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8 Y; f) O2 G( L# z4 U( g紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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0 a) A7 \7 X, r/ p Q, M9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 B( I! b8 k& ^2 @, t
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!. L5 A$ F& l0 O7 s
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! W3 F& v. |. }( c! ~5 P材料（4人份)：+ U6 e" ^8 Q2 A8 Q4 k; k
牛面脥4 H2 J9 v3 Q6 w/ Y1 I p. m* w
1塊(約1kg)
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. z) m* [. K7 K4 r& u5.39.217.77:8898洋蔥 1 個9 P' n4 k- ?% Z% a! n; q. O' @
甘荀 1條
W, b, b* I& y7 V$ X( ^) g3 g公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
3 S. C j" Q% X/ d9 s# u$ H5.39.217.77:8898百厘香 3條
# \' x: v4 t4 b: C公仔箱論壇迷迭香
/ J& a- Z" H3 L# w4 B 3條
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% F2 _+ S3 v' _: z! Q) `: U% X紅酒 600ml
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" d4 _6 D9 m& s公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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- [" v( o' I# n- T調味：
' j- m, k2 U! d4 z/ _; K, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C b( u4 k; U- w/ z$ E4 V
牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' J; E c/ @* Z& S" r8 i3 C
香葉 2片
% z* o5 c! q' O, jtvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙1 i2 s! s7 k0 [2 P+ h! K/ M4 U
牛湯粒
' } x8 M: _% i+ \tvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
# o/ ?5 ?0 u% X8 M' m) B8 W7 G水 150ml公仔箱論壇6 _* n2 e1 ^" Q ]
鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 B, y1 o$ n! Z) M3 I- J
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、7 ~) {3 z- w8 N3 M3 `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
& w- B5 f: j( D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77:8898 m% V! s( j% [2 }
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8 y' |# n* L. b$ c# R qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( `7 F9 @; I4 e# j
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘# Q$ d: M# L, L C
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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1 i+ n- z" ]$ i7 t) N3 r3 t公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _; L" [$ ` `2 |& x& Y
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/ P/ `0 v9 I9 {) b! Z9 s8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
, d) k9 u8 w2 I) D6 r7 B& A, X公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 x; e4 B; I" i% n
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，+ {6 }( R. A L, {$ r
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
0 `% u7 L' W/ T3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇4 Y0 B% t3 L: Z7 I/ s
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
$ c& r& K8 A# ~* Q! i& _2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味/ f/ I. E E% K! k7 t G a
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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