本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* m0 a/ q: ~3 J! u0 I' }" n
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L S* |! J( X: b" b. g
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............0 N3 C: r3 @4 J+ w) C- [6 o/ B
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# x I4 l. }2 K3 f( {: D5.39.217.77:8898煙燻蛋
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: g5 I A+ U* M0 htvb now,tvbnow,bttvb材料:
& U8 k! a/ J% V: L7 U( S鴨蛋 2隻% P; F( i# X& S! f( a
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 q2 f w* G* d% w' |1 h
淮鹽 ½ 茶匙
! S; h! C" b `5.39.217.77:8898茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
9 U n2 Q, d5 B9 e1 r, c$ u公仔箱論壇黃糖 1湯匙
7 S! p# d+ ~3 G/ b l' E) Ntvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb( U8 I7 u# Q9 n
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb/ l, `5 K" U Y+ e X+ z
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
" |0 Q' V; U" w3 p8 @" etvb now,tvbnow,bttvb3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ b# I7 p- ^) q2 P5 m/ c- ?0 }
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 ) K$ t( H+ E, ]& n, d: ^$ E
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3 B2 Y" u7 J- u: R5.39.217.77:88985) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
9 A7 d# V, R3 t0 k4 |公仔箱論壇6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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2 M7 O: ~8 r* c6 Z1 _5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 ]0 Y1 H& c( X
3 D" m0 G" t, y9 c小貼士: , u3 Q: B+ j2 L; v7 \
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 5.39.217.77:88980 D( W ~! V% C5 ^# I
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb. H* [9 b G0 u& N# n- E$ B
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77:8898 x% y/ \7 L3 p5 ~
7 o" ]- ^! r6 k% r2 q公仔箱論壇5.39.217.77:88981 m9 o1 ?) W3 y6 ^5 Y& y
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8 m; ^* l, D) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 " H$ p* o/ W3 t* `
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材料: 5.39.217.77:88986 k0 G) z! a* H3 M! O" E0 o6 M
雞蛋
' L( h1 @3 M) ^0 d水 1L
6 V5 k, K! W3 W4 v" Q( _" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
* v. V# n2 j$ @7 Z冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- u5 }# X' P2 { }) I
1 F5 ?! |4 O8 r% \5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ J$ A# z0 N
工具: 公仔箱論壇4 R- }% q i) K; c
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 5 |3 n2 n# a7 u
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做法: 5.39.217.77:8898 ~2 V6 m8 W0 x; @# [5 }" r2 k
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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) _- Z/ b1 X9 ^: p* G r! {0 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 ^ z4 _, c! w+ G1 A. l* o2 r
" J, R' e5 m/ L" }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) I5 \ i% t$ X; f4 i! I8 L3 ~6 S& Q
2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) 5.39.217.77:8898, z& V$ G' I& ^! A# n) D; J
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 4 E: D) s4 N' P3 l! G
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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
8 K/ b0 R# o' M' o: t$ @ s7 atvb now,tvbnow,bttvb5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* w2 A# Z; ~+ ~8 j* O# y
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& C- O, r; {, Y' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟6 d- B. Z" b; o/ ]6 F2 s0 [
" E* x8 z! ~7 g' Z+ K% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& O9 Q6 g# j
滑蛋蝦仁
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2 Q$ z4 Z) R8 L- k* v! \8 b" v) m( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( e8 g( Z6 ]6 P9 [
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: b/ @( ?+ O5 Y( t! I2 j( ^3 m5.39.217.77:8898材料: + Y% L- T6 O) x' F7 z- X! f$ {& j
雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb) p2 I) B& I* |; w% c
蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 s# Y. `2 D8 K$ a: P H h
公仔箱論壇& ]! @8 b; C2 D# |7 H0 S$ \# ]$ U ]
% i/ s, K( R' M0 g% `4 U蝦仁調味:
( i& O8 @ T& K/ K4 w胡椒 1/4茶匙
! B! r6 m- p( j3 P. ]6 {5.39.217.77:8898酒 1茶匙
( G5 X2 A# {" O: v; [8 l& q: }公仔箱論壇生粉 ½茶匙
' v- P2 O, C, v+ l, x5 K鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味: tvb now,tvbnow,bttvb& G B$ _6 l# N4 F- E) J
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇( g3 U) _: x; H2 h
牛奶 1茶匙
4 n3 h* {) O% c8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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0 K0 Y! p; k" X$ \# }! M8 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法:
- M1 E. T" E( B# u1 g- z. p1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
5 f7 E, M# E/ U1 X: ~+ \( [% ltvb now,tvbnow,bttvb2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 5 O/ F+ i8 i$ ^7 X9 O. P" K7 y. r
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. D" a& L4 d8 y# i- y5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
9 T! d; b5 ~+ R" c E5.39.217.77:88984) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 y) H% _% I8 R
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" a' W5 ]- a0 Z* C& j$ A! |小貼士: 5.39.217.77:88984 f( }& q7 ?8 D z" f6 G9 ~ q
1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
' w! g: v% g, G. {9 P9 gtvb now,tvbnow,bttvb2) 分開炒,蛋才不會過熟
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' e2 `* b. r. Y! E( L% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋! N2 D/ @1 t2 F$ C# _5 _# q
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1 W- ^1 q2 }+ a# h9 l5.39.217.77:8898材料: 5.39.217.77:8898% H8 Q: _# n% Q( R3 V) E1 J2 y( W1 \/ R
雞蛋 2隻
; t2 o9 k) Y1 @, d+ S, z5.39.217.77:8898雞湯 250ml 5.39.217.77:88988 {! J; g. V5 J% a7 G$ s% P
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇: c2 G3 T$ q' z3 a2 Z" M
蔥花 少許
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. f/ {0 E9 f* w) F5 Q; n Y& c製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% y$ a4 _3 N1 I* B y4 l
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
) }5 Q9 ^3 X5 ^9 s4 p3 r, Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) 5.39.217.77:8898. q( n: q7 z1 n" ~! k
# @$ _9 n) i) ?% p! N* k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ \& f; b- I- l, `) A } B. _
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日式茶碗蒸 5.39.217.77:8898- o; T% j" a( X) q t. z C
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb( D: k* j9 A, Q. v
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0 y9 q" v* P) c; Z公仔箱論壇
8 L s% E% u9 L" L& H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 d# |2 ~7 { f9 _& O1 n
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% M; I2 @" w& B4 \6 S2 C
雞蛋 2隻
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3 _4 G! x1 J3 {0 u公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量 / c9 A/ D5 x& J
切片香菇或本菇 少量 + E q- F2 X. K" u, a0 O" a
香芹 少許
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7 t$ j+ n# H! u" U) E7 M/ h$ ?海鮮調味:
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" ?+ g0 ^' S" m5.39.217.77:8898酒、胡椒、淡口豉油 少許 * x) x3 N% x' h- o
: h2 g) L1 T3 j$ _3 P4 X% _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) E" ` p. l& S9 |5 O$ B& D
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/ b S/ v6 K& `9 |4 |5 l" F9 ]tvb now,tvbnow,bttvb調味:
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鰹汁粉 1茶匙
3 |: a, C. J8 L4 W, d" J! y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙 , B: A% I% V- x7 ]) u+ a1 q
味醂 1湯匙
1 `" A6 ]4 D. q7 j0 g' l公仔箱論壇鹽 少許 公仔箱論壇, ^7 F& O1 T+ u( J
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" r$ z( F' O+ z0 m6 R製法:5.39.217.77:8898 [' `& T8 C5 N" }0 u6 n! K( {; N
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
: O1 Q& P7 L' Y8 R& c2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; W- d, ~3 E3 ~
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 tvb now,tvbnow,bttvb/ r* F; {# Y# B6 B S
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)tvb now,tvbnow,bttvb; X. f, o+ K# b) f/ ?6 k, k
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| (3)公仔箱論壇7 M- S* r& K8 [" n/ c- T t
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小貼士: 9 R8 C2 @# Z. n& |3 h2 a1 F
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 8 q4 m1 x% b2 I( a+ w- X
2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
9 U& e% B) W6 m3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 h' u( S3 b& A" }
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