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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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& |! W) R. p! @牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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公仔箱論壇& E4 j* w" e- f. F# z# b2 D
' S4 h+ P( g" Y& |材料（4人份)：
8 O) _+ O, r4 V/ K牛面脥5.39.217.77:8898" I% h( l: T6 z* R4 ^; `" p
1塊(約1kg) A" x' f: G$ Z6 t/ F8 v; t" I, o
5.39.217.77:88982 ~' W$ z. d7 n( a! D2 h
洋蔥 1 個5.39.217.77:88982 i0 f+ _8 U$ C% m% f9 E- [& m
甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 C7 r: h8 I R' U; f! }0 l% D" }
啡蘑菇 12粒公仔箱論壇/ d V8 p- A2 ~' U
百厘香 3條
& B7 f$ t- u3 Y0 otvb now,tvbnow,bttvb迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# u1 C/ ~! {- ?8 @) j# w2 y7 }% s3 P
3條
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紅酒 600ml公仔箱論壇2 \' B2 v9 [: s+ [$ ^% l( k( y$ g& N
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, o5 m9 `$ n/ j, a- Itvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 X9 q+ X; B: r' x0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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, S8 l" E. ~/ B7 e5 \# Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙
! X0 H4 g5 p' `6 T香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 J6 b4 a# r: K& _8 V) o
蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇- C7 K: C! x/ U+ c
牛湯粒 $ i( Q* ?; _* M. Y5 w+ m
1粒 (或150ml牛清湯)2 i* l8 ]- {9 K' m
水 150ml
, Y& E& q* _, d, r' j. k/ M" I7 f7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
. R2 o+ D' z% L9 r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A3 f+ A7 K3 y @/ R! ~' v8 `; Q5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:8898. a9 u! ?. J; @ a1 |. B( q
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:88986 ^& T4 G2 }8 f- W4 H5 u
: f+ ^5 }/ m' K4 h) H; I5.39.217.77:88982） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb8 s( ?* p4 f4 E6 T; `7 T7 \% v
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、4 ~, O r5 j, j/ }5 m4 x2 r5 L: F
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) L% P' K# C* e: m
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉 ?+ H! p, i7 @2 e. ^* `5 r
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘, G9 u" f2 m( i
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4 e6 J, X, N! x1 ~1 U6 _8 k9 [5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
* {4 S8 d* _( C$ w1 Y, T2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% A& @8 X, s0 a! G
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" ]2 G! H- n( Z2 n( }8 m1 g% E公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- a4 }) a# B) l& Y3 a' Z
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; j, l8 q1 T5 p' ]0 g0 S7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77:88986 w& h# Z$ c" r" T1 r
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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/ L1 V8 N6 ^9 S7 W1）步驟(1)同上
! G! W( {' s$ k) c4 r$ [! M: vtvb now,tvbnow,bttvb2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ j( H8 S2 I) O, i! |0 F
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
$ b: E# O3 ~. c* C轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)7 K/ y! t! ^4 F4 z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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, z* N8 B6 I$ u0 d/ V1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77:88988 R5 F3 R3 j: }5 w+ `
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb$ t9 g5 U( _ x& |% k
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 h/ y0 ?& D; w0 H( I
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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