熱情打造發酵48小時鬆軟麵包
1 t3 q m$ B# V) Z7 G# `也許大家愈來愈追求閒暇時光，近年茶室開個遍地開花。灣仔「喜帖街」一帶經翻新，逐漸回復「氣息」，打頭陣的有「Passion by Gerard Dubois」。由有21年歷史、專門供應麵包西餅給大小餐廳和超市的包餅品牌La Rose Noire開設，店如其名以Passion（熱情）打造一室法式風情，法籍糕餅大師、五顏六色的糕餅，還有招牌發酵48小時的鬆軟麵包，啖啖入口都是法式味道。
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) L2 b6 D# G' L6 |2 k% g低溫發酵有甚麼吃？不用多說！主打La Rose Noire的孖寶——法式麵包和糕餅，但款式比在超市專櫃賣的精緻得多。愛吃麵包的，必試兩款招牌天然酵母麵包Traditionelle及Pain au Levain。好地道的做法，用比一般麵粉貴4倍的法國麵粉，麵糰搓好後加入店方專為開店而培植的酵母，放在攝氏4度的低溫中發酵，前者發酵24小時，後者更長達48小時，麵包入口比一般更鬆軟，麥味也特別濃郁。想填肚，這裏亦提供沙律和三文治等輕食，全在店中鮮製。+ I3 a# q+ D/ _& [
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法籍名師顧問為求出品完美，店方請來法籍麵包大師Xavier Honorin作顧問，他除了在法國南部擁有3間同名麵包店外，亦曾贏得1996年在巴黎舉行的Bakery World Champion，後台強勁；加上店中3位麵包師傅最少有15年經驗，手法老到，同時麵包由發酵到烘焗，全在店內一條龍製作，每次只小量生產，賣完再做，保證新鮮熱辣。3 L; q4 k6 C; k3 h& j+ N
- u5 h% o$ D% N糕餅花綠綠麵包出色，糕餅更吸引！在中央工場做出半製成品，再送到店中加工，品質穩定。用料好講究，只挑優質的，牛油、果蓉和部分忌廉來自法國，朱古力用名牌Valrhona，水果則按時令挑選。甜點款式好多，蛋糕每天有15款選擇；Macaron有9款口味，Cupcake多達11種，還有鳥結糖及棉花糖……陳列在飾櫃內，女生們看看這看看那，最興奮了。
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! G* h* f, s+ {* d/ _法式小店風情吸引女生的，還有歐洲風情。門外擺放一張小小桌子，充滿法式Bistro小店味道；入門就見從德國訂造的石爐，雖然只是裝飾，但配以木與石為元素的裝修、深色木條子天花、格子玻璃窗、原木做的書架、水壺和秤等田園風擺設，歐陸感覺滿瀉。透過開放式廚房和飾櫃，客人可窺探麵包製作過程兼聞到麵包香，為這法式歎茶時光，再加添幾分地道情懷。# S8 v' e6 H9 \2 f# g" T% {
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必睇!名師Cookbook店中出品全由創辦人Gerard Dubois及其團隊一起構思，Passion就代表他對法式包餅的熱情；他為人低調而不常露面，曾是希爾頓酒店集團亞太區的Pastry Chef，21年前自立門戶創立La Rose Noire，為酒店及私人會所等供應包餅，及在超市內開設專櫃，業務遍布世界超過35個國家。品牌更曾在15及20周年時推出Cookbook作紀念，當中《Crafted Passion》還獲得Gourmand Awards 2012的Best Dessert Book in the World的榮譽，厲害！, ~* m/ R {4 R u9 z
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REVIEW
! n5 W7 i8 B8 S3 n* J( |環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
& b% r! |% P' Q# D0 ]tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
" G3 t( V5 X; [' }0 U' [: P2 C1 I公仔箱論壇必食推介：Macaron、Pear Danish、Traditionelle Green & Black Olives
. p( a! k7 j+ I; D+ q! ~6 ~人均消費：$60
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發表於 2012-7-3 02:00 PM
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發表於 2012-7-3 03:54 PM
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