本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇; m9 w* l2 J: C
1 i. p* Y. ]- F3 F( U7 e復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb \ M/ H, p7 M. w' H$ p( W
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- q R0 @* W. ~煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb; d) _+ Z4 T3 b
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" r' i+ R$ H. b) Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ j4 z& P* J+ W0 B, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 W% [. f ]% L: ~* Z
老抽 1湯匙
6 O9 F( X5 @, R淮鹽 ½ 茶匙! j# H2 y0 m6 c3 n( T2 {
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
1 t1 V) J' f. P! ]! s; Qtvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
: K0 D* f9 w0 b& }4 ^8 F5 ~7 t7 T5.39.217.77:8898米 2湯匙5 c/ ~2 `1 }2 q; Q/ `. M
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製法：1 D' q8 _& D& L/ l5 Z. s7 p
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.77:8898+ C4 f, X! a0 _, N
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 C# K( {" x6 r/ E6 \
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 B( C* ^4 u3 E/ s' H [ f( L公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
$ S% L- m6 P' S& d: |+ k1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 U* N* \3 q9 D W公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 [2 P# d! C4 i: |& y/ i
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0 K& m/ U7 A2 m* `5 e6 r3 i* b& Wtvb now,tvbnow,bttvb7 G1 T3 O3 o6 \
3 w6 a* T) w$ Q9 s# g水煮蛋 ﹣Poached Egg
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" H3 N9 r8 U$ z6 n0 H$ M4 d& a公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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5.39.217.77:88981 [6 F* ?8 O( L- F# u3 j
材料：
; |( Y, i* D7 |% {* E6 ^公仔箱論壇雞蛋
: o5 q9 m9 j$ G) A/ Y5.39.217.77:8898水 1L
: v5 W2 {6 _/ F# Q3 T2 r白醋 2湯匙
+ z9 x! c- k" ntvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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8 ]* t7 I0 d( m0 V0 y4 R5.39.217.77:8898工具：
8 k. F- I) D4 B* W' m5 U濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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) A# b) s Q4 K7 E% O9 b3 K做法：
- }- e& v6 O( i. ]1 w) ktvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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+ |0 [% ^- ~/ ^( [/ T# Y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 G4 W. e) m" U9 u) \4 x3 ?6 V
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! n, ~: s3 ?- d+ n; A# K2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
$ C, P" k- H6 S7 J5 |3 a% b/ |3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ( r$ f- s( q d2 G6 x) `
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5 p" Y1 v3 U9 \! q$ Z9 m `1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 公仔箱論壇" n7 v1 k/ L$ Y1 W8 T4 B
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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G3 J D. s- ^6 ]3 q; A以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
3 ]8 I# l* q/ F+ I4 D+ wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
" A/ a7 B3 C% D7 \蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" z* K/ Y/ Q, [: ~& _% e& p5 M+ X
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蝦仁調味：
2 M+ g9 h; u+ F( @- J% r+ O) ]$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B# W1 o+ X# C F* V/ p& E1 k
酒 1茶匙 公仔箱論壇; V y H0 k. n7 b
生粉 ½茶匙
: ?; S- r0 R2 y( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 5.39.217.77:8898! S' S$ ^, ~6 }. K* L. U/ b
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雞蛋調味：
8 Z* ?8 X) L# y/ _' b; K" x鹽 ½茶匙
7 i/ T' D; g/ z6 W5.39.217.77:8898牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. F+ ^: A z, [- \
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
& h% S( x* \' ^. v) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 ~ J$ x. ~
) [& q8 [1 ]+ q' o製法： + ]& j: d% k/ U* @
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
- @8 T" k( d& Z2 Q, ^1 X公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 5.39.217.77:8898; N; s1 Y7 W4 \
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9 m1 `& Z6 Q% ^) q3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I O( H7 A1 P5 q" I Y r
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： 公仔箱論壇/ T4 Y3 o* I# m+ a4 `1 h
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
, X! p' X3 J' c2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.77:8898! H3 I" y5 }0 L6 i( {) T8 J* x
5.39.217.77:88987 \" v5 K- w$ H) D" f
& Q2 t- d: @4 S) ?. v4 V3 S' d: _& @公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋) G4 }- W- ]2 V( I+ {0 V( I
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. e( R6 A5 {$ E# e0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% X$ H7 j; t, @' F5 u8 p( Z
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& P3 A3 S% {, b9 A
雞蛋 2隻
% ]1 \+ {- @& F5 }, H- J8 Z雞湯 250ml 5.39.217.77:88989 Q) {6 P9 N! M/ R2 z$ k3 T4 L$ k
櫻花蝦 2湯匙 / ^5 x9 D5 |" Y
蔥花 少許
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製法： " m. Z5 w4 r9 S# m- o& ^
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 e1 `$ x* b5 q% j; E
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇' m; k- u% B7 A+ O7 l( M: @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z( t0 C; |7 d% P L% n
) o. i" t& Y' F$ e! n0 v3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇8 j- |& X. _. u2 Q6 p
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" _* T3 X. o+ R3 f1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 8 E+ y$ {% d+ X" c( Y7 t
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1 f( b ~% q7 Z2 U$ H7 X5 b公仔箱論壇
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
/ a+ p, J. @3 t" A# L5.39.217.77:8898雞蛋 2隻 / |4 L2 D! ~: x0 W2 s' d7 U
水 200ml
6 e7 l- V. |. a急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) i9 r' e5 V" s
切片香菇或本菇 少量 ( b# I4 S9 P* }+ n4 p) @# A
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' ~4 C- c0 q4 D5 @
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) x3 q0 y* a0 g. q6 M8 {& a1 Y公仔箱論壇海鮮調味：
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# X# t' ^/ n9 Z! Y, Z1 `公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 H( H+ t9 ?7 h' U5 i
5.39.217.77:8898& j6 i0 }( X; J& E4 ~2 {( C
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2 n. _; P1 E @ g( q4 _5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：5 A: D8 x9 i3 k' j( S: G1 |
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鰹汁粉 1茶匙
# r. v" k5 {9 x+ h* n# i, atvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
) W( B' w$ |2 G( O6 [4 H$ Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙
0 p% I9 F, j0 z, D; Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ {8 J a# P8 O8 u/ m3 r
$ B* d6 I- h: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 公仔箱論壇" g7 A4 |( i8 e% e" P% ~3 b
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦 F% T$ Y, K1 t# _% a$ W% h
( p' {% ?6 m4 |( Y0 M8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 9 Y8 d* _5 r" ?8 T( w- X5 s5 c
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）0 l5 l( y9 j& @& K1 Z
: A: }9 G) v" Q/ ^4 j( y+ }8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 T0 m* H' }; g ]
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+ z8 P0 J: w d6 N7 j2 b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 5.39.217.77:8898( L$ H3 @8 Z" e) r: J9 {7 |
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb; i! ?( Q' Q! S- w/ {* {4 K$ ^& U
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 z# W+ C4 N8 e! b
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開