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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:8898# x2 \! R4 A1 o: v B U
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ I( A7 e; `# y- | 腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)8 C9 z) A& A; K4 M. p
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898( ^# v3 ~, G& J3 n# U A; q
& y: o9 c8 u; o( o2 Z$ n5.39.217.77:88981 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。; c+ J! i1 f' f: |, P' u
- b. {3 f# x# x$ k$ u0 `tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士, e1 I8 M) G* N# v1 g! O
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。+ B4 E4 }( l, c# e; Q6 d& K
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。tvb now,tvbnow,bttvb% l: H* k7 ?) y9 H7 c
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。, G1 E+ y. H1 x8 _
4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
$ X5 R/ Y# ^& M" S) V* m 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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