所需材料：; s- d8 b$ a% T+ d* T
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黃魚 ... 1條（750公克）+ u+ r2 Z9 [ P# r2 i7 d6 X5 K
蝦仁 ... 75公克
9 m/ j6 [6 m8 p" K. K/ V豌豆 ... 2大匙5.39.217.77:8898) J4 ]4 ]+ z# E k
紅蘿蔔丁 ... 2大匙5.39.217.77:8898% P5 v$ L6 L1 w& I3 d
海參丁 ... 2大匙
( p( n% o4 W- x: a7 X奇異果片 ... 適量（盤飾用）
* l) s7 m' u, z& Z/ Z9 Wtvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
/ ~, o- i" Q. A/ ]% N5.39.217.77:8898炸油 ... 1/2鍋
" m3 C& x% B* H- w% O s太白粉水 ... 1大匙5 S- Q4 u/ w g5 p
1 `, g8 }; P# B! {4 u# U/ R5.39.217.77:8898A 料
* w, C8 B- `3 h7 k麵粉 ... 1杯 C& Q% ^$ {: o, m8 E
太白粉 ... 1大匙
) @9 f8 S1 Q# ]* V" d$ {! I公仔箱論壇雞蛋 ... 1/2個（打勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W; i! H" d- w
水 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 E% c" I/ W4 a+ _4 S
( t( @. N4 H) @$ \- `9 w0 E7 KB 料
" q# k# v7 V) [, V" g9 T5 Z3 A蒜末 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. T3 f7 |% ^# W- |$ J- s' D! N/ Z
蔥花 ... 1大匙
' u% ?5 C# e4 a& q/ G2 [tvb now,tvbnow,bttvb薑末 ... 2小匙
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C 料
1 l( M% k' b8 d: v! [5 U% J! A zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ... 3大匙5.39.217.77:8898% T7 H2 D9 W; Z# f' C/ o
醋 ... 3大匙9 z5 R' e' g8 o3 p8 [; Z) U3 j$ v
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& }( }2 [6 Y! j0 N
番茄醬 ... 3大匙
6 w3 ], v! K) y- G' L7 j9 u: Ntvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 e$ z; }/ W, s) O: X
9 O7 B9 C: z# {- z作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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/ Z; e, l9 I( @; ]; @0 X* vtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
$ b( I# B9 E# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' K' y9 p7 M9 Y6 I Q/ J; F' ^) C
3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。tvb now,tvbnow,bttvb; Y V3 b' `1 O/ r. f
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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7 o) [7 c+ \/ s備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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