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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
9 y% v% M. ~" `* ]( ~ l8 V& U5.39.217.77:8898豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb* }5 O: p7 m4 q4 F5 z3 \
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$ H$ s$ n$ B* Q4 K6 J& o) K5 s( I" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 z- z; v) q5 T. d+ E; i
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
/ ]! J4 M" u- v. E% g. z9 o她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ q! U# r# c. c i- B5 n滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b+ }1 Y; q1 p. X
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 m3 T+ l6 I* B: F6 b
; O$ T! j5 E) ^* _; Mtvb now,tvbnow,bttvb牛腱
+ T0 p7 i& R$ G5.39.217.77:8898 2條
4 \% Y" B. @2 T& R8 Z% i( }/ w$ N公仔箱論壇鵝翼
4 g( U, g" D4 ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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50g
& F' {. M5 e4 G# q: h+ a雞蛋 1隻
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- d7 F8 f1 [0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段 2條5.39.217.77:8898. z3 S' {4 P1 f" u
滷水包 1包
; c8 e0 ]5 X! T: O" |: ^" _3 T/ X2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 1樽 （約500ml)
; @) ^4 z* i) h; p6 V" c水 500ml5.39.217.77:8898, j1 U! P0 A: l: l6 L
冰糖 3湯匙
' t$ m* M* d3 L/ O7 ?7 X+ q$ x9 v. _公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.77:88986 v$ i' J5 V; Y. v0 Z$ p
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）( j( y5 m' N# o' f2 m
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$ n4 { O; u. o- R& i4 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ x% p$ D% B4 O% s" O9 p, O
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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2 p a9 u+ e% Z& a# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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3 J" G4 \5 i5 Z. }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) w# P% I1 ?' _% i" `) ~; q
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘* r2 r6 }, o# N [! [. E% h
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# r/ ^ W5 Y9 a- _9 y! ~（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb# S1 @7 R$ E4 j8 G5 b* H& l: P
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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% ^9 y- F/ Q* ?. \2 A2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y$ P9 u8 g& A/ r2 A9 R9 s
' w. m. Q7 A. l& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( S$ q* n1 e5 @- E# u
' ~2 r7 @2 i/ |& K$ g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇$ p" g1 {9 n# ~4 e( j5 w
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% c% ~; N* m9 X' G) Q# h公仔箱論壇小貼士：
5 A3 J) E1 ~2 F% l6 {1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! q2 N' Q; m
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.77:8898& n$ c, L j6 p% E
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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2 p$ r p$ S8 w6 M7 C5.39.217.77:8898趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.77:8898/ D& r4 p+ n' a) ^4 Q1 T
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, W4 ?& g/ P! ?5 [% y' ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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" J( E4 D+ B' I+ W+ n滷水汁撈麵超好吃!( T. g/ Q8 g8 f7 J7 V) C7 N
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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