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; P/ @- c! h+ _$ P8 x8 Q1 l公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、* C5 Q. M1 ~0 u: @- b3 }
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ l/ L- D0 |
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
" G' v! G; z9 N/ O2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
G V( a5 k7 {: s- X% `滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% e$ U; ]% w3 N- T) Y
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材料：5 @4 I/ D0 M- V/ s
5.39.217.77:88983 {0 E; [4 P' K
牛腱
7 r z2 u C8 y8 G# w" a) p 2條
2 j5 G; `+ r* u. `; K5.39.217.77:8898鵝翼
( S; ? _ C3 D/ T2 {- |5 n- u }2 ]5.39.217.77:8898 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 Q2 S* M. ?' i; Z1 d+ n, v
鴨舌
2 Z/ s7 _, I9 wtvb now,tvbnow,bttvb 50g
4 C: C) _' R" k# y) M' R公仔箱論壇雞蛋 1隻公仔箱論壇2 H/ R/ X- W3 K# @0 j( }4 B, M' s
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3 c7 M o- v5 Z K* e% j調味：. j1 V$ Q# f& U X7 D: E
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蔥段 2條5.39.217.77:88989 S( _* f' m% |
滷水包 1包
9 s# X# a/ U9 q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 1樽 （約500ml)
; N D' p) C9 ~2 V. B ttvb now,tvbnow,bttvb水 500ml
( v. h" L; k! Z8 z& z# [2 j5 \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙
4 e0 J; V! L" O( E雞粉 1茶匙
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& p. X5 f/ I0 Z. e$ [6 y5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 s7 U$ y) s
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.77:8898# Q3 T1 ?$ R( o& W
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9 z! W5 Y" a) X# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, v" \% F- o
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1 u" O$ Q3 `, n7 O6 A7 n2 U6 Y5.39.217.77:88982） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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: m8 X a, ~, t: I. J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇: s1 g7 S/ P4 y& |, N/ v+ G8 @ r% {
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8 {( I$ K6 Y# g2 T0 dtvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇: ~8 I# H' z3 F3 A4 t
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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/ n5 g" @( @, I! @小貼士：5.39.217.77:8898! |0 X1 R0 k+ T, w$ i* U
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）: z8 Y: t: v( E4 W0 e: P1 y
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.77:88982 u9 w) Q% l2 |& z2 j4 C# R
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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' A+ l' B! V0 d2 M5.39.217.77:8898趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 k) C# {; Q& V- @
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋1 m) E$ M, o4 g6 F" M8 G
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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