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8 t/ b9 l1 j4 `" Y Xtvb now,tvbnow,bttvb牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" h6 y6 N6 x; n
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 z( D3 D. W$ S2 x. I% _
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ L5 J2 Q) n7 w0 b. Otvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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: O" z U) `- Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：) c; ?. ~& t0 a6 P! I
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牛腱
* z4 D, x6 |1 I ]6 u' T) u5.39.217.77:8898 2條公仔箱論壇) \: W8 j$ E- ]" w* R- y
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 I# F! h0 o
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
* V/ s0 q4 _7 ?+ r# p% n' z) T鴨舌
; W$ n( s4 `& E2 k; I公仔箱論壇 50g公仔箱論壇( G' `2 W# J4 B+ P( l& z
雞蛋 1隻- c" B+ G! K, Q9 V* w
8 s" B6 k. m& a7 k; ^0 ?2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：5.39.217.77:8898 ?! R4 D/ B0 i9 u U
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蔥段 2條
1 ~7 V5 _0 D, R3 `, \3 H( O7 N3 `. f滷水包 1包% t$ M$ }4 a/ q: A
醬油 1樽 （約500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- C6 Z7 Y8 X
水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?9 w/ l0 E4 K+ W
冰糖 3湯匙公仔箱論壇( q" M3 l0 d( y: d2 E# S3 \
雞粉 1茶匙5.39.217.77:88983 J, F6 W) z# F; R# J! Y G! e5 {
% v1 |' _5 \0 C+ u$ j7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
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! D. K/ T8 y7 g1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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* c- I+ e- F) R- B) y# A# k2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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6 R7 t7 [/ a3 O5.39.217.77:88983） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w5 X3 y4 u, Y& Y8 W1 j* Q6 M2 C
! M+ y }7 n3 J5 F4 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ~ l+ j E- m8 t {3 I
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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; I# Z2 l7 M2 Z# ]- z. M6 Q# o& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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5 C* D+ J; K2 \tvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃9 p1 t1 [& X1 F, M7 U/ E$ ?
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小貼士：
! n2 d7 F- x$ `$ g. D# E0 s% E$ U( c3 w公仔箱論壇1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.77:88988 }0 F) W$ r4 P' E4 Q' H, d, A$ I) y, M
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
/ |; p+ n- W- M- N" S4 {& f; n3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）6 d7 S$ ~* ?8 s4 z9 u
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Y' W7 Y0 g, U- M! E A公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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+ F: R) i$ N% x2 n6 y+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!5.39.217.77:8898: C# n$ m. `3 I+ P( V8 X0 q
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7 {" Z* J4 C; w, Z4 ^ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T y! A2 X/ ^. C4 O: X
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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