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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：# f# D! x! ?, i# k3 M! b% K
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
: u( L5 h# q* ? A# V0 R5 L: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒、麵粉
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車厘茄 4粒 （伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb4 g! O! Y! h Z( X( ~6 H2 d
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醬汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb) H; w5 t- U( m2 u1 v9 |* h
牛肝菌tvb now,tvbnow,bttvb c1 r; |# n+ g1 U/ u0 ?2 T+ i) y$ A
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, `* @3 }9 x! ]公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)tvb now,tvbnow,bttvb' p. z3 }2 w1 u7 G3 m4 n- x R
水 200ml公仔箱論壇2 A: O3 K/ D5 Z" o1 l3 u
忌廉 (Whipping Cream) 100mltvb now,tvbnow,bttvb8 L/ o3 \) ?& {% e( j
牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 ~. \& ^8 }/ D6 W
海鹽、胡椒 少許5 @' ]4 S1 f7 l( | s) `
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用) D8 O: m3 u7 R- J' U
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻. }6 Z u3 ?# \( k. [+ U {8 ?
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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9 L( Y2 d( [% f0 r- L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶tvb now,tvbnow,bttvb# I, X, s' t' f1 ~
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：5.39.217.77:8898# S' [2 A7 K: l5 A# e
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉公仔箱論壇- m9 }9 D7 `- x; S4 r; S
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深公仔箱論壇; |" Z; h1 U$ C, I' ^$ I! c
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟0 `" U! w% W7 I8 ?% `5 _" [' ?( ?
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小貼士：
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! r! q8 J) B0 S; y1 ], V5 F9 q2 mtvb now,tvbnow,bttvb1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 E- Q1 x( A3 Y1 |
* F! g1 [5 Z% k* W- m7 i4 `5.39.217.77:88982） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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