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/ V" b S# l: }% R+ [3 X) W1 i紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。; A4 V2 }0 C' G
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：2 F4 ?/ @" E1 X+ G0 y' x6 H8 t7 `
牛面脥
+ D8 S7 p2 X) E) x& y( @0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
% p I! w. D; f2 H7 D# }8 @tvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條4 x" O$ Q- Y" A9 e) U( B& b9 Z# P
啡蘑菇 12粒7 C8 ?" J$ v7 k4 a5 M8 q. O) L
百厘香 3條
, u. ~: Q1 y' e5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
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紅酒 600ml公仔箱論壇8 _, U, h' }0 z$ I& r9 X
% E$ c# P8 @8 \1 m& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 k6 Y6 M' i- z
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb5 r3 P; D+ H5 U2 f& P* I) o! }0 t
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb- ?& F: H* H! @) X
* o/ j% v8 J" j: f& j5 x5.39.217.77:8898牛油 1湯匙
* f8 {% S( A4 U( m$ e, ^# K1 K" j A香葉 2片+ b$ f) K/ @4 ?0 ^/ g
蕃膏 1/2湯匙5 ]# v; i( y4 V) C1 i. w
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb) v3 v# P8 w c# e: d& a1 E9 C
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898+ ~8 O7 G T S% z. b' d
水 150ml
/ r6 n8 J; L& \1 g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
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: d. ]+ _! h$ P! A$ l製法：tvb now,tvbnow,bttvb& G" w" n) H. I
! r7 f& w+ B d( ` G5 i ^" d公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇. h/ h$ d# W J" F* t9 r) `
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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4 Y% n5 z2 G1 k5 @ u9 rtvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、3 I& l( p9 W, n- j/ R8 i& Z+ I
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77:88984 H" _6 r: w/ T( f( q( g& Y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' @! Y6 _# |- d
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 l) ` v# y* L$ F
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0 {% ~0 u: f9 U6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# ^1 C6 M, [3 c
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( y6 |; F9 E% y0 f! B8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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$ ^9 v( D D7 c1 t% t公仔箱論壇公仔箱論壇+ l% F9 o) |8 ]# u. C( T% p( q% p/ |
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- }7 E$ e. f8 O! F! T- \! Q壓力煲製法：
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! r/ W4 o% ^% t& K) j) h9 M( G公仔箱論壇1）步驟(1)同上
4 i( V! [7 \) ?3 V5.39.217.77:88982）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇" c; ^" |. y. L
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇7 d; B6 Y" n, L o7 M" C
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.77:88989 f" i( ~; Q6 e, S) [
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇- o% o, D; R3 Y5 n4 T1 x
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘0 F0 `2 A; ^: C
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇' G# x6 N3 M( v
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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