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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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. B! W% g# [4 V w. Z5.39.217.77:8898材料（4人份)：5.39.217.77:8898& h1 O2 Z3 j# n, u2 Y$ x& l! d
牛面脥
6 S+ C/ m( C$ t+ H) f1塊(約1kg)2 v; ~) F) P9 g; r
2 P$ q" b/ T+ R: {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個5.39.217.77:88984 y! Q( X1 J% \" N. K6 T
甘荀 1條 l4 D" S& l+ X7 u8 t$ ~
啡蘑菇 12粒
& }0 n& _3 J# a! {& e百厘香 3條
. Q8 T/ l: \, x3 N8 h( F公仔箱論壇迷迭香7 g: x0 h9 \4 h
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# }) b1 t2 Y: G) b; i3 o& o
7 z \ E h! w, n+ H% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb2 l, t% c0 |% X$ ^
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" k7 j8 z6 r" L/ F' f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
, x: @2 D6 \9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 g6 k a6 F- o8 d- V3 }公仔箱論壇調味：
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( k! F2 f/ r3 h! e! g- W5.39.217.77:8898牛油 1湯匙
% g2 A7 b; G \5 F( [7 T4 E公仔箱論壇香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb5 z+ f6 \% d; y; A7 q
蕃膏 1/2湯匙, u, [; _& o# P3 P/ ?- f2 i4 w4 \
牛湯粒 公仔箱論壇, }; ^8 k" e3 P8 c, [4 p
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898- c2 F! W) C+ M2 k; \4 ~
水 150ml
" [: n6 u' z2 |8 M公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
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1 V) `2 p, a% k6 _4 }tvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) E. \- C7 B. E2 d! \
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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/ `& O0 T* V0 c" B2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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' X1 P4 X% j0 f) Q4 _9 n5.39.217.77:8898公仔箱論壇( y! [* ^* _2 y* Y) G3 e
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0 z* L& H; w, I% } C# w( P m3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
, I; X7 V" u Z4 S# ftvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
( @2 i1 y8 b) n& T 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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/ g, w" U! v' r* W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ h3 A8 R0 J; t R/ {9 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v- `, n+ T( z6 H0 O, @
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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) n+ t9 B1 t6 |/ e5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 r6 @! l# z: C5 o2 r7 }1 |
3 ^+ P5 j& k. P% I5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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: y; c y+ v" ]1 M p6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* P& o$ C, g1 M# C) L6 h7 Z
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77:8898- V4 H7 B6 t$ P/ x2 y+ i& O& O4 n% \
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壓力煲製法：
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* ?. j9 M: T1 c" o# C; D1）步驟(1)同上
$ [, q( e0 B" \2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、: O) A. B/ L2 K W; n: t( S$ v0 ?0 H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
% a1 j; `$ X, _2 U; s8 o6 u5.39.217.77:8898轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇* O, d' M8 f2 N0 w, O
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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3 w4 d$ c( n* Z* ?6 u7 wtvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
$ @9 V- O. l3 O* E9 l! Q+ V0 T6 m2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* a! E& n6 d8 X" U" u4 s3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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