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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。, W) v5 \/ b6 |3 F) @& d% H
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3 ]4 i8 Q. o1 o) U& `' p+ }4 t( y) a5.39.217.77:8898牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!1 b7 W$ N! m- g
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% i* {3 g3 e" Y6 ~2 s4 \3 d5.39.217.77:8898材料（4人份)：7 ?' Q- v; H- Y2 F" D4 l
牛面脥
: y4 X, [& ]9 H- O7 y0 ^% btvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 v: r! A' X* W$ W2 y3 F
8 E$ Y/ n9 t! R b2 Q( ^& T' jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個1 T5 m. y5 j, e4 R- i# k
甘荀 1條4 G* J2 T8 \ W" g( u4 N
啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: `+ m6 R% J, v3 h" g* n
百厘香 3條
: Z& r' u3 t" V3 g5 t2 _迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 I0 V; w$ s* Y* p. v
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 z7 ]6 H; s! D' [5 ?
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紅酒 600ml6 S" G5 S% R7 R& @/ H! V- o7 W5 j* G# y
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* o" a! V+ V- Z$ d白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb3 u; \ ^8 R, d2 C! F
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) o4 O, @1 Y9 m1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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- F* ^4 T6 X! y) X, [, q/ f公仔箱論壇牛油 1湯匙
r2 k* h9 U( F8 y& i& w2 i$ p, s香葉 2片
+ E$ i2 x! z2 c' t! C; L公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
& T$ O! S! j' f5 D( g- a牛湯粒 / W) I- \( h, {9 ]. l" K9 w# |
1粒 (或150ml牛清湯)
- g; p3 L' B0 m Y$ V4 T5.39.217.77:8898水 150ml+ b' c; m# d& F, O2 i: q8 c0 d }/ J7 K$ I
鹽及胡椒 少許
2 d0 T3 _+ _) [' B7 @! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K% R) |. }0 i) ~, f製法：公仔箱論壇# W" B4 c' i: `, L! p: x5 V& O4 v
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb; Q- T) W% J( y$ V/ b5 L
% |2 ]% z# T: ~2 Q( X2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥( Y4 j* i- _; O! K- d/ Y8 |
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898' `/ g' k. ] w
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; y: a, F6 R/ T" }tvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
: Y9 r) b/ l j9 g7 `1 n9 `6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 a: e1 B- E2 h
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘4 T5 t* ^ v, X9 v
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘* H7 O5 Z3 H, K+ W2 I* c8 q
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$ S5 V8 ~$ C+ q1 T7 T, c( Q* {' u5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ h. k. j- J* c7 R! m8 z
7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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: [9 a5 I* X9 t7 x4 [ c/ F& U8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
# g8 X/ V0 s w' e, A" f% w5.39.217.77:88982）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
( t* @/ {& E; e( z$ B @公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
8 S, ~7 v* Y9 Y4 g% _' `轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
d' w$ }. l6 m/ m公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成( H$ I5 ~% t% Z. ?
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, W+ C/ i& j# Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇8 ]0 q5 N1 ~; ?* s* _! ?1 [% y
# P0 {% g2 H, b% V; S8 o- \7 d& l5.39.217.77:88981）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2 `9 f% `1 L, N9 Q1 a2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
' U3 ?8 \: e1 {* y, U& ~3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇& k" |3 J) Z/ E: t% j& Q
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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