最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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8 H, E. \1 o6 J9 y& i6 b" f3 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% k. S9 n& w' n+ [& ~
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4 V3 K! C' l) V8 |6 {$ u0 U b5.39.217.77:8898材料（4人份）：
$ B4 K: J( D' b3 A公仔箱論壇洋蔥 1個 5.39.217.77:8898+ c0 f0 ~' o5 ?4 d, r
甘荀 1條 8 I% F# S" q5 M# Y# R- r2 X3 `* Y) B
蒜蓉 1茶匙 公仔箱論壇, U& x$ I- P4 N. ^" L" j; Q& n
免治牛肉 200g
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7 y! @' w' e; n( N千層麵皮 8﹣10片
8 T' M# a$ P5 D* O2 ~. t紅酒 50ml (可以不加) 3 j& P; f+ {6 z6 ~: a
切粒罐裝蕃茄 1罐 5.39.217.77:8898. w, w4 W5 U7 c+ E) H' R- `5 R g
乾百厘香 1湯匙
7 W6 |; Z' Z8 f) T" h% A/ F香葉 1片
, C' f, j: b" U) R牛湯粒 1粒 5.39.217.77:88985 i" H9 g7 L0 y+ J0 e- W# G
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙5.39.217.77:8898% r4 `8 }# s" ~$ m$ Q1 A
5 c2 L9 b5 z2 \0 D8 N c
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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: w4 {% Z$ U/ G: h- R- H0 a5.39.217.77:8898Parsley 少量（伴碟用） % @4 z# d8 Z; x- N
牛油 1湯匙
9 h* r, K8 D" u+ i: h& j1 qtvb now,tvbnow,bttvb糖、鹽及胡椒 少許 # Y0 R- h1 Q2 [1 S
( Z4 w' \1 D) f) p5.39.217.77:8898白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. b% _4 C. E: ~8 m1 s
5.39.217.77:88983 N7 c- I! z( L! D
麵粉 1湯匙
p" v7 w! s1 o5.39.217.77:8898牛奶 100ml
- b: U l W4 ]# f% q牛油 1湯匙 " j5 T$ ]3 G, g+ \; v; ?# Y
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
* }. u" P8 t7 q3 |% J5 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ K, K* o9 t5 Y( E
鹽及白胡椒 少許
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製法：公仔箱論壇: i4 r) r) I0 Z8 j7 `9 ?5 ^4 k0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- K+ }8 w$ c8 V) T
1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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4 G+ g5 j8 W% o% `; O' y2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb, g' T' ]3 J5 l C
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ Z/ |, o6 M
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 / Z5 A" L- r' U0 Y: y6 |
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 公仔箱論壇) ^1 `9 m5 }) h
6） 預熱焗爐200度 ; c% o5 W$ c, c/ L3 t
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 * B2 ^0 {) p. u2 R9 E$ P5 N
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
) p) m3 G% B7 h4 G" W5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮5.39.217.77:8898& ~, K7 v& ~7 x' x2 L
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
. t5 H& ]/ F) `- m: a2 e" ?Parsley伴碟便成 4 I5 L0 _* d' r E) B8 T, V- k
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壓力煲製法：公仔箱論壇) s1 x4 R# o, S# @
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 Z0 U7 \4 Z3 s2 M. B
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） * s/ J' K7 _& T0 m
2) 從步驟(6)開始一樣 8 r5 R! K) b- W3 `9 m1 N
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 v. f: Q. p0 U) V: F
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 , p, U$ h2 M3 s9 {
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 tvb now,tvbnow,bttvb# f0 C$ V+ d a- h7 {/ Z5 A
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 公仔箱論壇( W" b8 _* M4 c4 L3 M" L* |; m
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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