D! q+ `. b$ U
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6 k. y/ N& T8 C$ h( P0 @2 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 L* {7 _& z
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3 F$ ]7 B' d6 A5 P6 E8 K: N調味:公仔箱論壇9 Z% Y" j' d2 H
6 |; q8 |) |" z. u鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# W8 p2 ?4 i+ Z0 m$ w( \" t6 o
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.77:8898- z+ _1 K# z- }9 d5 J
味醂 1湯匙
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2 N3 O$ S$ u7 n/ _7 a/ ~& v! k5 htvb now,tvbnow,bttvb
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; U$ I) \& l6 G5 |( x- L公仔箱論壇1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 0 h8 X. v! m4 l1 s9 P- A$ ^
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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1 q" H) l! t0 Y! l3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
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|8 f2 _" N: X% h& r& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 a( G7 F% }2 I+ `, U
2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
, E' F0 u, ]5 o6 o, |4 i3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb3 o: ]( K+ Q* j$ W9 J1 m. s
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