版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- a' f$ g, t4 T. Y8 u: M
) m% \* ?! g/ O
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e D' d4 B3 v5 I, d
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

! t4 J8 ~8 {3 o  k( S+ V5 L8 f% |

煙燻蛋: ~! k! r/ c1 _
7 k5 E! ^3 R+ X5 w: d3 e$ y, N- i
tvb now,tvbnow,bttvb4 n! o4 b) u7 j. z3 S& C: N

材料：
鴨蛋    2隻tvb now,tvbnow,bttvb  _! T; }( F; r/ J
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 w* \# @1 Z$ q! P5 U+ X& ^$ P0 c% w
淮鹽    ½ 茶匙( }0 p! D3 w" v
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! X' s( ^& f+ K( K$ S
米    2湯匙

製法：6 \- B) H! E" k0 O! h
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒* a$ r1 I: @+ C  h4 [# w5 }
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb- o! V1 c' m+ ~- [

) L, g9 G( V* y; Q* o& C公仔箱論壇
5.39.217.77:88988 H4 }0 O0 y* Y: x% m' o& Y7 a

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

& S! d7 F1 O k' x
* z0 w0 {! t# F P7 ^) I

5 }; M# N/ |" N, X
tvb now,tvbnow,bttvb) g! E/ S7 i+ V' V" P3 Y, H! r! x" h% F
5.39.217.77:8898" B) f, p( f5 z" O+ o

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# y" k% l' @5 }0 Q7 @& x

& N$ @4 s" `8 D2 t# U2 F; F3 c0 n

小貼士：

; P. [- P+ A/ i- D* g3 {

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

. _0 `$ l4 m) t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 V& _8 Q7 w; u- M

5.39.217.77:8898: W5 Y9 a1 f4 j% a5 v% _

公仔箱論壇, ]: G" J. Q3 d

, M6 s4 I( C* S( l; G/ ]- `1 c

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ h2 x0 |5 y$ f. r7 ~6 C

tvb now,tvbnow,bttvb' t- c4 X8 Q3 M3 I' f6 @# X' k

/ ~0 T( T. W$ @" v, N: H

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

7 ?8 B; y) n. J6 I2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 R. S* y- B& ]9 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- d. i" O% K& \; x( Z

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 D* W L+ C5 ]! E. k" g2 _0 @" u

雞蛋

水 1L

5.39.217.77:8898& L( B/ N% g! M' c4 w# k+ P; z

白醋 2湯匙

5.39.217.77:88989 f2 l( Z% L! ^( R

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! \& w) @ q9 y3 a+ y

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ R2 E4 m0 _( P! o6 D. P0 g

tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 M+ @9 T2 @: a7 |0 f. x* ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 V( n+ U S7 L& V3 V9 s: V

做法：

公仔箱論壇4 |7 K* }" P i* [/ o7 [; q& `' @

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

tvb now,tvbnow,bttvb# R/ Z$ x" l: b
5.39.217.77:8898, i: J7 F+ o. m7 ~+ g) ?

5.39.217.77:8898" q, A y X4 d9 E! h
5.39.217.77:8898; Y$ k! R/ I, p5 X% ~1 F6 O

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 K- J5 C$ n1 e+ @

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' O) u0 t1 o8 t7 X& G) M

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: t9 x! x L+ p& U- @( C
1 [! Y6 S% p$ _$ r

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

公仔箱論壇- \/ D' I: a6 x: t1 w

滑蛋蝦仁

5.39.217.77:8898' O1 ^) _3 a7 H) J* ]( `6 m

3 z. K3 n' |$ \3 k' o

* k. A e/ [3 O

材料：

公仔箱論壇 {" n4 f0 z6 V4 l. K3 B

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

# y# d% D0 k; P* M1 |4 H

& f% e7 j# a4 @3 N4 D* r

蝦仁調味：

公仔箱論壇6 e1 O) ]2 o' h' M

胡椒 1/4茶匙

公仔箱論壇& G3 r7 S. W0 d0 C1 _. D

酒 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 H( |. U5 q0 T& M& D

生粉 ½茶匙

2 _9 |" k3 P- c2 I6 c" l

鹽 1/4茶匙

5.39.217.77:8898: G9 p9 E" P7 C" H, ]. f1 z

雞蛋調味：

公仔箱論壇4 q' o3 }: t& s' C& r

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇! b$ }1 m$ ^+ f K( w" \; X6 ~5 C

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb5 }. N( S' p9 h

+ N, ?* c" V4 i6 f/ F8 ~

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

. `' A) l3 j8 f, _

6 h* F' {3 I U! s. C' T. Q
+ |3 j0 J6 F1 m# F
# k; y" c, S3 o; D$ R; K; R( }0 q

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

# A. }, r' c* C

公仔箱論壇- x0 H5 Z/ x; Y) \$ n7 q3 `7 L

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

5 S# Q6 v# {. G! E5 S

2）分開炒，蛋才不會過熟

tvb now,tvbnow,bttvb9 U' S3 _+ q; {

6 o+ I0 o7 q# C, g& W+ {4 l# k

櫻花蝦蒸水蛋
" z; ] Y! k. |6 X% b) d k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) R1 J: }; e* x% `3 }2 R% ~
公仔箱論壇$ ]0 d8 A: i! s2 \% X

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: |& E- ?, U: V

雞蛋 2隻

公仔箱論壇' h7 W# h0 u5 f* R

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

9 \% c4 X! Y C3 z; g8 \

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

5.39.217.77:8898) m. J* F! D y9 q; y$ i9 g
tvb now,tvbnow,bttvb% a5 }! k' }* l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 d9 z6 }' {: @

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb# f6 m) j. C9 Q" a3 v; e

2 m5 B) P* b" p( R* S( b- R

2 u& g% T2 K- U, a: f9 ?- J2 a

. t* m3 v0 `7 ]0 d! v

日式茶碗蒸

5.39.217.77:8898/ B$ t# z. p& t
tvb now,tvbnow,bttvb- R0 V- u. C, f/ |' W* J
公仔箱論壇+ F% s! k" n& l" U F

公仔箱論壇4 I f0 j5 p" L/ z" b# \
5.39.217.77:8898: u6 n8 h; n& x9 H

( L2 ]- M: q! W- g) N5.39.217.77:8898) b T' S' q9 P9 S
& _0 b" \5 }2 {# ~! \: c% P- `. \
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

5.39.217.77:8898! \4 q |4 V0 w9 J [+ z# C

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

8 g7 l7 ~- ]4 ?4 N2 v9 r8 J# l

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- g, X, z5 g a- v

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

; \9 X' {; J( ?2 r海鮮調味：
+ G: _3 X4 {, A& R

酒、胡椒、淡口豉油少許

: P. C3 d0 b3 S. {0 \$ U- D

5 [; [5 G* `( ?5 |

調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H# C" S6 i+ ~0 {( e. q

鰹汁粉 1茶匙

5.39.217.77:8898; [" Y7 H5 \ }, G/ v) C+ s( X0 y

日式淡口豉油半茶匙

5 Z% }+ S/ s+ L6 h( A. Y

味醂 1湯匙

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: y; X, P; t
製法：5.39.217.77:8898/ O* M3 h: n3 K+ I- T

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: r5 [$ y+ n! E9 N

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
& j) a" w+ b/ o, P

: t. a* [# b @, z7 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 r# A, P* z( Q* W2 E7 t3 }

tvb now,tvbnow,bttvb# D6 p+ g8 F+ s6 i+ S

（2）

（3）9 A) `9 F7 T: }; T4 p; ~

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 b7 e. v( l2 u

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# H5 [9 D2 k, X) m

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

* E, z# b) l& j

公仔箱論壇3 w5 e* `4 \# M: p9 |) S( b
5.39.217.77:88982 U/ c# ?4 K8 M: B( }1 D! v7 R+ a3 _

公仔箱論壇0 H, t# s& f" X+ m8 Y& l+ p

5.39.217.77:88989 V) D2 H# Z3 E: ]3 w
" Q% W# M, X/ ?  T8 [( ?

5 ~' ^) F5 m2 q

公仔箱論壇8 h; B" a" \3 t9 j2 D
  S9 o' S0 g+ f0 p  P9 K( x0 u  w

$ H* K" H! j( h/ Y

tvb now,tvbnow,bttvb: r6 T  M8 b! ?( c1 ~' M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \2 j; V- J5 D! w9 ]0 \! F