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[健康資訊] 鸡蛋的健康吃法

鸡蛋的健康吃法' C. V/ [" ~7 H0 M. {
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    1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 ; W. ]0 _: F4 _2 U* s

0 S6 v0 B! a( g8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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* S# n+ z/ X4 |公仔箱論壇    3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。 4 _6 _* E8 `2 T: c/ ?: F! I

# Y( z& P0 |' S1 w- h: P, G) R& Q; a公仔箱論壇    4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
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9 @( R. ^$ h* |7 ~0 W    5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! K/ Q3 i' D0 a# b8 Q
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    聪明吃鸡蛋
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6 V3 X! H- _/ V    ⊙最营养的烹饪方法: tvb now,tvbnow,bttvb* S/ Q: J% |" ~1 u& y& \" \4 k* R# M4 x

% i$ @" N4 d9 ]    鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 公仔箱論壇5 ?  N, B  }, E) Z
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    注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 5.39.217.77:8898' U; z* M& |# v3 [
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    ⊙一天吃多少 tvb now,tvbnow,bttvb) J! Z4 r9 n. ~' M

) y3 ~6 u3 R% m7 J! A公仔箱論壇    鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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    ⊙蛋白好还是蛋黄好 & ?& F; A2 W) y' q
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    正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 ' S" {  k- ^1 E+ `
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    鸡蛋误区ABC - l" ]6 j3 A# I/ ?3 D  r

6 c5 R: C5 d' j0 vtvb now,tvbnow,bttvb    误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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' f* O7 W/ r6 I    产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 3 T  `. z6 G3 h: ]* b

1 M+ F1 G; P+ _% i; [# P$ x7 z5.39.217.77:8898    误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 公仔箱論壇' g9 X) z6 q7 _  I

$ V' r' d  O/ B! H5.39.217.77:8898    不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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' n: ?" ?6 `$ [- T    误区C:生鸡蛋更有营养
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    生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 tvb now,tvbnow,bttvb* o. s' h. e! x; I( _% H6 X' w) M

* B  J- i% J3 C0 e    烹饪技巧,各式解密 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# T6 L& J6 a" b6 c

2 u% `7 q" z. ?- g' O" H$ Btvb now,tvbnow,bttvb    摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。; |. a* g) R4 \3 `" Z: [
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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* {( q' I9 S* ]( P, O/ K公仔箱論壇    打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 0 {: X- l) [1 E+ R6 }
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    特别提示:炒鸡蛋忌加味精 tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 A/ l+ W( p+ l& d
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    鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
thx 4 sharing
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