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9 e# x1 J& G |2 z( g6 y: Y紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b3 X5 x* H; s% M. M! e& b, C/ p
牛面脥2 e4 O! b+ O! P
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
# Y: M& P8 D, Q A7 ^公仔箱論壇甘荀 1條
# x4 O% R7 n6 p S4 I啡蘑菇 12粒
* _; \! V4 V) @3 `; Q/ \* ]( ^ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條
' p( O4 `, o0 H8 O1 I6 Gtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香3 c; l9 e0 N% j, X
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 Y: _- C; {
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紅酒 600ml
7 Q. N3 `' M& l) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 t0 z _( z+ f. j
7 V' A, @7 y5 @( i* P公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 ' e8 U# R1 n: a+ B$ S0 z3 p* K
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調味：
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牛油 1湯匙4 }7 A. m* @9 `% t" r9 v( j+ j( L% K G
香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb2 F' ~$ s1 E% M4 c2 T
蕃膏 1/2湯匙5.39.217.77:88984 s3 @* L+ T/ O R
牛湯粒
% l2 _. k. ^4 n7 { t- ~1粒 (或150ml牛清湯). d& ~! b- ~2 w' y, k! [+ ?
水 150ml
9 P; p- x9 s/ O# Y2 v# x% e5.39.217.77:8898鹽及胡椒 少許. ^8 Q" W3 f& J, b
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 o. ]" `# ^* Z1 x
, X* c/ w' y; L* p2 f. U; ^6 `7 S6 ]7 ~8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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$ f# K4 `1 p. D$ l* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s% t6 B, e/ [; }) B' X: A6 ~) o
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2 Q$ q5 J3 g: H1 r3 m9 ?$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 s2 \- g3 z. p. n! z: j1 \
% w" V; c3 c7 p, X; atvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
]1 w: v3 O+ x/ btvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) X% U! e0 j$ u0 f% M5.39.217.77:8898 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" K1 r0 ?- A8 \+ J% Q2 P9 p& D+ U" i1 S
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! o+ r# |9 j" |/ I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 Q( \9 K9 n3 E- ]. h3 N/ ]* ?$ H. S9 q
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:88984 i! [! M" \1 Z0 T( R3 A
' q! i; |) H! C2 o- X, p公仔箱論壇5.39.217.77:8898( D7 D- F$ W$ Q1 w ?' i
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) ]/ u r0 Q) [5 Q# G a公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 b6 C2 \$ M8 N8 T
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇1 w6 w8 u L, j/ x5 c7 W+ }' W
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb1 F" O1 ~+ a W! H9 x2 S1 H# W
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb( w( t7 ~; q9 g0 i5 A
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
& g( M" ^! F# p5 @' `2 k香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb P/ j& ~) C1 X. M& U
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
" ~! i T7 G2 ]tvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. J ]+ ^) ^
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味( n- G( e/ I8 h& [. c/ N1 d( x
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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