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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
( `9 G+ O1 X$ n/ c- ?- |/ y* h) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
2 f7 X: @. U- l! A- B' wtvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ i& N2 Y% C" @3 x7 Y7 Y+ Qtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱
4 h' j2 m. L. V8 p3 ~ 2條
- ] x8 A3 g& b+ g0 k- ]鵝翼. ?* `2 q8 H1 ]3 i6 y
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
N3 `3 h/ {! f0 t5.39.217.77:8898鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb/ I" l# \. ]% } \" d" h
50g
* g- I3 q! F# E: Z雞蛋 1隻
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- e' m1 L: f8 O* G5 ~8 R' n4 t( _* ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：$ `2 l/ E/ X1 m
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蔥段 2條- h, ^2 @# H/ K# |) {, ^+ L
滷水包 1包
5 r9 J9 h7 [4 ?0 P; N* s; ?醬油 1樽 （約500ml)
# O- [/ e% k" ]1 ~$ M& K3 g6 P. j水 500ml公仔箱論壇% F7 ?9 M' H, i p
冰糖 3湯匙
* C7 r& V `$ C! H" v& \- _" D, E2 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 B5 B- n! Y" t2 J' C
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb- f5 V3 v: ?0 Q
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* u" S+ ^/ i6 b
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9 J$ X2 ?+ ^* ^$ jtvb now,tvbnow,bttvb2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇5 Q* p' B& C: E; R/ N
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5 }$ y3 Q$ E6 K0 W) E! z
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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/ Y1 Y1 T+ }9 E) U; m9 C2 @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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$ \+ w# ]$ X' _, f公仔箱論壇小貼士：9 S; A z6 _* _% a$ o, I" ?
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ L+ a0 G; t" b5 x! l5 A' _5 G9 X
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
; _- w' w; `! ^" {3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好1 o u4 X& Y- ?' P: p7 @6 S9 ?3 U2 O
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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6 \. i% X ^* _; B2 m# m; p/ J5.39.217.77:8898滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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