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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。公仔箱論壇6 G+ ~3 j* V% |/ l
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材料(2人份)：
. S3 Q! n/ n6 {1 x' N0 \+ x# k5.39.217.77:8898黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
; {8 s: e4 A5 z# L6 q* X7 g: o8 S海鹽、胡椒、麵粉
5 S6 }5 P) n- ]& Y1 H5.39.217.77:8898少許5.39.217.77:8898% l$ ]& C1 O* r* g
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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" S( z) s+ W* @0 x* f; b7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁材料：
% l# e. q; B/ _6 Z( W牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" `; N8 f; A6 E* h# z% c
水 200mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 k) j$ n1 i5 q$ h/ }2 O5 ]3 }. i
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
! C! E9 }/ j$ O% a" G6 x. H牛油 10g
1 `; \, k) g! R, u. a0 ]7 o+ \tvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒 少許4 ]4 S" j N. @& r. D) |0 ]
麵粉 約1茶匙5 I! x: X* j8 L7 @4 W6 W
7 e3 q( _$ E7 b5 C( Q5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# A* g3 `! Y$ P* r K, rtvb now,tvbnow,bttvb醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
8 n3 W' r2 ^8 N/ a( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( l( B( P9 H' k5 |7 f W
2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3tvb now,tvbnow,bttvb4 u) ^4 P7 r4 g: _; o
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7 I. j2 I3 {( k. y+ }. ]/ _5.39.217.77:88984） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶* I0 @! J# s$ K. H/ ^. c
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成5.39.217.77:88988 o, z% j& [: r5 S" ~2 y! \
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; t2 r0 w: c, U: K* @. ?: M s5.39.217.77:8898煎豬扒製法：
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( C* N7 u7 F- f! A1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
) H# T) q) p0 p% H% ^. ltvb now,tvbnow,bttvb3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟) L. }2 y9 N$ A1 V/ ?
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小貼士：
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9 a- `# U0 X: h% c) i5 t! Ttvb now,tvbnow,bttvb1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟5.39.217.77:8898& N8 V) w5 ^ d
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行7 C& s+ @+ S7 \8 Y# j) Y5 z Y7 X
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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