最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。5.39.217.77:88986 T* s# Q/ P, f# o/ ^( V# b8 t( v
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材料（4人份）： 0 }' Q4 j1 \; `* I
洋蔥 1個
2 n( Z+ g. j7 q8 q2 Q甘荀 1條 tvb now,tvbnow,bttvb, _0 U, w, w4 ^: P" M1 R i
蒜蓉 1茶匙
2 J& x+ s' s8 M {. \! I w) X5.39.217.77:8898免治牛肉 200g
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0 l" d' H, P J' T0 M8 |! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層麵皮 8﹣10片
. ^3 C1 D$ i" J8 E$ H: m3 ~- ]( }7 c紅酒 50ml (可以不加) tvb now,tvbnow,bttvb5 V) ^( G1 V; W D3 L
切粒罐裝蕃茄 1罐 1 B2 Y+ B" t" p6 n; ^
乾百厘香 1湯匙 . w6 v) V# E: J: A: T' H2 R/ Q& e
香葉 1片 公仔箱論壇; d6 ]: r7 |3 k* P, y' @# L% M
牛湯粒 1粒
! x7 x1 W3 ?# ?8 H5 ^公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙. Q: ^: C9 U3 Y# A, w
: ~+ s7 E6 w$ n( O( j碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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, Z) \, c" o5 x- h) m; n2 N6 E9 t0 ~Parsley 少量（伴碟用）
1 J9 Z9 n5 K% z. [. E- Z牛油 1湯匙 公仔箱論壇% v+ h: \: A4 r: q# v! t
糖、鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F& a) T2 ?) K+ I: `$ [
2 T# o! P k, F# ]1 I) b& t5.39.217.77:8898白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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- D- L4 \+ Z7 J! o4 w0 U麵粉 1湯匙
- r6 Z# I& V& r" H/ {/ q+ e5.39.217.77:8898牛奶 100ml
7 P ~" K' i: |" ftvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙 5 C: A( p. O0 g8 f- L9 G$ W
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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鹽及白胡椒 少許
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+ g' Z8 i5 t$ U% h3 ~6 L8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 d" }2 H$ Q; a/ V# l% K
% Z b5 @2 L: C' q5.39.217.77:8898製法：
5 g; ]" ^* x, V0 I3 p6 N1 gtvb now,tvbnow,bttvb
! }; c7 ?: |7 H4 n; L5 q0 Utvb now,tvbnow,bttvb1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎( j0 A" E, v! { B# t4 C6 f2 q
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
f @- o7 t& \, e1 Z) S) C3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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# U F0 [: [9 Y4 m6 `* ?0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
; a4 w+ H1 B+ g" r) B4 A公仔箱論壇5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
& o6 @, f) \. r8 Y6） 預熱焗爐200度
/ u% S) b0 k4 M; O, V0 jtvb now,tvbnow,bttvb7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
2 M# R; ~2 \" C6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# O; t: R* |
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
* r7 F! A3 F" v, D3 I公仔箱論壇，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮4 z. u0 _6 c5 e+ J2 \& T
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
' o5 g# \ G1 h& k5.39.217.77:8898Parsley伴碟便成 # o c4 t; [! c' j! [* S1 J
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壓力煲製法：5.39.217.77:8898" ~9 N+ a1 R9 U8 m- J
9 A1 }3 }5 }: ? p! F$ L1 T9 w) Etvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
3 U( m" O6 x. V( V! k! l1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） / a, P( l$ \3 l, Z( ~
2) 從步驟(6)開始一樣 公仔箱論壇/ o! [0 q, u) I4 c H
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小貼士：2 m+ M/ b7 I5 S% P9 c
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
2 z5 s! ^5 ~- ^9 o cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 tvb now,tvbnow,bttvb% _9 m C* B, O( r4 r
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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