最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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5 H; a# }& V: d: }. P" Etvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）： 公仔箱論壇" w( J1 F3 \# L
洋蔥 1個 公仔箱論壇4 R* D( j, ?/ v4 N& t( Z
甘荀 1條 $ u6 q! Z! t5 m2 j* J! ^
蒜蓉 1茶匙 - c t, q2 s( E% h6 ]
免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb' j* n" v. O% S; ^2 ]
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千層麵皮 8﹣10片
$ \) n- X* X* _3 i公仔箱論壇紅酒 50ml (可以不加)
9 \% j/ d- p2 L! ?8 u* R. b; z; u切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb, k4 s# y' f1 i' y
乾百厘香 1湯匙
& z1 k9 ~( m7 b' w) F$ g& otvb now,tvbnow,bttvb香葉 1片
" N4 o: `8 u7 V( P% j% h3 K& E6 _% O牛湯粒 1粒 ; s: v9 ^8 z4 g Z7 g2 Y
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙5 x# K0 Z1 c0 W0 k2 X8 H
5.39.217.77:8898) t( q7 `- d# h
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
* O8 A$ ^' N1 y6 f1 {8 H3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . t9 F0 R1 B- z5 z
Parsley 少量（伴碟用）
$ I& }) g2 u% L1 i& D; i* q5.39.217.77:8898牛油 1湯匙
# [+ z8 \$ D* ?) u3 `/ O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb3 C, M- Y4 d L* U
tvb now,tvbnow,bttvb) m( T, ?/ O& u! i- B, N# ]& Y2 t
麵粉 1湯匙
( P) z5 j/ u7 T. H: C* U+ s* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml 4 x# Q5 Y. \8 ]. ^: D9 B
牛油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 }$ `1 ~4 x/ a3 s0 i2 T
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5.39.217.77:8898; O7 i# q2 ^+ z2 o
! m# }: v# Q+ e0 E3 P( E鹽及白胡椒 少許 公仔箱論壇7 }$ }7 c$ M! s5 U
`$ ]0 S$ \2 a5 S" m: j4 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898. \; S ]: H5 t" O, `6 H, ]5 _) v) t
5 X1 L1 M( i( q製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎5.39.217.77:8898! _( b$ ~( O7 \2 y
. g4 `9 T) O8 r! ^8 i% ~tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 . w0 y% d& ^7 }1 W
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 8 e4 _: f+ u, f7 q
; Y4 N9 H% B d ^6 x) {1 @6 D* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
3 [) `8 R/ Q H5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 5.39.217.77:8898" i3 G% Y2 p8 O" L0 C
6） 預熱焗爐200度
: f+ U; q5 o$ o- N+ P# [7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
, o+ ^3 e2 D7 i; K4 _: V6 }9 {，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮5.39.217.77:88981 C5 h& O7 r2 U5 z* e
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
! v8 ] G* z( c% v( ~- JParsley伴碟便成
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壓力煲製法：( f: x5 x: y# d+ N
, k6 ?/ q/ F; C% s2 t5.39.217.77:88981） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
* t1 ?$ q |& Y. H8 L& W$ ^- f公仔箱論壇1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
' k8 |2 X) s: v1 n2) 從步驟(6)開始一樣 tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 q% `: Q9 H+ ~4 ?
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 i4 j( d* t3 f2 M
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
6 s7 T2 O2 g7 |: C ]; }0 l2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
( x% n- H- f' Q5 E: z) n5 J. @5.39.217.77:88983） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 $ G* T2 q: Y8 Y, u: f5 @! \* e- o
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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